Vyhláška č. 53/2002 Sb.

53/2002 Sb.

VYHLÁŠKA
Ministerstva zdravotnictví

ze dne 29. ledna 2002,

kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků

Změna: 233/2002 Sb.
Změna: 306/2004 Sb.

Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 19 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb., (dále jen "zákon"):

§ 1

zrušen

§ 2

(1) zrušen

(2) zrušen

(3) Potravní doplňky uvedené v příloze č. 4 lze použít k obohacování potravin nejvýše do hodnoty stanoveného procentuálního podílu referenční dávky. Používání potravních doplňků neuvedených v příloze č. 4 stanoví zvláštní právní předpis. 5)

§ 3

(1) zrušen

(2) zrušen

(3) zrušen

(4) Potravní doplňky, 6) které lze použít k obohacování potravin, jejich formy, limity a další podmínky jejich použití a označování stanoví příloha č. 4.

§ 4

(1) zrušen

(2) zrušen

(3) U látek, které se používají buď jako potravní doplněk, nebo jako přídatná látka, se čistota a identita hodnotí podle účelu, pro který byla látka při výrobě potraviny použita.

§ 5

zrušen

§ 6

Zrušuje se vyhláška č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné, ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb., vyhlášky č. 323/1999 Sb. a vyhlášky č. 274/2000 Sb.

§ 7

Přechodné ustanovení

Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

§ 8

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. března 2002.

Ministr:
prof. MUDr. Fišer, CSc. v. r.

Příloha 1

zrušena

Příloha 2

zrušena

Příloha 3

zrušena

Příloha 4

POTRAVNÍ DOPLŇKY

Část 1

Úvodní ustanovení

(1) Tato příloha stanoví podmínky obohacování potravin potravními doplňky. Obohacováním potravin je přidávání potravních doplňků do potravin za účelem zvýšení jejich obsahu v potravinách.

(2) Ustanoveními této přílohy není dotčeno jiné použití látek, které mohou být, podle své funkce v potravině buď potravním doplňkem nebo přídatnou látkou. Podmínky použití ve funkci přídatných látek jsou uvedeny v příloze č. 1.

(3) Ustanovení této přílohy se nevztahují na potraviny pro zvláštní výživu.

Část 2

Povolené látky, referenční dávky

Povolené druhy potravních doplňků a jejich referenční dávky uvádí tabulka č. 1. Referenční dávka je množství potravního doplňku, které je základem pro určení horní hranice obohacování.
Tabulka č. 1

Potravní doplňky povolené k obohacování potravin
a jejich referenční denní dávky

+----------------------+---------------------+
| Potravní doplněk | Referenční dávka |
+----------------------+---------------------+
| Vitamin B1 | 1,4 mg |
+----------------------+---------------------+
| Vitamin B2 | 1,6 mg |
+----------------------+---------------------+
| Vitamin C | 60,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Vitamin E | 10,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Karoten | 16,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Niacin | 18 mg |
+----------------------+---------------------+
| Kyselina listová | 200 mikrog |
+----------------------+---------------------+
| Draslík | 1000,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Hořčík | 300,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Vápník | 800,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Zinek | 15,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Měď | 2,0 mg |
+----------------------+---------------------+
| Jod | 150,0 mikrog |
+----------------------+---------------------+

Část 3

Druhy potravin, povolená množství

(1) Potravními doplňky smí být obohacovány potraviny uvedené v tabulce č. 2 a to nejvýše do množství odpovídající procentickému podílu referenční dávky uvedeném v tabulce. Dále smí být obohacena jedlá sůl jodem.

(2) Potraviny, které je třeba před spotřebou upravit k použití podle návodu výrobce, a které po této přípravě patří mezi potraviny uvedené v tabulce č. 2, smí být obohacovány tak, aby v potravině určené ke spotřebě nebyly překročeny dané hodnoty procentického podílu referenční denní dávky.

(3) Podle předpokládané denní průměrné spotřeby se potraviny (kromě jedlé soli) zařazují do skupin A, B, C, a D.
Tabulka č. 2

+---+----------------------------+-----------------------------------------+
| | | Procentický podíl referenční dávky |
| S | | ve 100 g resp. ve 100 ml potraviny |
| k | +-----------+--------+-------+------------+
| u | Potravina | Vitamin C | Ostatní| Jód |Ostatní |
| p | | % |vitaminy| % |minerálie* |
| i | | a karoten*| | | % |
| n | | % | | | |
| a | | | | | |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| A |mléko | 100 | 30 | 20 | 30 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |chléb, běžné a jemné pečivo | 100 | 50 | 20 | 30 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |nealko nápoje, | 100 | 30 | 20 | 30 |
| |koncentrát k přípravě | | | | |
| |nealko nápojů | | | | |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |pivo | 100 | 30 | 20 | 30 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |ovocný a bylinný čaj, | 100 | 50 | 20 | 30 |
| |instantní čaje, čajové | | | | |
| |extrakty | | | | |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |dehydratované výrobky | 100 | 50 | 20 | 30 |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| B |masné a rybí výrobky | 200 | 100 | 30 | 50 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |výrobky z brambor | 200 | 100 | 30 | 50 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |těstoviny | 200 | 100 | 30 | 50 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |směsi z obilovin, (musli) | 200 | 100 | 30 | 50 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |mléčné výrobky | 200 | 100 | 30 | 50 |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| C |zmrzliny a mražené krémy | 200 | 200 | - | 100 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |jedlé tuky a oleje | 200 | 200 | - | 100 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |zpracované ovoce a zelenina | 200 | 200 | 50 | 100 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |trvanlivé pečivo, cukrářské | 200 | 200 | 50 | 100 |
| |výrobky | | | | |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| D |cukrovinky (kromě žvýkaček) | 300 | 200 | 100 | 200 |
| +----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |žvýkačky | 500 | 300 | 200 | 300 |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
| |kořenící přípravky | 500 | 300 | 200 | 300 |
+---+----------------------------+-----------+--------+-------+------------+
* uvedené v tabulce č. 1
Obohacování jedlé soli

Obohacování jedlé soli jodem se provádí tak, aby obsah jodu (vyjádřeno jako prvek) nebyl nižší než 20 mg.kg-1 a vyšší než 34 mg.kg-1 soli.

Část 4

Formy potravních doplňků

Jednotlivé potravní doplňky určené pro obohacování potravin smí být přidávány do potravin výhradně ve formách stanovených v tabulce č. 3.
Tabulka č. 3

Formy potravních doplňků určené k obohacování potravin

+------------------+---------------------------------------------+
|Vitamin B1 | thiamin hydrochlorid |
| | thiamin monohydrát |
| | thiamin nitrát |
+------------------+---------------------------------------------+
|Vitamin B2 | riboflavin |
| | riboflavin-5-fosfát, sodná sůl |
+------------------+---------------------------------------------+
|Vitamin C | kyselina L-askorbová |
| | L-askorbát sodný |
| | L-askorbát vápenatý |
| | L-askorbát draselný |
| | askorbyl palmitát |
+------------------+---------------------------------------------+
|Vitamin E | D-alfa-tokoferol |
| | DL-alfa-tokoferol |
| | D-alfa-tokoferol acetát |
| | DL-alfa-tokoferol acetát |
| | D-alfa-tokoferol jantaran |
+------------------+---------------------------------------------+
|Niacin | Kyselina nikotinová |
| | nikotinamid |
+------------------+---------------------------------------------+
|Kyselina listová | kyselina listová |
+------------------+---------------------------------------------+
|Karoten | beta karoten |
| | směs karotenů |
+------------------+---------------------------------------------+
|Draslík | hydrogenuhličitan draselný |
| | uhličitan draselný |
| | chlorid draselný |
| | draselné soli kyseliny citronové |
| | glukonát draselný |
| | mléčnan draselný |
| | draselné soli kyseliny orthofosforečné |
| | glycerofosforečnan draselný |
+------------------+---------------------------------------------+
|Vápník | uhličitan vápenatý |
| | chlorid vápenatý |
| | vápenaté soli kyseliny citronové |
| | glukonát vápenatý |
| | glycerofosforečnan vápenatý |
| | mléčnan vápenatý |
| | vápenaté soli kyseliny orthofosforečné |
| | hydroxid vápenatý |
| | oxid vápenatý |
+------------------+---------------------------------------------+
|Hořčík | glycerofosforečnan hořečnatý |
| | mléčnan hořečnatý |
| | octan hořečnatý |
| | uhličitan hořečnatý |
| | chlorid hořečnatý |
| | oxid hořečnatý |
| | hořečnaté soli kyseliny orthofosforečné |
| | síran hořečnatý |
| | glukonát hořečnatý |
| | hydroxid hořečnatý |
| | hořečnaté soli kyseliny citronové |
+------------------+---------------------------------------------+
|Jod | jodid draselný |
| | jodid sodný |
| | jodičnan draselný |
| | jodičnan sodný |
+------------------+---------------------------------------------+
|Zinek | octan zinečnatý |
| | chlorid zinečnatý |
| | mléčnan zinečnatý |
| | síran zinečnatý |
| | citrát zinečnatý |
| | glukonát zinečnatý |
| | oxid zinečnatý |
| | uhličitan zinečnatý |
+------------------+---------------------------------------------+
|Měď | citrát měďnatý |
| | glukonát měďnatý |
| | síran měďnatý |
| | komplex lysin-měďnatý |
| | uhličitan měďnatý |
+------------------+---------------------------------------------+

Část 5

Značení a uvádění do oběhu

(1) Pro označování potravních doplňků v obohacených potravinách platí zvláštní předpis. 1) V případech stanovených zvláštním předpisem se obsah potravních doplňků v obohacených potravinách značí jako součást značení výživové (nutriční) hodnoty.

(2) Obsah potravních doplňků na konci doby minimální trvanlivosti nebo doby použitelnosti obohacené potraviny musí odpovídat údajům uvedeným na obalu výrobku.

____________________

5) § 11 odst. 2 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb.

6) § 2 zákona č. 110/1997 Sb.

*) Látky E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 a E 949 mohou být použity také v potravinách, uvedených v částech 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 a 15. Látka E 942 však nesmí být použita k výrobě dětské výživy.

**) Látky E 410, E 412, E 415 a E 417, které se rehydratují po požití, nesmějí být používány pro výrobu dehydrovaných potravin, určených k rehydrataci při spotřebě.

***) Látka E 920 může být použita pouze jako prostředek pro ošetření mouky.

3) Nejvyšší povolené množství

4) Nezbytné množství podle § 2 odst. 1

6) Vyhláška č. 23/2001 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a způsob jejich použití.

7) Identifikační číslo Color Indexu (C.I.), které garantuje identitu barviva při používání názvů v cizích jazycích. Jako čísla C. I. jsou v tabulce uvedena čísla z publikace Colour Index, 3 r. d. Ed., 1982, Vol 1 - 7, 1315 a z dodatků 37 - 40 (125), 41 - 44 (127 - 50), 45 - 48 (130), 49 - 52 (132 - 50), 53 - 56 (135).

8) Symbol Synt. označuje barviva, která jsou pokládána v rámci této vyhlášky za barviva syntetická

9) Jednotkou se rozumí počet ks jedinců na anglickou libru (453,59 g).

10) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpravované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 92/2000 Sb.

11) Zákon č. 115/1995 Sb., o vinohradnictví a vinařství, ve znění zákona č. 216/2000 Sb.

12) Průvodní certifikát vystavený příslušným orgánem v zemi původu.

13) Použití thiabendazolu k ochraně zásob zemědělských plodin je uvedeno ve vyhlášce č. 322/1999 Sb., kterou se stanoví maximální limity reziduí pesticidů v potravinách a potravinových surovinách.

14) Pro obsah dusičnanů v zelenině, v ovoci a některých dalších potravinách jsou stanovena nejvyšší povolená množství v příloze č. 2.

15) Ve výčtu jsou uvedeny číselné kódy pro látky s čísly E 450 (vi), E 450 (v), E 450 (i), E 451 (i), E 451(ii), E 452 (i), E 452 (ii), E 452 (iii), E 452 (iv). V zemích Evropské unie se dříve pro tyto látky používaly (v tomto pořadí) číselné kódy E 540, E 450a, E 450a, E 450b, E 450b, E 450c, E 450c, E 543, E 544.

16) Potraviny obsahující náhradní sladidla, příp. další složky, určené k přislazování pokrmu před spotřebou.

17) Použití cukroesterů k úpravě povrchu ovoce je uvedeno v části 11.

1) § 6 odst.1 písm. m) zákona č. 110/1997 Sb., a § 6 vyhlášky č. 293/1997 Sb., o způsobu výpočtu a uvádění výživové (nutriční) hodnoty potravin a o značení údaje o možném nepříznivém ovlivnění zdraví.

6) Maximální limity se aplikují na jedlou část plodů podzemnice olejné, ořechová jádra a sušené ovoce. Jestliže se analyzují ořechová jádra ve skořápce, při výpočtu obsahu aflatoxinu se předpokládá, že veškerá kontaminace se týká jedlé části.

9) Maximální hladina je udána pro tekutý produkt obsahující 40 % sušiny, což odpovídá maximální hladině 0,05 mg/kg v sušině. Hladinu je třeba úměrně upravit v souladu s obsahem sušiny v produktech.

1) Látky oxid uhličitý a oxid dusný jsou také používány jako přídatné látky

2) Nejvyšší povolené množství.

3) Hexanem se ve smyslu této vyhlášky rozumí směs acyklických nasycených uhlovodíků obsahujících 6 uhlíkových atomů

4) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy.

Podpořte nás Autorská práva a kopírování

www.zdravapotravina.cz | www.emulgatory.cz | www.chemievjidle.cz | www.zdraverecepty.cz