Antioxidanty

Přídatné látky patří do skupin dle jejich společných vlastností nebo společného použití. Zde vám přinášíme jejich přehled. 

Antioxidanty jsou svou povahou konzervanty, které zabraňují oxidaci některých složek potravin. Stejně jako například železo oxiduje (koroduje, rezne), tak velmi podobně se chovají potraviny, když jsou vystaveny působení kyslíku obsaženém v atmosféře.

Můžeme je rozdělit do dvou kategorií. První je skupina, která působí proti změnám barvy v ovoci a výrobkům z masa. Jsou to většinou kyseliny, askorbová (E300) nebo citronová (E330).

Do druhé skupiny patří antioxidanty bránící oxidaci v tucích a olejích. Tuto oxidaci známe jako žluknutí tuků. Dochází nejen ke zmeně barvy, struktury, ale také ke ztrátě vitamínů a může docházet i k přemeně neškodných látek na toxické.

Jelikož se začíná prokazovat nepříznívý vliv syntetických antioxidantů na lidské zdraví, výrobci se začínají více orientovat na přírodní antioxidanty. Těmi jsou například tokoferoly, lecitin, kyselina askorbová známá jako vitamin C a nebo guaiac resin. Je možné také používat koření a byliny. Rozmarýn nebo zázvor jsou dobře známými přírodními antioxidanty.

Antioxidanty také chrání náš organismus před volnými radikály. Ty se do našeho organismu dostávají například ze znečištěného ovzduší, nebo aktivního nebo pasivního kouření. Každá buňka v těle je napadána volnými radikály přibližně 10 000 během jednoho dne. Patřičné množství těchto volných radikálu v těle má pak za důsledek vytváření vhodné prostředí pro vznik rakoviny či srdečních chorob. Důležité je tedy omezit množství volných radikálů v těle. Od nich nám pomůže například vitamín C a E, beta-karoten, dále pak některé minerální látky jako je selen, meď a zinek (viz článek stopové a minerální látky).

Pokud chcete dosáhnout vyváženého příjmu antioxidantů doporučuje se jíst dostatek čerstvé zeleniny a ovoce (zejména rajčata jsou dobrým zdrojem). Vitamín C je obsažen v citrusech, zelenina je zdrojem beta-karotenu a vitamín E je v ořechách a avokádu. Dále například kakao a hořká čokoláda.

Látky patřící do této skupiny:

E220 - Oxid siřičitý
E221 - Siřičitan sodný
E222 - Hydrogensiřičitan sodný
E223 - Disiřičitan sodný (Pyrosiřičitan sodný)
E224 - Disiřičitan draselný (Pyrosiřičitan draselný)
E226 - Siřičitan vápenatý
E227 - Hydrogensiřičitan vápenatý
E228 - Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný)
E300 - Kyselina L-askorbová ( Vitamín C )
E301 - Askorban sodný ( L-askorban sodný )
E302 - Askorban vápenatý ( L-askorban vápenatý )
E304 - Estery mastných kyselim s kyselinou askorbovou ( askorbyl palmitát )
E306 - Extrakt s vysokým obsahem tokoferolů
E307 - Alfa-tokoferol (Alfa-tokoferol)
E308 - Gama-tokoferol (Gama-tokoferol)
E309 - Delta-tokoferol (delta-tokoferol)
E310 - Propylgallát
E311 - Oktylgallát
E312 - Dodecylgallát (Laurylgallát)
E314 - Guaiac Resin
E315 - Kyselina erythorbová (Kyselina isoaskorbová)
E316 - Erythorban sodný (Isoaskorban sodný)
E319 - Terciální butylhydrochinon (TBHQ)
E320 - Butylhydroxyanisol (BHA)
E321 - Butylhydroxytoluen (BHT)
E322 - Lecitiny (Sojový lecitin, fosfatidy, fosfolipidy)
E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný)
E326 - Mléčnan draselný (Laktát draselný)
E385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný
E512 - Chlorid cínatý