Emulgátory

Přídatné látky patří do skupin dle jejich společných vlastností nebo společného použití. Zde vám přinášíme jejich přehled. 

Názvem emulgátory si občas lidé vysvětlují počáteční písmeno E u všech E kódu. Jedná se ale jen o shodu počátečních písmen. Emulgátory jsou totiž jen skupinou potravinářských aditiv.

Zákon definuje emulgátory jako látky, které umožžňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují. Velmi praktickým příkladem může být voda a olej. Po jejich rozmíchání se ne po velmi krátké době voda a olej oddělí a olej bude "plavat" nad vodou. A právě toto je hlavním úkolem látek označovaných jako emulgátory, které mají za úkol udržet dvě složky pohromadě, vzniká tak emulze, od toho také název pro celou skupinu látek - emulgátory.

Emulgátory najdeme v majonézách, margarínech, pečivu nebo zmrzlinách. V prvních dvou je jejich funkce jasná, udržují olej a vodu v podobě emulze, tedy ve smíchané podobě a stabilizují je. V pečivu mají funkce udržovat jeho "čerstvost". Ta je správně v uvozovkách, protože se jedná jen o vizuální dojem, použití emulgátorů jen pečivo změkčuje. Zákazník má tak dojem, že je čerstvější než ve skutečnosti opravdu je.
Podobné použití je ve zmrzlinách, kde má funkci ji "nadýchat". Důvody k tomuto použití jsou především ekonomické. Zákazník si kupuje 1 litr zmrzliny a ne jeden kilogram. Tím se výrobek pro zákazníka na první pohled zlevňuje.

Látky patřící do této skupiny:

E331 - Citronany sodné (Citráty sodné)
E339 - Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany , Monofosforečnany)
E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)
E405 - Propylenglykolalginát
E414 - Arabská guma
E432 - Polyoxyethylensorbitanmonolaurát ( Polysorbát )
E433 - Polyoxyethylensorbitanmonooleát ( Polysorbát 80 )
E434 - Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát ( Polysorbát 40 )
E435 - Polyoxyethylensorbitanmonostearát ( Polysorbát 60 )
E436 - Polyoxyethylensorbitantristearát ( Polysorbát 65 )
E442 - Fosfatidy amonné
E444 - Acetát isobutyrát sacharózy
E445 - Pryskyřičný ester
E450 - Difosforečnany ( sodné, draselné a vápenaté )
E452 - Polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý )
E460 - Celulózy ( a. Mikrokrystalická celulóza b. Prášková celulóza )
E461 - Methylcelulóza
E463 - Hydropropylcelulóza
E464 - Hydroxypropylmethylcelulóza
E465 - Ethylmethylcelulóza
E466 - Karboxymethylcelulóza
E470 - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, hořečnaté soli mastných kyselin
E471 - Mono- a diglyceridy mastných kyselin
E472 - estery mastných kyselin a, b, c, d, e, f
E473 - Estery sacharózy s mastnými kyselinami
E474 - Sacharoglyceridy (Cukroglyceridy)
E475 - Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami
E476 - Polyglycerolpolyricinoleát
E477 - Estery propylenglykolu s mastnými kyselinami
E479b - Olej sójových bobů s glyceridy mastných kyselin
E481 - Stearoylaktylát sodný
E482 - Steroyllaktylát vápenatý
E491 - Monostearát sorbitolu
E492 - Tristearát sorbitolu
E493 - Monolaurát sorbitolu
E494 - Monooleát sorbitolu
E495 - Monopalmitát sorbitolu