Siřičitany (E220 - E228)

Přídatné látky patří do skupin dle jejich společných vlastností nebo společného použití. Zde vám přinášíme jejich přehled. 

Skupina do které patří oxid siřičitý a anorganické soli, které jej uvolňují. Působí jako konzervant, proti mikroorganismům, bakteriím, kvasinkám a plísním. Velmi často se s nimi setkáváme ve víně, sušeném ovoci, pekařských výrobcích kde upravují kvalitu těsta a v masných výrobcích.

Velmi oblíbené jsou právě v sušeném ovoci, typicky v meruňkách, ananasu, banánu a dalších. Zde zejména brání změně barvy při sušení.

Pokud si koupíte BIO sušené meruňky, uvidíte, že jsou velmi hnědé a na první pohled nepůsobí příliš vábně. Meruňky ošetřené oxidem siřičitým jsou krásně oranžové a spotřebitel je tak spokojený, že si kupuje "kvalitní" potravinu.

Ve víně se používají k zahubení přirozeně se vyskytujících mikroorganismů. Až poté jsou zavedeny kvasinky. Většina vín tedy oxid siřičitý obsahuje.
K zamyšlení zůstává otázka, kdy na počátku 90. let docházelo k masivnímu odsíření uhelných elektráren. Rozhodně se tím zlepšila kvalita ovzduší a nesetkáváme se již s hektary suchých lesů. Bohužel oxid siřičitý se "přestěhoval" do naší potravy. Je možné, že by na lidské zdraví neměl negativní účinky jako na přírodu jak jsme mohli vidět ?
Co se týče zdraví, jsou siřičitany spojovány s astmatickými a alergickými reakcemi. Především u astmatiků se po vdechnutí oxidu siřičitého dostavuje záchvat kašle a lapání po dechu.
Naštěstí již není povoleno používat siřičitany na čerstvém ovoci a zelenině, kde zůstával v téměř nezměněné koncentraci a představuje tak mnohem větší riziko.

Látky patřící do této skupiny:

E220 - Oxid siřičitý
E221 - Siřičitan sodný
E222 - Hydrogensiřičitan sodný
E223 - Disiřičitan sodný (Pyrosiřičitan sodný)
E224 - Disiřičitan draselný (Pyrosiřičitan draselný)
E226 - Siřičitan vápenatý
E227 - Hydrogensiřičitan vápenatý
E228 - Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný)