Co je E528
E528 – hydroxid hořečnatý je anorganická sloučenina hořčíku. V potravinářství se řadí mezi látky používané především k technologickým účelům, typicky jako regulátor kyselosti (tedy k úpravě pH).
Hořčík je běžně se vyskytující prvek a jeho sloučeniny se využívají i mimo potravinářství. V případě E528 jde o látku, která může v určitých podmínkách působit zásaditě, a právě toho se při technologickém použití využívá.
K čemu se používá
Hlavním důvodem použití E528 v potravinách je úprava kyselosti – například ke korekci pH surovin nebo polotovarů. Stabilní pH může pomoci průběhu zpracování, výsledné chuti i konzistenci výrobku.
V praxi se může uplatnit také tam, kde je potřeba neutralizovat kyselé složky nebo podpořit stabilitu receptury při výrobě.
Kde se typicky vyskytuje
Výskyt E528 v konkrétních kategoriích potravin se může lišit podle technologie výrobce a toho, zda je dané použití pro konkrétní výrobek povolené. Obecně se ale s regulátory kyselosti, mezi které E528 patří, lze setkat zejména u:
- některých zpracovaných potravin, kde je potřeba upravit pH,
- výrobků, u nichž pH ovlivňuje stabilitu a průběh zpracování.
Na etiketě bývá uveden buď kódem E528, nebo názvem hydroxid hořečnatý.
Bezpečnost a možná rizika
V povoleném použití se E528 obvykle hodnotí jako nízkoriziková přídatná látka. U látek tohoto typu platí, že o bezpečnosti rozhoduje především dávka a celkový příjem z různých zdrojů.
Citlivější jedinci mohou při vyšším příjmu sloučenin hořčíku reagovat zažívacími obtížemi (například řidší stolicí). V běžných potravinách se však E528 používá tak, aby splnil technologickou funkci a současně zůstal v rámci legislativně nastavených limitů.
Legislativní status v EU
E528 je v Evropské unii veden jako potravinářská přídatná látka. To znamená, že jeho použití je možné pouze za podmínek stanovených příslušnými předpisy – typicky pro vybrané kategorie potravin a v definovaných množstvích (případně podle zásady „quantum satis“, pokud je pro dané použití stanovena).
Shrnutí
E528 (hydroxid hořečnatý) slouží především jako regulátor kyselosti, tedy k úpravě pH při výrobě potravin. V rámci povoleného použití je považován za látku s nízkým rizikem. Pro spotřebitele je nejpraktičtější informace ta, že se s ním mohou setkat na etiketě buď jako „E528“, nebo pod jeho názvem.