Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní látka řazená mezi tzv. gumy – tedy převážně polysacharidy (složité sacharidy) s vysokou schopností vázat vodu. V potravinářství se využívá hlavně pro úpravu konzistence. Tragant se tradičně získává z rostlinných exsudátů (vytékající mízy), které po zpracování tvoří prášek nebo granule vhodné k technologickému použití. K … Celý obsah

Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní polysacharidová guma. Získává se z rostlinných výměšků (exsudátů), které po sběru a usušení tvoří surovinu pro další zpracování. V technologii potravin se tragant řadí mezi tzv. hydrofilní koloidy: ve vodě váže tekutinu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. K čemu se používá Hlavní technickou … Celý obsah

Co je E409 (arabinogalaktan) E409 označuje arabinogalaktan – přírodní polysacharid (typ rozpustné vlákniny) tvořený zejména cukernými jednotkami arabinózy a galaktózy. V potravinářství se řadí mezi hydrofilní látky, které ve vodném prostředí vážou vodu a mohou ovlivňovat viskozitu, stabilitu nebo výslednou strukturu výrobku. K čemu se používá E409 se používá především z technologických důvodů. V závislosti … Celý obsah

Co je E409 (arabinogalaktan) E409 označuje arabinogalaktan, tedy polysacharid (komplexní sacharid) využívaný v potravinářství jako technologická pomocná látka pro práci s texturou. Jde o látku, která se ve vodném prostředí chová jako rozpustná vláknina – váže vodu a může ovlivňovat viskozitu (hustotu) výrobku. V praxi se arabinogalaktan může uplatnit podobně jako jiné rostlinné „gumy“ a … Celý obsah

Co je E407a (guma Euchema) E407a je označení pro přídatnou látku známou jako guma Euchema. Jde o surovinu získávanou z určitých druhů červených mořských řas (rodově označovaných jako Eucheuma, případně příbuzné druhy), která se v potravinářství používá především pro své technologické vlastnosti. V praxi bývá vnímána jako řasový hydrofilní materiál příbuzný látkám využívaným ke zpevnění … Celý obsah

Co je E404 (alginát vápenatý) E404 je alginát vápenatý – látka ze skupiny alginátů, tedy sloučenin odvozených od kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v některých mořských řasách. V praxi jde o funkční složku, která dobře pracuje s vodou: dokáže ji vázat a za určitých podmínek vytvářet gel nebo zvyšovat viskozitu směsi. Na etiketách se … Celý obsah

Co je E403 (alginát amonný) E403 označuje alginát amonný, tedy sůl kyseliny alginové. Patří mezi tzv. algináty – látky přirozeně se vyskytující v hnědých mořských řasách. V potravinářství se algináty cenějí pro schopnost vázat vodu a vytvářet viskózní roztoky, případně přispívat k pevnější gelové struktuře. K čemu se používá V technologii výroby potravin má E403 … Celý obsah

Co je E402 (alginát draselný) E402 je alginát draselný – sůl kyseliny alginové (alginátu), která se získává z mořských řas. Patří do skupiny látek používaných k úpravě textury potravin: váže vodu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. V praxi se s ním lze setkat i v různých „alginátových“ směsích, kde je cílem dosáhnout stejnoměrné … Celý obsah

Co je E401 (alginát sodný) E401 je alginát sodný – sůl kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství se používá jako technologická pomocná látka pro úpravu textury: umí vázat vodu a ve vhodných podmínkách zahušťovat až vytvářet gel. K čemu se používá Hlavní role E401 souvisí s … Celý obsah

Co je E400 E400 je kyselina alginová – polysacharid přirozeně se vyskytující v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství patří mezi hydrofilní látky, které na sebe vážou vodu a díky tomu dokážou upravovat konzistenci výrobku. V praxi se E400 chová jako zahušťovadlo a stabilizátor. Podle složení receptury a prostředí (například přítomnosti minerálů) může … Celý obsah