Co je E354 (L(+)-vinan vápenatý) E354 označuje L(+)-vinan vápenatý, tedy vápenatou sůl kyseliny vinné. Patří do skupiny látek odvozených od vinné kyseliny (tartarátů), které se v potravinářství využívají především pro ovlivnění kyselosti a technické vlastnosti výrobků. V praxi se s ním lze setkat i pod názvy odkazujícími na „calcium tartrate“ nebo „calcium L-tartrate“. Jde o … Celý obsah

Co je E353 (kyselina metavinná) E353 je kyselina metavinná, přídatná látka odvozená od kyseliny vinné. V praxi jde o upravenou (polymerní) formu, která se využívá zejména pro stabilizační účely. Nejčastěji se s ní setkáte v souvislosti s vinařskou technologií, nikoli jako „typickou“ složkou široké škály potravin. K čemu se E353 používá Hlavní funkcí E353 je … Celý obsah

Co je E352 (jablečnany vápenaté) E352 označuje jablečnany vápenaté – tedy vápenaté soli kyseliny jablečné. Kyselina jablečná je organická kyselina známá z ovoce (typicky z jablek), a její soli se v potravinářství využívají jako technologická pomocná složka i přídatná látka. V praxi se můžete setkat s tím, že výrobce na etiketě uvede buď kód E352, … Celý obsah

Co je E351 (jablečnan draselný) E351 je označení pro jablečnan draselný, tedy draselnou sůl kyseliny jablečné. Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v řadě druhů ovoce (například v jablkách), zatímco jablečnan draselný je technologicky využívaná forma, která se do potravin přidává cíleně kvůli specifickým vlastnostem. K čemu se E351 používá Hlavní funkce E351 v potravinářství je … Celý obsah

Co je E350 (jablečnany sodné) E350 označuje jablečnany sodné – tedy sodné soli kyseliny jablečné. Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v ovoci (typicky v jablkách), zatímco jablečnany jsou její „neutralizovaná“ forma, která se v technologii potravin využívá pro regulaci kyselosti a stabilizaci vlastností výrobku. V praxi může jít o směs různých sodných jablečnanů podle toho, … Celý obsah

Co je E343 a jaký má správný název E343 – fosforečnany hořečnaté jsou soli kyseliny fosforečné a hořčíku. V praxi nejde vždy o jednu jedinou chemickou látku, ale o skupinu příbuzných sloučenin, které se v potravinářství používají pro podobný technologický účel. K čemu se E343 používá E343 se v potravinách uplatňuje především jako regulátor kyselosti … Celý obsah

Co je E342 – fosforečnany amonné E342 je označení pro fosforečnany amonné, tedy soli kyseliny fosforečné a amonných iontů. V praxi nejde o jedinou konkrétní sloučeninu, ale o skupinu příbuzných látek, které se v potravinářství používají podle toho, jaké technologické vlastnosti jsou potřeba (například nastavení pH nebo stabilizace směsi). K čemu se používají Fosforečnany amonné … Celý obsah

Co je E340(iii) E340(iii) je přídatná látka označovaná jako fosforečnan draselný. Patří do skupiny fosforečnanů draselných (E340), tedy solí kyseliny fosforečné, které v potravinářství plní především technologickou roli. V praxi se E340(iii) používá v malých množstvích tam, kde výrobce potřebuje lépe řídit kyselost, stabilitu nebo chování směsí při výrobě a skladování. K čemu se používá … Celý obsah

Co je E340(ii) E340(ii) je monohydrogenfosforečnan draselný, anorganická sloučenina patřící mezi fosforečnany draselné. V praxi jde o zdroj fosforečnanových a draselných iontů, který se v potravinářství používá hlavně pro své technologické vlastnosti – zejména schopnost stabilizovat pH a ovlivňovat chování směsí při výrobě. K čemu se používá E340(ii) plní v potravinách několik navazujících funkcí. Nejčastěji … Celý obsah

## Co je E340(i) E340(i) je **dihydrogenfosforečnan draselný**. Patří do skupiny **draselných fosforečnanů** (fosforečnany draselné), tedy solí kyseliny fosforečné. V praxi jde o látku, která dodává do výrobku ionty draslíku a fosforečnanové složky a díky tomu umí ovlivňovat kyselost i stabilitu prostředí v potravině. ## K čemu se používá ### Regulace kyselosti a pufrování Typickým … Celý obsah