Co je E402 (alginát draselný) E402 je alginát draselný – sůl kyseliny alginové (alginátu), která se získává z mořských řas. Patří do skupiny látek používaných k úpravě textury potravin: váže vodu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. V praxi se s ním lze setkat i v různých „alginátových“ směsích, kde je cílem dosáhnout stejnoměrné … Celý obsah

Co je E401 (alginát sodný) E401 je alginát sodný – sůl kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství se používá jako technologická pomocná látka pro úpravu textury: umí vázat vodu a ve vhodných podmínkách zahušťovat až vytvářet gel. K čemu se používá Hlavní role E401 souvisí s … Celý obsah

Co je E400 E400 je kyselina alginová – polysacharid přirozeně se vyskytující v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství patří mezi hydrofilní látky, které na sebe vážou vodu a díky tomu dokážou upravovat konzistenci výrobku. V praxi se E400 chová jako zahušťovadlo a stabilizátor. Podle složení receptury a prostředí (například přítomnosti minerálů) může … Celý obsah

Co je E392 E392 – rozmarýnové extrakty je potravinářská přídatná látka získávaná z rozmarýnu (rostliny Rosmarinus officinalis). V potravinářství se používá především pro svůj antioxidační účinek, tedy schopnost zpomalovat nežádoucí oxidaci složek v potravinách. V praxi nejde o „jednu jedinou“ chemickou sloučeninu, ale o směs látek přírodního původu, které se z rozmarýnu izolují a koncentrují … Celý obsah

Co je E390 (distearyl thiodipropionát) E390 je přídatná látka označovaná jako distearyl thiodipropionát. Patří mezi antioxidanty – tedy látky, které pomáhají chránit zejména tuky a oleje před nežádoucími změnami způsobenými oxidací (typicky vznik zatuchlé až žluklé chuti a vůně). V praxi jde o sloučeninu odvozenou od thiodipropionové kyseliny a dlouhořetězcových (stearylových) alkoholů. Díky tomu má … Celý obsah

Co je E389 E389 je dilauryl thiodipropionát – synteticky vyráběná látka využívaná jako antioxidant. Patří do skupiny tzv. thiodipropionátů, které se používají k omezení oxidace, a tím ke zpomalení nežádoucích změn zejména v tucích. K čemu se používá Hlavní smysl E389 je ochrana surovin a směsí obsahujících tuk před oxidací (žluknutím). Oxidace tuků může vést … Celý obsah

Co je E388 E388 – kyselina thiodipropionová patří mezi přídatné látky využívané v technologii výroby potravin zejména pro svou antioxidační funkci. Antioxidanty obecně omezují nežádoucí oxidační reakce, které mohou vést ke zhoršení senzorických vlastností (typicky žluknutí tuků) nebo ke změnám barvy a aroma. K čemu se používá Hlavním účelem E388 je ochrana potravin před oxidací. … Celý obsah

Co je E387 (oxystearin) E387 se označuje jako oxystearin. Jde o látku ze skupiny derivátů mastných kyselin (odvozených od kyseliny stearové), používanou jako technologická přídatná látka – typicky kvůli úpravě chování tuků a jejich směsí při výrobě. V označování ingrediencí se může objevit buď jako E387, nebo pod názvem oxystearin. K čemu se používá Oxystearin … Celý obsah

Co je E386 E386 je ethylendiamintetraacetát disodný (často uváděný také jako disodná sůl EDTA). V technologii potravin se řadí mezi tzv. chelatační (komplexotvorné) látky – tedy sloučeniny, které na sebe dokážou vázat některé kovové ionty (například stopové množství železa nebo mědi). Právě tyto kovy mohou v potravinách urychlovat oxidační změny. Nejde tedy o „konzervant“ v … Celý obsah

Co je E385 E385 je přídatná látka označovaná jako ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný. V praxi jde o sloučeninu ze skupiny takzvaných chelatačních (sekvestračních) činidel – její hlavní vlastností je schopnost vázat stopová množství kovových iontů (například železa nebo mědi), které mohou v potravinách urychlovat nežádoucí změny. K čemu se používá Úloha E385 není „dochucovat“ ani konzervovat v … Celý obsah