Co je E515 (sírany draselné) E515 je označení pro sírany draselné – anorganické sloučeniny draslíku a síranového aniontu. V praxi se může jednat o více forem této látky (obecně „sulfáty draselné“), které mají společné to, že jde o dobře definované minerální soli využitelné v potravinářských technologiích. Nejde o „novou“ chemii: sírany i draslík patří mezi … Celý obsah

Co je E513 E513 je kyselina sírová – silná anorganická kyselina známá především z chemie a průmyslu. V oblasti potravin se s ní setkáme jen výjimečně a typicky v technologicky velmi nízkých množstvích, kde plní konkrétní technickou funkci. Pro potravinářské využití se uplatňuje výhradně v kvalitě určené pro tento účel (tj. s definovanými požadavky na … Celý obsah

## Co je E512 (chlorid cínatý) E512 je označení pro **chlorid cínatý** – anorganickou sloučeninu cínu, která se řadí mezi potravinářské přídatné látky. V technologické praxi se u podobných sloučenin sleduje zejména jejich reaktivita a schopnost ovlivňovat průběh nežádoucích změn (typicky oxidace), a tím nepřímo stabilitu produktu. ## K čemu se používá ### Technologická funkce … Celý obsah

Co je E511 (chlorid hořečnatý) E511 je chlorid hořečnatý, tedy anorganická sůl tvořená hořčíkem a chloridovým aniontem. Vyskytuje se v různých formách (nejčastěji jako hydrát) a je dobře rozpustný ve vodě. V potravinářství se řadí mezi přídatné látky využívané především pro své technologické vlastnosti, nikoli kvůli chuti či barvě. K čemu se používá Chlorid hořečnatý … Celý obsah

Co je E507 E507 – kyselina chlorovodíková je anorganická kyselina (vodný roztok chlorovodíku). V potravinářství se využívá jako technologická pomocná látka nebo přídatná látka zejména tam, kde je potřeba spolehlivě upravit pH či podpořit určité výrobní procesy. Je přirozené zmínit, že chlorovodíková kyselina se vyskytuje i v lidském těle – jde o hlavní složku žaludeční … Celý obsah

Co je E504 (uhličitany hořečnaté) E504 označuje uhličitany hořečnaté – anorganické sloučeniny hořčíku a uhličitanu. V praxi jde o jemné práškové látky, které se v potravinářství využívají pro své fyzikální vlastnosti, zejména schopnost vázat vlhkost a omezovat shlukování sypkých směsí. Na etiketách se může objevit jako „E504“ nebo jako „uhličitany hořečnaté“. K čemu se E504 … Celý obsah

Co je E503 (uhličitan amonný) E503 je potravinářská přídatná látka označovaná jako uhličitan amonný. Patří mezi kypřicí látky, tedy složky, které při tepelné úpravě uvolňují plyny a tím „nadlehčují“ těsto. V praxi se s ním lze setkat i pod tradičním označením „amoniak do pečiva“. K čemu se používá Hlavním účelem E503 je kypření – pomáhá … Celý obsah

Co je E501 (uhličitany draselné) E501 je označení pro uhličitany draselné – anorganické sloučeniny draslíku a kyseliny uhličité. V potravinářství se používají především pro své technologické vlastnosti: umí ovlivňovat kyselost prostředí, napomáhají kypření a mohou stabilizovat některé procesy při výrobě. V praxi se E501 může na etiketách objevovat také pod obecnějším popisem typu „regulátor kyselosti“ … Celý obsah

Co je E500(iii) E500(iii) je sekvikarbonát sodný. Patří do skupiny přídatných látek označovaných jako uhličitany sodné (E500), které se v potravinářství používají zejména k úpravě kyselosti a jako technologická pomoc při výrobě těst a směsí. V praxi jde o látku na bázi sodíku a uhličitanových složek, která se chová mírně zásaditě. Díky tomu může ovlivňovat … Celý obsah

Co je E500(ii) E500(ii) je hydrogenuhličitan sodný. V praxi je známý také jako jedlá soda. Patří do skupiny látek označovaných jako uhličitany sodné (E500) a v potravinářství se používá zejména pro svůj kypřicí účinek a schopnost ovlivňovat kyselost prostředí. K čemu se používá Nejčastější funkcí E500(ii) je role kypřicí látky. Při zahřátí nebo při reakci … Celý obsah