Co je E388 E388 – kyselina thiodipropionová patří mezi přídatné látky využívané v technologii výroby potravin zejména pro svou antioxidační funkci. Antioxidanty obecně omezují nežádoucí oxidační reakce, které mohou vést ke zhoršení senzorických vlastností (typicky žluknutí tuků) nebo ke změnám barvy a aroma. K čemu se používá Hlavním účelem E388 je ochrana potravin před oxidací. … Celý obsah

Co je E387 (oxystearin) E387 se označuje jako oxystearin. Jde o látku ze skupiny derivátů mastných kyselin (odvozených od kyseliny stearové), používanou jako technologická přídatná látka – typicky kvůli úpravě chování tuků a jejich směsí při výrobě. V označování ingrediencí se může objevit buď jako E387, nebo pod názvem oxystearin. K čemu se používá Oxystearin … Celý obsah

Co je E386 E386 je ethylendiamintetraacetát disodný (často uváděný také jako disodná sůl EDTA). V technologii potravin se řadí mezi tzv. chelatační (komplexotvorné) látky – tedy sloučeniny, které na sebe dokážou vázat některé kovové ionty (například stopové množství železa nebo mědi). Právě tyto kovy mohou v potravinách urychlovat oxidační změny. Nejde tedy o „konzervant“ v … Celý obsah

Co je E385 E385 je přídatná látka označovaná jako ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný. V praxi jde o sloučeninu ze skupiny takzvaných chelatačních (sekvestračních) činidel – její hlavní vlastností je schopnost vázat stopová množství kovových iontů (například železa nebo mědi), které mohou v potravinách urychlovat nežádoucí změny. K čemu se používá Úloha E385 není „dochucovat“ ani konzervovat v … Celý obsah

Co je E384 (citronan isopropylnatý) E384 je označení pro citronan isopropylnatý, tedy sloučeninu odvozenou od kyseliny citronové a isopropylalkoholu. Patří do širší skupiny látek souvisejících s citronany, které se v potravinářství používají podle technologické potřeby (například jako součásti směsí s více funkcemi). V hotové potravině se může objevit v nízkých množstvích a jeho přítomnost na … Celý obsah

Co je E383 E383 je glycerofosforečnan vápenatý (vápenatá sůl glycerofosforečné kyseliny). Zjednodušeně jde o sloučeninu, která v sobě kombinuje vápník a fosforečnanovou část navázanou na glycerol. V potravinách může fungovat jako technologická složka i jako praktický nosič minerálu vápníku. K čemu se používá V praxi se E383 využívá zejména tam, kde má výrobce důvod doplnit … Celý obsah

## Co je E381 E381 je označení pro **citronan železitoamonný**. Jde o sloučeninu, v níž je železo navázané v komplexu s kyselinou citronovou (citrátem) a současně je přítomna amonná složka. Prakticky to znamená, že látka může sloužit jako **forma železa**, která se v některých potravinářských aplikacích jednoduše dávkuje a mísí. ### Jakou má v potravinách … Celý obsah

Co je E380 (citronan triamonný) E380 je citronan triamonný – sůl kyseliny citronové, ve které jsou kyselé vodíky nahrazeny amonnými ionty. Patří do skupiny látek známých jako citrónany, které se v potravinářství používají především pro práci s kyselostí a pro ovlivnění stability směsí. Z pohledu vlastností jde typicky o látku dobře rozpustnou ve vodě, což … Celý obsah

Co je E363 (kyselina jantarová) E363 označuje kyselinu jantarovou, organickou dikarboxylovou kyselinu přirozeně se vyskytující v živých organismech. V potravinářství se používá jako přídatná látka především pro své vlastnosti související s regulací kyselosti a chuťovým profilem. K čemu se používá V technologii výroby potravin může E363 plnit zejména roli: regulátoru kyselosti – pomáhá nastavit nebo … Celý obsah

Co je E357 (adipan draselný) E357 je označení pro adipan draselný – tedy draselnou sůl kyseliny adipové. Patří mezi látky používané především z technologických důvodů, typicky tam, kde je potřeba řídit nebo stabilizovat kyselost (pH) a tím ovlivnit chuť, texturu či průběh výroby. K čemu se používá V potravinářských aplikacích se E357 uplatňuje zejména jako … Celý obsah