Co je E507 E507 – kyselina chlorovodíková je anorganická kyselina (vodný roztok chlorovodíku). V potravinářství se využívá jako technologická pomocná látka nebo přídatná látka zejména tam, kde je potřeba spolehlivě upravit pH či podpořit určité výrobní procesy. Je přirozené zmínit, že chlorovodíková kyselina se vyskytuje i v lidském těle – jde o hlavní složku žaludeční … Celý obsah

Co je E504 (uhličitany hořečnaté) E504 označuje uhličitany hořečnaté – anorganické sloučeniny hořčíku a uhličitanu. V praxi jde o jemné práškové látky, které se v potravinářství využívají pro své fyzikální vlastnosti, zejména schopnost vázat vlhkost a omezovat shlukování sypkých směsí. Na etiketách se může objevit jako „E504“ nebo jako „uhličitany hořečnaté“. K čemu se E504 … Celý obsah

Co je E503 (uhličitan amonný) E503 je potravinářská přídatná látka označovaná jako uhličitan amonný. Patří mezi kypřicí látky, tedy složky, které při tepelné úpravě uvolňují plyny a tím „nadlehčují“ těsto. V praxi se s ním lze setkat i pod tradičním označením „amoniak do pečiva“. K čemu se používá Hlavním účelem E503 je kypření – pomáhá … Celý obsah

Co je E501 (uhličitany draselné) E501 je označení pro uhličitany draselné – anorganické sloučeniny draslíku a kyseliny uhličité. V potravinářství se používají především pro své technologické vlastnosti: umí ovlivňovat kyselost prostředí, napomáhají kypření a mohou stabilizovat některé procesy při výrobě. V praxi se E501 může na etiketách objevovat také pod obecnějším popisem typu „regulátor kyselosti“ … Celý obsah

Co je E500(iii) E500(iii) je sekvikarbonát sodný. Patří do skupiny přídatných látek označovaných jako uhličitany sodné (E500), které se v potravinářství používají zejména k úpravě kyselosti a jako technologická pomoc při výrobě těst a směsí. V praxi jde o látku na bázi sodíku a uhličitanových složek, která se chová mírně zásaditě. Díky tomu může ovlivňovat … Celý obsah

Co je E500(ii) E500(ii) je hydrogenuhličitan sodný. V praxi je známý také jako jedlá soda. Patří do skupiny látek označovaných jako uhličitany sodné (E500) a v potravinářství se používá zejména pro svůj kypřicí účinek a schopnost ovlivňovat kyselost prostředí. K čemu se používá Nejčastější funkcí E500(ii) je role kypřicí látky. Při zahřátí nebo při reakci … Celý obsah

Co je E500(i) E500(i) je uhličitan sodný. Patří do skupiny přídatných látek označovaných jako uhličitany sodné (E500), které se v potravinářství používají především pro své alkalické (zásadité) vlastnosti. V praxi může být uváděn také pod běžnějším názvem, který spotřebitel zná z domácnosti, jenže v potravinách má jasně vymezenou technologickou roli a dávkování. K čemu se … Celý obsah

## Co je E495 E495 – monopalmitát sorbitolu – patří mezi emulgátory ze skupiny esterů sorbitolu a mastných kyselin. Zjednodušeně jde o látku, která pomáhá „držet pohromadě“ směsi, kde se přirozeně odděluje tuk a voda. V technologii potravin se uplatňuje i díky tomu, že dokáže ovlivnit strukturu a stabilitu výrobku. ## K čemu se používá … Celý obsah

Co je E494 (monooleát sorbitolu) E494, označovaný jako monooleát sorbitolu, patří mezi emulgátory. Jde o látku odvozenou od sorbitolu a kyseliny olejové (mastné kyseliny), která díky své povaze pomáhá vytvářet a udržet stabilní směsi tam, kde by se jinak oddělovala tuková a vodní fáze. V praxi se používá především jako technologická pomocná látka pro zajištění … Celý obsah

Co je E493 E493 – monolaurát sorbitolu je přídatná látka využívaná v potravinářství zejména pro své emulgační vlastnosti. Jde o ester sorbitolu a kyseliny laurové. V praxi to znamená, že pomáhá „udržet pohromadě“ směsi, které by se jinak oddělovaly na vodní a tukovou část. V technologii výroby se E493 řadí mezi emulgátory a stabilizátory konzistence. … Celý obsah