Co je E459 (beta-cyklodextrin) E459 je beta-cyklodextrin – látka ze skupiny cyklodextrinů, tedy specificky uspořádaných sacharidů (oligosacharidů). V praxi jde o práškovou surovinu, která má schopnost „vázat“ některé jiné molekuly do své struktury. Tím může měnit jejich chování v potravině, například zlepšit stabilitu vůně nebo chuťové složky. K čemu se používá V technologii potravin se … Celý obsah

Co je E451 E451 – trifosforečnany je označení pro skupinu solí kyseliny fosforečné, typicky ve formě sodných a draselných trifosforečnanů. V praxi jde o tzv. fosfáty, které se v potravinářství používají zejména pro technologické vlastnosti – ne kvůli chuti. K čemu se E451 používá Trifosforečnany plní v potravinách několik funkcí, nejčastěji: stabilizace – pomáhají udržet … Celý obsah

## Co je E446 (sukcistearin) E446 se na etiketách uvádí jako sukcistearin. Jde o látku používanou v potravinářství především pro své technologické vlastnosti – typicky v souvislosti s tuky a emulzními systémy. V hotovém výrobku nejde o „výživovou“ složku, ale o přídatnou látku, která pomáhá udržet požadované vlastnosti produktu během výroby a skladování. ## K … Celý obsah

Co je E445 (pryskyřičný ester) E445 je potravinářská přídatná látka označovaná jako pryskyřičný ester. V praxi jde o látku využívanou především pro své technologické vlastnosti – pomáhá, aby se určité složky ve výrobku chovaly stabilně a směs zůstala dlouhodobě homogenní. K čemu se E445 používá Hlavní funkcí E445 je stabilizace směsí, ve kterých by se … Celý obsah

Co je E444 E444 je potravinářská přídatná látka známá jako acetát isobutyrát sacharózy. Jde o látku odvozenou od sacharózy (cukru), která je chemicky upravena tak, aby měla vhodné vlastnosti pro použití v některých potravinách – zejména tam, kde je potřeba stabilizovat směsi vody a složek na olejové bázi. K čemu se používá Hlavní technologickou funkcí … Celý obsah

Co je E443 E443 – bromovaný rostlinný olej je technologická přídatná látka, která patří mezi emulgátory a stabilizátory používané zejména v nápojářství. Jde o rostlinný olej upravený bromací, čímž se změní některé jeho fyzikální vlastnosti (zejména hustota). Právě tato úprava umožňuje, aby se složky nápoje s obsahem olejových arom lépe udržely v rovnoměrné disperzi a … Celý obsah

Co je E440(ii) E440(ii) – amidovaný pektin je potravinářská přídatná látka ze skupiny pektinů. Pektiny jsou přirozené polysacharidy rostlinného původu (běžně se nacházejí například v ovoci). Varianta amidovaný znamená, že pektin je technologicky upravený tak, aby se lépe choval při zpracování potravin – typicky aby spolehlivěji vytvářel gel a lépe držel požadovanou konzistenci i v … Celý obsah

Co je E440(i) E440(i) je pektin – přírodní látka patřící mezi polysacharidy. Přirozeně se vyskytuje v rostlinných buněčných stěnách, zejména v ovoci. Pro potravinářské použití se pektin obvykle získává z rostlinných surovin bohatých na pektin (typicky z ovocných slupek či dužiny) a následně se čistí do podoby prášku nebo roztoku. K čemu se používá Hlavní … Celý obsah

Co je E436 E436 je potravinářská přídatná látka označovaná jako polyoxyethylensorbitantristearát. Patří do skupiny neiontových povrchově aktivních látek (tzv. polysorbátů), které se v potravinářství používají zejména jako emulgátory a stabilizátory. Jejich úkolem je pomoci „spojit“ složky, které se běžně nemísí – typicky vodní a tukovou fázi. K čemu se používá Technologická role E436 je především … Celý obsah

Co je E435 E435 je označení pro polyoxyethylensorbitanmonostearát. Patří mezi látky používané v potravinářství zejména jako emulgátor (umožňuje promíchat a udržet pohromadě složky, které se jinak oddělují – typicky voda a tuk) a současně může působit i jako stabilizátor či pomocná látka pro dosažení stejnoměrné textury. K čemu se používá Technologickou rolí E435 je zlepšení … Celý obsah