Co je E504 (uhličitany hořečnaté) E504 označuje uhličitany hořečnaté – anorganické sloučeniny hořčíku a uhličitanu. V praxi jde o jemné práškové látky, které se v potravinářství využívají pro své fyzikální vlastnosti, zejména schopnost vázat vlhkost a omezovat shlukování sypkých směsí. Na etiketách se může objevit jako „E504“ nebo jako „uhličitany hořečnaté“. K čemu se E504 … Celý obsah

Co je E503 (uhličitan amonný) E503 je potravinářská přídatná látka označovaná jako uhličitan amonný. Patří mezi kypřicí látky, tedy složky, které při tepelné úpravě uvolňují plyny a tím „nadlehčují“ těsto. V praxi se s ním lze setkat i pod tradičním označením „amoniak do pečiva“. K čemu se používá Hlavním účelem E503 je kypření – pomáhá … Celý obsah

Co je E501 (uhličitany draselné) E501 je označení pro uhličitany draselné – anorganické sloučeniny draslíku a kyseliny uhličité. V potravinářství se používají především pro své technologické vlastnosti: umí ovlivňovat kyselost prostředí, napomáhají kypření a mohou stabilizovat některé procesy při výrobě. V praxi se E501 může na etiketách objevovat také pod obecnějším popisem typu „regulátor kyselosti“ … Celý obsah

Co je E500(iii) E500(iii) je sekvikarbonát sodný. Patří do skupiny přídatných látek označovaných jako uhličitany sodné (E500), které se v potravinářství používají zejména k úpravě kyselosti a jako technologická pomoc při výrobě těst a směsí. V praxi jde o látku na bázi sodíku a uhličitanových složek, která se chová mírně zásaditě. Díky tomu může ovlivňovat … Celý obsah

Co je E500(ii) E500(ii) je hydrogenuhličitan sodný. V praxi je známý také jako jedlá soda. Patří do skupiny látek označovaných jako uhličitany sodné (E500) a v potravinářství se používá zejména pro svůj kypřicí účinek a schopnost ovlivňovat kyselost prostředí. K čemu se používá Nejčastější funkcí E500(ii) je role kypřicí látky. Při zahřátí nebo při reakci … Celý obsah

Co je E500(i) E500(i) je uhličitan sodný. Patří do skupiny přídatných látek označovaných jako uhličitany sodné (E500), které se v potravinářství používají především pro své alkalické (zásadité) vlastnosti. V praxi může být uváděn také pod běžnějším názvem, který spotřebitel zná z domácnosti, jenže v potravinách má jasně vymezenou technologickou roli a dávkování. K čemu se … Celý obsah

## Co je E495 E495 – monopalmitát sorbitolu – patří mezi emulgátory ze skupiny esterů sorbitolu a mastných kyselin. Zjednodušeně jde o látku, která pomáhá „držet pohromadě“ směsi, kde se přirozeně odděluje tuk a voda. V technologii potravin se uplatňuje i díky tomu, že dokáže ovlivnit strukturu a stabilitu výrobku. ## K čemu se používá … Celý obsah

Co je E494 (monooleát sorbitolu) E494, označovaný jako monooleát sorbitolu, patří mezi emulgátory. Jde o látku odvozenou od sorbitolu a kyseliny olejové (mastné kyseliny), která díky své povaze pomáhá vytvářet a udržet stabilní směsi tam, kde by se jinak oddělovala tuková a vodní fáze. V praxi se používá především jako technologická pomocná látka pro zajištění … Celý obsah

Co je E493 E493 – monolaurát sorbitolu je přídatná látka využívaná v potravinářství zejména pro své emulgační vlastnosti. Jde o ester sorbitolu a kyseliny laurové. V praxi to znamená, že pomáhá „udržet pohromadě“ směsi, které by se jinak oddělovaly na vodní a tukovou část. V technologii výroby se E493 řadí mezi emulgátory a stabilizátory konzistence. … Celý obsah

Co je E492 (tristearát sorbitolu) E492 je tristearát sorbitolu – látka používaná v potravinářství zejména jako emulgátor a stabilizační pomocná složka. Patří do skupiny tzv. esterů sorbitolu a mastných kyselin. Zjednodušeně jde o sloučeninu vznikající spojením sorbitolu (cukerného alkoholu) a kyseliny stearové (běžné mastné kyseliny). V potravinách se uplatňuje především tam, kde je potřeba uhlídat … Celý obsah