Co je E421 (mannitol) E421 je mannitol, látka ze skupiny tzv. cukerných alkoholů (polyolů). Jde o sladidlo s nižší energetickou hodnotou než běžný cukr a se specifickými technologickými vlastnostmi. V potravinářství se může uplatnit také jako nosič (pomocná látka) nebo jako složka podporující stabilitu a konzistenci výrobků. K čemu se používá V praxi má E421 … Celý obsah

Co je E419 (guma ghatti) E419, označované jako guma ghatti, je přírodní polysacharidová látka rostlinného původu. Jde o pryskyřičnou gumu získávanou z mízy některých stromů (tradičně zejména z rodu Anogeissus). V technologii potravin se řadí mezi tzv. hydrokoloidy – látky, které ve vodném prostředí vážou vodu a upravují reologii (tedy „chování“ směsi, například viskozitu). K … Celý obsah

Co je E418 (gellanová guma) E418 je gellanová guma – polysacharid (druh vlákniny) vyráběný řízenou fermentací. V potravinářství se řadí mezi zahušťovadla, stabilizátory a želírující látky. V praxi je ceněná hlavně pro to, že dokáže vytvářet pevné i jemné gely a pracuje v nízkých dávkách. K čemu se používá Hlavním účelem E418 je tvorba a … Celý obsah

Co je E417 (guma tara) E417 je potravinářská přídatná látka známá jako guma tara. Jde o polysacharidové zahušťovadlo rostlinného původu, které se používá pro úpravu textury a stability potravin. V praxi funguje podobně jako jiné „gumy“ (hydrokoloidy): ve vodném prostředí váže vodu a zvyšuje viskozitu. K čemu se používá Guma tara se v technologii potravin … Celý obsah

Co je E417 E417 se označuje jako guma tara. Jde o polysacharid (rostlinnou vlákninu) získávaný ze semen rostliny tara. V potravinářství se řadí mezi tzv. hydrofilní koloidy – látky, které ve vodě bobtnají a zvyšují viskozitu směsí. K čemu se používá Hlavní funkcí E417 je zahušťování a stabilizace. Výrobci ji využívají zejména tam, kde je … Celý obsah

Co je E417 (guma tara) E417 se označuje jako guma tara. Jde o přírodní polysacharid (galaktomannan) získávaný ze semen rostliny tara (Caesalpinia spinosa). V potravinách funguje především jako zahušťovadlo a stabilizátor – tedy látka, která pomáhá udržet žádoucí konzistenci a „držet pohromadě“ jednotlivé složky výrobku. V praxi se E417 chová podobně jako jiné rostlinné gumy: … Celý obsah

Co je E416 (guma karaya) E416 označuje gumu karaya, přírodní polysacharidovou látku řazenou mezi tzv. rostlinné gumy. V praxi jde o surovinu, která po smíchání s vodou vytváří viskózní (hustší) prostředí. Díky tomu se používá jako technologická pomocná látka pro úpravu textury – typicky tam, kde má výrobek držet tvar, být stabilní a nepůsobit „vodnatě“. … Celý obsah

Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní látka řazená mezi tzv. gumy – tedy převážně polysacharidy (složité sacharidy) s vysokou schopností vázat vodu. V potravinářství se využívá hlavně pro úpravu konzistence. Tragant se tradičně získává z rostlinných exsudátů (vytékající mízy), které po zpracování tvoří prášek nebo granule vhodné k technologickému použití. K … Celý obsah

Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní polysacharidová guma. Získává se z rostlinných výměšků (exsudátů), které po sběru a usušení tvoří surovinu pro další zpracování. V technologii potravin se tragant řadí mezi tzv. hydrofilní koloidy: ve vodě váže tekutinu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. K čemu se používá Hlavní technickou … Celý obsah

Co je E409 (arabinogalaktan) E409 označuje arabinogalaktan – přírodní polysacharid (typ rozpustné vlákniny) tvořený zejména cukernými jednotkami arabinózy a galaktózy. V potravinářství se řadí mezi hydrofilní látky, které ve vodném prostředí vážou vodu a mohou ovlivňovat viskozitu, stabilitu nebo výslednou strukturu výrobku. K čemu se používá E409 se používá především z technologických důvodů. V závislosti … Celý obsah