Co je E484 (stearylcitrát) E484 označuje stearylcitrát, potravinářskou přídatnou látku používanou zejména pro úpravu struktury potravin. Jde o sloučeninu odvozenou od kyseliny citronové a mastné složky (typicky stearylového řetězce). V praxi se takové látky řadí mezi technologické pomocníky, které ovlivňují stabilitu a vzhled výrobku, nikoli jeho „chuťovou podstatu“. K čemu se používá Hlavní funkcí E484 … Celý obsah

Co je E483 (stearyltartarát) E483 se označuje jako stearyltartarát. Jde o ester kyseliny vinné (tartarové) a vyšší mastné kyseliny, který se v potravinářství řadí mezi látky používané pro úpravu struktury a chování směsí. Z technologického pohledu se uplatňuje zejména tam, kde je potřeba udržet stabilní a jednotnou konzistenci. K čemu se používá Hlavní funkcí E483 … Celý obsah

Co je E482 E482 – stearoyllaktylát vápenatý je potravinářská přídatná látka ze skupiny emulgátorů. Obecně jde o sloučeninu odvozenou od mastných kyselin a kyseliny mléčné, vázanou na vápník. Jeho hlavní technologickou funkcí je usnadnit spojení složek, které se běžně špatně mísí (typicky voda a tuk), a podpořit stabilitu výsledného výrobku. K čemu se používá E482 … Celý obsah

Co je E481 E481 – stearoylaktylát sodný – je potravinářská přídatná látka řazená mezi emulgátory a často také mezi látky se stabilizačním účinkem na strukturu potravin. Jde o sloučeninu odvozenou od mastné kyseliny (typicky kyseliny stearové) a kyseliny mléčné, vázanou ve formě sodné soli. V praxi se uplatňuje hlavně tam, kde je potřeba udržet směs … Celý obsah

Co je E480 E480 – dioktylsulfosukcinát sodný je látka používaná v potravinářství jako technologická pomocná složka s tenzidními vlastnostmi. Laicky řečeno pomáhá „smáčet“ a rozptylovat určité složky tak, aby se v produktu chovaly rovnoměrněji. V praxi se s ní lze setkat tam, kde je potřeba zlepšit kontakt mezi vodnou a tukovou fází, případně usnadnit rozptýlení … Celý obsah

Co je E479b E479b – olej sójových bobů s glyceridy mastných kyselin je potravinářská přídatná látka založená na kombinaci rostlinného oleje (ze sóji) a glyceridů mastných kyselin. V praxi jde o směs používanou pro technologické účely – typicky tam, kde je potřeba udržet stabilní konzistenci, případně zlepšit chování tukové složky ve výrobku. K čemu se … Celý obsah

Co je E478 E478 – laktylované estery glycerolu a propandiolu patří mezi technologické přídatné látky používané v potravinářství zejména pro práci s tukovou fází. Jde o směs esterů, které vznikají úpravou (esterifikací) vícesytných alkoholů, typicky glycerolu a propandiolu, za přítomnosti složek odvozených od kyseliny mléčné. V praxi se E478 řadí mezi látky s emulgačními a … Celý obsah

Co je E477 E477 označuje estery propylenglykolu s mastnými kyselinami. Jde o skupinu látek vznikajících reakcí propylenglykolu a vybraných mastných kyselin. V potravinářství se řadí mezi emulgátory (látky pomáhající spojovat složky, které se běžně oddělují, typicky voda a tuk) a zároveň může působit i jako stabilizátor struktury. K čemu se E477 používá Hlavní praktický přínos … Celý obsah

Co je E475 E475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami jsou látky patřící mezi emulgátory. V praxi jde o směs esterů vznikajících spojením polyglycerolu (látky odvozené od glycerolu) a mastných kyselin. Právě tato „dvojí povaha“ – část dobře kompatibilní s tuky a část s vodou – je důvodem, proč se E475 používá ke stabilizaci směsí, … Celý obsah

Co je E474 – sacharoglyceridy E474 je označení pro sacharoglyceridy, potravinářské přídatné látky používané zejména pro jejich emulgační a stabilizační vlastnosti. Obecně jde o látky odvozené od sacharózy (cukru) a glycerolu, které se v technologii potravin uplatňují tam, kde je potřeba udržet pohromadě směs vody a tuku nebo dlouhodobě zachovat jemnou strukturu výrobku. V praxi … Celý obsah