Co je E478 E478 – laktylované estery glycerolu a propandiolu patří mezi technologické přídatné látky používané v potravinářství zejména pro práci s tukovou fází. Jde o směs esterů, které vznikají úpravou (esterifikací) vícesytných alkoholů, typicky glycerolu a propandiolu, za přítomnosti složek odvozených od kyseliny mléčné. V praxi se E478 řadí mezi látky s emulgačními a … Celý obsah

Co je E477 E477 označuje estery propylenglykolu s mastnými kyselinami. Jde o skupinu látek vznikajících reakcí propylenglykolu a vybraných mastných kyselin. V potravinářství se řadí mezi emulgátory (látky pomáhající spojovat složky, které se běžně oddělují, typicky voda a tuk) a zároveň může působit i jako stabilizátor struktury. K čemu se E477 používá Hlavní praktický přínos … Celý obsah

Co je E475 E475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami jsou látky patřící mezi emulgátory. V praxi jde o směs esterů vznikajících spojením polyglycerolu (látky odvozené od glycerolu) a mastných kyselin. Právě tato „dvojí povaha“ – část dobře kompatibilní s tuky a část s vodou – je důvodem, proč se E475 používá ke stabilizaci směsí, … Celý obsah

Co je E474 – sacharoglyceridy E474 je označení pro sacharoglyceridy, potravinářské přídatné látky používané zejména pro jejich emulgační a stabilizační vlastnosti. Obecně jde o látky odvozené od sacharózy (cukru) a glycerolu, které se v technologii potravin uplatňují tam, kde je potřeba udržet pohromadě směs vody a tuku nebo dlouhodobě zachovat jemnou strukturu výrobku. V praxi … Celý obsah

Co je E473 E473 je označení pro estery sacharózy s mastnými kyselinami. Jde o směs látek vznikajících reakcí sacharózy (cukru) a mastných kyselin. Z technologického hlediska se řadí mezi emulgátory – tedy přídatné látky, které pomáhají udržet stabilní směs složek, které se jinak špatně mísí (typicky voda a tuk). K čemu se používá Hlavním účelem … Celý obsah

Co je E472 E472 – estery mono a diglyceridů mastných kyselin (a–f) je skupina potravinářských přídatných látek používaných především jako emulgátory a stabilizátory. Nejde o jednu jedinou chemickou látku, ale o souhrn několika příbuzných sloučenin (označovaných písmeny a až f), které vznikají esterifikací mono- a diglyceridů mastných kyselin dalšími kyselinami. V praxi to znamená, že … Celý obsah

Co je E470 E470 je označení pro soli mastných kyselin, typicky sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin a také hořečnaté soli mastných kyselin. Nejde tedy o jednu jedinou látku, ale o skupinu příbuzných sloučenin odvozených od běžných mastných kyselin, které se přirozeně vyskytují v tucích a olejích. V praxi se E470 používá hlavně pro … Celý obsah

Co je E469 E469 – enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulóza – patří mezi přídatné látky odvozené od celulózy. Zjednodušeně jde o upravenou podobu karboxymethylcelulózy, u níž se enzymatickým postupem mění délka polymerních řetězců. Tím se upraví její vlastnosti, zejména chování ve vodném prostředí a vliv na viskozitu. Z technologického hlediska se řadí mezi látky používané ke stabilizaci … Celý obsah

Co je E468 (kroskarmelóza) E468 je potravinářská přídatná látka označovaná jako kroskarmelóza. Patří do skupiny látek na bázi celulózy, které se v technologii potravin využívají zejména pro práci s vodou v receptuře – tedy pro úpravu konzistence, vaznosti a stability výrobků. V praxi jde o látku bez chuti a vůně, která se do potravin přidává … Celý obsah

Co je E467 E467 – ethylhydroxyethylcelulóza – je látka odvozená od celulózy, tedy přirozeného polysacharidu tvořícího strukturu rostlinných buněčných stěn. Chemickou úpravou se z celulózy vytvoří ve vodě dobře dispergovatelný polymer, který má technologicky cenné vlastnosti: zvyšuje viskozitu a pomáhá stabilizovat směsi. V praxi se E467 řadí mezi takzvané hydrokoloidy (látky upravující texturu). V hotové … Celý obsah