E441 - Želatina

E441 – Želatina

Charakteristika Želatina je přírodní látka živočišného původu, která slouží jako stabilizátor a emulgátor. Nepovažuje se za přidanou látku. Použití Slouží jako želírující látka, která nachází uplatnění při výrobě dezertů, krémů nebo džemů. Výroba Získává se extrakcí ze zvířecích chrupavek. Nežádoucí účinky Považuje se za bezpečnou látku. Zdroje informací https://www.dtest.cz/ecka/238/e-441-gelatin?section=11&ft=E441 – Želatina (česky)

E440 - Pektiny

E440 – Pektiny

Charakteristika Pektiny dělíme na E440(i) Pektin a na E440(ii) Amidovaný pektin/Aminopektin. Tyto dva pektiny se liší jak způsobem výroby, tak složením. Přirozeně se pektiny nacházejí v některých typech ovoce. Například v jablkách. Použití Pektiny se používají jako želírovací látky. Typicky se s nimi setkáme v marmeládách a džemech. Nachází využití i při výrobě sirupů , … Read more

E422 - Glycerol

E422 – Glycerol

Charakteristika E422, nebo také glycerol, je viskózní kapalná látka bez barvy a zápachu, která má příjemně sladkou chuť. Používá se jako sladidlo a rozpouštědlo. Použití Glycerol se používá jako náhradní sladidlo do výrobků pro diabetiky. Nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi, ale má stejnou kalorickou hodnotu jako obyčejný cukr. V potravinářství se používá například při výrobě … Read more

E420 - Sorbitol (Sorbit, Sorbol)

E420 – Sorbitol (Sorbit, Sorbol)

Charakteristika Sorbitol je přírodní, nebo přírodně identická zvlhčující látka, zahušťovadlo, sekvestrant, sladidlo, emulgátor či stabilizátor. Existuje jak v práškové, tak v kapalné formě. Jeho chuť je příjemně sladká.  Použití Sorbitol se používá jako náhradní sladidlo, které je vhodné pro lidi s diabetem. Oproti cukru je sladký zhruba o polovinu méně. Přidává se do sladkostí, či … Read more

E415 - Xanthan

E415 – Xanthan

Charakteristika Xanthan je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pěnotvorná látka. V primární podobě nemá žádnou barvu a má gelovitou strukturu. V potravinářském odvětví se s ním ale setkáváme ve formě bílého prášku.  Použití Používá se například ve výrobcích na vodní bázi, které potřebují zahustit. Typicky jde o mléčné výrobky, dresinky, instantní polévky nebo sirupy a … Read more

E414 - Arabská guma

E414 – Arabská guma

Charakteristika Arabská guma je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a leštící látka. Přirozeně se nachází v pryskyřicích různého typu. E414 je rozpustná ve vodě. Použití Najde uplatnění při výrobě cukrovinek a sladkostí, protože snižuje cukernatění. Také se obvykle přidává do cukrářských polev, nebo v sýrech. Narazíte na ni i v želé a žvýkačkách atd. Výroba Získává … Read more

E412 - Guma guar

E412 – Guma guar

Charakteristika E412, nebo také guma guar, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o rozpustnou vlákninu, která pochází z rostlin, které se pěstují hlavně v Indii.  Použití Jelikož je několikanásobně účinnější než škrob, přidává se do různých druhů nápojů. E412 najdeme i v mraženém ovoci, majonéze, v mražených výrobcích či ve filmu na povrchu masných … Read more

E410 - Karubin

E410 – Karubin

Charakteristika E410, nebo také karubin, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o vlákninu, která je rozpustná v teplé vodě. Karubin byl znám už ve starověkém Egyptě, kde se používal při mumifikaci ostatků.  Použití Karubin se používá při stabilizaci emulzí. Používá se například v mléčných výrobcích. Vzhledem k tomu, že na sebe váže vodu se … Read more

E407 - Karagenan

E407 – Karagenan

Charakteristika Karagenan, nebo také E407, je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Přirozeně se vyskytuje v červených mořských řasách.  Použití Přidává se jako stabilizátor do mléčných výrobků. Hodně často se přidává do čokoládového mléka, kde zajišťuje, aby se čokoládová složka neoddělila od zbytku tekutiny. Také zlepšuje kvalitu těsta. Může se přidávat i do tepelně opracované smetany, … Read more

E406 - Agar

E406 – Agar

Charakteristika Agar, nebo také E406 je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Nemá žádnou barvu ani zápach a je rozpustný v horké vodě. Poměrně často slouží jako náhražka želatiny. Použití Agar se používá všude tam, kde želatina, kterou může nahradit. Oproti ní má navíc další výhodu, kterou je větší stabilita i při použití vyšších teplot. Používá … Read more