Co je E386 E386 je ethylendiamintetraacetát disodný (často uváděný také jako disodná sůl EDTA). V technologii potravin se řadí mezi tzv. chelatační (komplexotvorné) látky – tedy sloučeniny, které na sebe dokážou vázat některé kovové ionty (například stopové množství železa nebo mědi). Právě tyto kovy mohou v potravinách urychlovat oxidační změny. Nejde tedy o „konzervant“ v … Celý obsah

Co je E385 E385 je přídatná látka označovaná jako ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný. V praxi jde o sloučeninu ze skupiny takzvaných chelatačních (sekvestračních) činidel – její hlavní vlastností je schopnost vázat stopová množství kovových iontů (například železa nebo mědi), které mohou v potravinách urychlovat nežádoucí změny. K čemu se používá Úloha E385 není „dochucovat“ ani konzervovat v … Celý obsah

Co je E384 (citronan isopropylnatý) E384 je označení pro citronan isopropylnatý, tedy sloučeninu odvozenou od kyseliny citronové a isopropylalkoholu. Patří do širší skupiny látek souvisejících s citronany, které se v potravinářství používají podle technologické potřeby (například jako součásti směsí s více funkcemi). V hotové potravině se může objevit v nízkých množstvích a jeho přítomnost na … Celý obsah

Co je E383 E383 je glycerofosforečnan vápenatý (vápenatá sůl glycerofosforečné kyseliny). Zjednodušeně jde o sloučeninu, která v sobě kombinuje vápník a fosforečnanovou část navázanou na glycerol. V potravinách může fungovat jako technologická složka i jako praktický nosič minerálu vápníku. K čemu se používá V praxi se E383 využívá zejména tam, kde má výrobce důvod doplnit … Celý obsah

## Co je E381 E381 je označení pro **citronan železitoamonný**. Jde o sloučeninu, v níž je železo navázané v komplexu s kyselinou citronovou (citrátem) a současně je přítomna amonná složka. Prakticky to znamená, že látka může sloužit jako **forma železa**, která se v některých potravinářských aplikacích jednoduše dávkuje a mísí. ### Jakou má v potravinách … Celý obsah

Co je E380 (citronan triamonný) E380 je citronan triamonný – sůl kyseliny citronové, ve které jsou kyselé vodíky nahrazeny amonnými ionty. Patří do skupiny látek známých jako citrónany, které se v potravinářství používají především pro práci s kyselostí a pro ovlivnění stability směsí. Z pohledu vlastností jde typicky o látku dobře rozpustnou ve vodě, což … Celý obsah

Co je E363 (kyselina jantarová) E363 označuje kyselinu jantarovou, organickou dikarboxylovou kyselinu přirozeně se vyskytující v živých organismech. V potravinářství se používá jako přídatná látka především pro své vlastnosti související s regulací kyselosti a chuťovým profilem. K čemu se používá V technologii výroby potravin může E363 plnit zejména roli: regulátoru kyselosti – pomáhá nastavit nebo … Celý obsah

Co je E357 (adipan draselný) E357 je označení pro adipan draselný – tedy draselnou sůl kyseliny adipové. Patří mezi látky používané především z technologických důvodů, typicky tam, kde je potřeba řídit nebo stabilizovat kyselost (pH) a tím ovlivnit chuť, texturu či průběh výroby. K čemu se používá V potravinářských aplikacích se E357 uplatňuje zejména jako … Celý obsah

Co je E356 E356 je adipan sodný – sodná sůl kyseliny adipové. V technologii potravin se řadí mezi látky, které upravují nebo udržují požadované vlastnosti výrobku, typicky související s kyselostí prostředí. K čemu se používá E356 se používá především jako regulátor kyselosti. V praxi může pomáhat: nastavit nebo stabilizovat pH výrobku, udržet vyrovnanou chuť (zejména … Celý obsah

Co je E355 (kyselina adipová) E355 je kyselina adipová, organická kyselina zařazená mezi potravinářské přídatné látky. V potravinách se uplatňuje především díky své schopnosti snižovat a stabilizovat pH, tedy upravovat kyselost výrobku. Z technologického hlediska jde o látku, která umožňuje dosahovat konzistentní chuti a předvídatelného chování směsí při výrobě i skladování. K čemu se používá … Celý obsah