Co je E380 (citronan triamonný) E380 je citronan triamonný – sůl kyseliny citronové, ve které jsou kyselé vodíky nahrazeny amonnými ionty. Patří do skupiny látek známých jako citrónany, které se v potravinářství používají především pro práci s kyselostí a pro ovlivnění stability směsí. Z pohledu vlastností jde typicky o látku dobře rozpustnou ve vodě, což … Celý obsah

Co je E363 (kyselina jantarová) E363 označuje kyselinu jantarovou, organickou dikarboxylovou kyselinu přirozeně se vyskytující v živých organismech. V potravinářství se používá jako přídatná látka především pro své vlastnosti související s regulací kyselosti a chuťovým profilem. K čemu se používá V technologii výroby potravin může E363 plnit zejména roli: regulátoru kyselosti – pomáhá nastavit nebo … Celý obsah

Co je E357 (adipan draselný) E357 je označení pro adipan draselný – tedy draselnou sůl kyseliny adipové. Patří mezi látky používané především z technologických důvodů, typicky tam, kde je potřeba řídit nebo stabilizovat kyselost (pH) a tím ovlivnit chuť, texturu či průběh výroby. K čemu se používá V potravinářských aplikacích se E357 uplatňuje zejména jako … Celý obsah

Co je E356 E356 je adipan sodný – sodná sůl kyseliny adipové. V technologii potravin se řadí mezi látky, které upravují nebo udržují požadované vlastnosti výrobku, typicky související s kyselostí prostředí. K čemu se používá E356 se používá především jako regulátor kyselosti. V praxi může pomáhat: nastavit nebo stabilizovat pH výrobku, udržet vyrovnanou chuť (zejména … Celý obsah

Co je E355 (kyselina adipová) E355 je kyselina adipová, organická kyselina zařazená mezi potravinářské přídatné látky. V potravinách se uplatňuje především díky své schopnosti snižovat a stabilizovat pH, tedy upravovat kyselost výrobku. Z technologického hlediska jde o látku, která umožňuje dosahovat konzistentní chuti a předvídatelného chování směsí při výrobě i skladování. K čemu se používá … Celý obsah

Co je E354 (L(+)-vinan vápenatý) E354 označuje L(+)-vinan vápenatý, tedy vápenatou sůl kyseliny vinné. Patří do skupiny látek odvozených od vinné kyseliny (tartarátů), které se v potravinářství využívají především pro ovlivnění kyselosti a technické vlastnosti výrobků. V praxi se s ním lze setkat i pod názvy odkazujícími na „calcium tartrate“ nebo „calcium L-tartrate“. Jde o … Celý obsah

Co je E353 (kyselina metavinná) E353 je kyselina metavinná, přídatná látka odvozená od kyseliny vinné. V praxi jde o upravenou (polymerní) formu, která se využívá zejména pro stabilizační účely. Nejčastěji se s ní setkáte v souvislosti s vinařskou technologií, nikoli jako „typickou“ složkou široké škály potravin. K čemu se E353 používá Hlavní funkcí E353 je … Celý obsah

Co je E352 (jablečnany vápenaté) E352 označuje jablečnany vápenaté – tedy vápenaté soli kyseliny jablečné. Kyselina jablečná je organická kyselina známá z ovoce (typicky z jablek), a její soli se v potravinářství využívají jako technologická pomocná složka i přídatná látka. V praxi se můžete setkat s tím, že výrobce na etiketě uvede buď kód E352, … Celý obsah

Co je E351 (jablečnan draselný) E351 je označení pro jablečnan draselný, tedy draselnou sůl kyseliny jablečné. Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v řadě druhů ovoce (například v jablkách), zatímco jablečnan draselný je technologicky využívaná forma, která se do potravin přidává cíleně kvůli specifickým vlastnostem. K čemu se E351 používá Hlavní funkce E351 v potravinářství je … Celý obsah

Co je E350 (jablečnany sodné) E350 označuje jablečnany sodné – tedy sodné soli kyseliny jablečné. Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v ovoci (typicky v jablkách), zatímco jablečnany jsou její „neutralizovaná“ forma, která se v technologii potravin využívá pro regulaci kyselosti a stabilizaci vlastností výrobku. V praxi může jít o směs různých sodných jablečnanů podle toho, … Celý obsah