Co je E432 E432 je potravinářská přídatná látka označovaná jako polyoxyethylensorbitanmonolaurát. Patří do skupiny emulgátorů a povrchově aktivních látek, které se v praxi používají k tomu, aby se v potravině lépe spojily složky, jež se přirozeně oddělují (typicky voda a tuk). V některých seznamech se můžete setkat i s anglickým názvoslovím; na etiketách se však … Celý obsah

Co je E431 (polyoxyethylen monostearát) E431 – polyoxyethylen monostearát – patří mezi povrchově aktivní látky využívané v potravinářství zejména pro své emulgační vlastnosti. Zjednodušeně jde o sloučeninu odvozenou od kyseliny stearové (mastná kyselina) a polyoxyethylenu, díky čemuž umí „zprostředkovat“ kontakt mezi vodnou a tukovou složkou. V praxi to znamená, že E431 pomáhá vytvářet a udržet … Celý obsah

Co je E430 E430 je přídatná látka označovaná jako polyoxyethylen stearát. Patří mezi povrchově aktivní látky (tenzidy) využívané zejména pro své emulgační vlastnosti – tedy schopnost napomáhat spojení složek, které by se jinak oddělovaly, typicky vody a tuku. V praxi může jít o látku odvozenou od kyseliny stearové (běžné mastné kyseliny) a řetězců ethylenoxidu. V … Celý obsah

Co je E425 (konjaková guma) E425 je označení pro konjakovou gumu – přídatnou látku získávanou z hlíz rostliny konjak (Amorphophallus konjac). V praxi jde o polysacharidovou složku (rozpustnou vlákninu), která má výraznou schopnost vázat vodu a měnit texturu potravin. Díky tomu se používá jako zahušťovadlo a také jako látka napomáhající tvorbě gelu. K čemu se … Celý obsah

Co je E425 (konjaková guma) E425 označuje konjakovou gumu, přídatnou látku rostlinného původu získávanou z hlíz konjaku (rostlina rodu Amorphophallus). Z technologického hlediska jde o polysacharidový hydrofilní materiál – jednoduše řečeno rozpustnou vlákninu, která ve vodě bobtná a dokáže vytvářet viskózní roztoky nebo gel. V praxi se E425 používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a texturizační látka. … Celý obsah

Co je E421 (mannitol) E421 je mannitol, látka ze skupiny tzv. cukerných alkoholů (polyolů). Jde o sladidlo s nižší energetickou hodnotou než běžný cukr a se specifickými technologickými vlastnostmi. V potravinářství se může uplatnit také jako nosič (pomocná látka) nebo jako složka podporující stabilitu a konzistenci výrobků. K čemu se používá V praxi má E421 … Celý obsah

Co je E419 (guma ghatti) E419, označované jako guma ghatti, je přírodní polysacharidová látka rostlinného původu. Jde o pryskyřičnou gumu získávanou z mízy některých stromů (tradičně zejména z rodu Anogeissus). V technologii potravin se řadí mezi tzv. hydrokoloidy – látky, které ve vodném prostředí vážou vodu a upravují reologii (tedy „chování“ směsi, například viskozitu). K … Celý obsah

Co je E418 (gellanová guma) E418 je gellanová guma – polysacharid (druh vlákniny) vyráběný řízenou fermentací. V potravinářství se řadí mezi zahušťovadla, stabilizátory a želírující látky. V praxi je ceněná hlavně pro to, že dokáže vytvářet pevné i jemné gely a pracuje v nízkých dávkách. K čemu se používá Hlavním účelem E418 je tvorba a … Celý obsah

Co je E417 (guma tara) E417 je potravinářská přídatná látka známá jako guma tara. Jde o polysacharidové zahušťovadlo rostlinného původu, které se používá pro úpravu textury a stability potravin. V praxi funguje podobně jako jiné „gumy“ (hydrokoloidy): ve vodném prostředí váže vodu a zvyšuje viskozitu. K čemu se používá Guma tara se v technologii potravin … Celý obsah

Co je E417 E417 se označuje jako guma tara. Jde o polysacharid (rostlinnou vlákninu) získávaný ze semen rostliny tara. V potravinářství se řadí mezi tzv. hydrofilní koloidy – látky, které ve vodě bobtnají a zvyšují viskozitu směsí. K čemu se používá Hlavní funkcí E417 je zahušťování a stabilizace. Výrobci ji využívají zejména tam, kde je … Celý obsah