Co je E417 (guma tara) E417 se označuje jako guma tara. Jde o přírodní polysacharid (galaktomannan) získávaný ze semen rostliny tara (Caesalpinia spinosa). V potravinách funguje především jako zahušťovadlo a stabilizátor – tedy látka, která pomáhá udržet žádoucí konzistenci a „držet pohromadě“ jednotlivé složky výrobku. V praxi se E417 chová podobně jako jiné rostlinné gumy: … Celý obsah

Co je E416 (guma karaya) E416 označuje gumu karaya, přírodní polysacharidovou látku řazenou mezi tzv. rostlinné gumy. V praxi jde o surovinu, která po smíchání s vodou vytváří viskózní (hustší) prostředí. Díky tomu se používá jako technologická pomocná látka pro úpravu textury – typicky tam, kde má výrobek držet tvar, být stabilní a nepůsobit „vodnatě“. … Celý obsah

Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní látka řazená mezi tzv. gumy – tedy převážně polysacharidy (složité sacharidy) s vysokou schopností vázat vodu. V potravinářství se využívá hlavně pro úpravu konzistence. Tragant se tradičně získává z rostlinných exsudátů (vytékající mízy), které po zpracování tvoří prášek nebo granule vhodné k technologickému použití. K … Celý obsah

Co je E413 (tragant) E413, označované jako tragant, je přírodní polysacharidová guma. Získává se z rostlinných výměšků (exsudátů), které po sběru a usušení tvoří surovinu pro další zpracování. V technologii potravin se tragant řadí mezi tzv. hydrofilní koloidy: ve vodě váže tekutinu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. K čemu se používá Hlavní technickou … Celý obsah

Co je E409 (arabinogalaktan) E409 označuje arabinogalaktan – přírodní polysacharid (typ rozpustné vlákniny) tvořený zejména cukernými jednotkami arabinózy a galaktózy. V potravinářství se řadí mezi hydrofilní látky, které ve vodném prostředí vážou vodu a mohou ovlivňovat viskozitu, stabilitu nebo výslednou strukturu výrobku. K čemu se používá E409 se používá především z technologických důvodů. V závislosti … Celý obsah

Co je E409 (arabinogalaktan) E409 označuje arabinogalaktan, tedy polysacharid (komplexní sacharid) využívaný v potravinářství jako technologická pomocná látka pro práci s texturou. Jde o látku, která se ve vodném prostředí chová jako rozpustná vláknina – váže vodu a může ovlivňovat viskozitu (hustotu) výrobku. V praxi se arabinogalaktan může uplatnit podobně jako jiné rostlinné „gumy“ a … Celý obsah

Co je E407a (guma Euchema) E407a je označení pro přídatnou látku známou jako guma Euchema. Jde o surovinu získávanou z určitých druhů červených mořských řas (rodově označovaných jako Eucheuma, případně příbuzné druhy), která se v potravinářství používá především pro své technologické vlastnosti. V praxi bývá vnímána jako řasový hydrofilní materiál příbuzný látkám využívaným ke zpevnění … Celý obsah

Co je E404 (alginát vápenatý) E404 je alginát vápenatý – látka ze skupiny alginátů, tedy sloučenin odvozených od kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v některých mořských řasách. V praxi jde o funkční složku, která dobře pracuje s vodou: dokáže ji vázat a za určitých podmínek vytvářet gel nebo zvyšovat viskozitu směsi. Na etiketách se … Celý obsah

Co je E403 (alginát amonný) E403 označuje alginát amonný, tedy sůl kyseliny alginové. Patří mezi tzv. algináty – látky přirozeně se vyskytující v hnědých mořských řasách. V potravinářství se algináty cenějí pro schopnost vázat vodu a vytvářet viskózní roztoky, případně přispívat k pevnější gelové struktuře. K čemu se používá V technologii výroby potravin má E403 … Celý obsah

Co je E402 (alginát draselný) E402 je alginát draselný – sůl kyseliny alginové (alginátu), která se získává z mořských řas. Patří do skupiny látek používaných k úpravě textury potravin: váže vodu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. V praxi se s ním lze setkat i v různých „alginátových“ směsích, kde je cílem dosáhnout stejnoměrné … Celý obsah