Co je E440(ii) E440(ii) – amidovaný pektin je potravinářská přídatná látka ze skupiny pektinů. Pektiny jsou přirozené polysacharidy rostlinného původu (běžně se nacházejí například v ovoci). Varianta amidovaný znamená, že pektin je technologicky upravený tak, aby se lépe choval při zpracování potravin – typicky aby spolehlivěji vytvářel gel a lépe držel požadovanou konzistenci i v … Celý obsah

Co je E440(i) E440(i) je pektin – přírodní látka patřící mezi polysacharidy. Přirozeně se vyskytuje v rostlinných buněčných stěnách, zejména v ovoci. Pro potravinářské použití se pektin obvykle získává z rostlinných surovin bohatých na pektin (typicky z ovocných slupek či dužiny) a následně se čistí do podoby prášku nebo roztoku. K čemu se používá Hlavní … Celý obsah

Co je E436 E436 je potravinářská přídatná látka označovaná jako polyoxyethylensorbitantristearát. Patří do skupiny neiontových povrchově aktivních látek (tzv. polysorbátů), které se v potravinářství používají zejména jako emulgátory a stabilizátory. Jejich úkolem je pomoci „spojit“ složky, které se běžně nemísí – typicky vodní a tukovou fázi. K čemu se používá Technologická role E436 je především … Celý obsah

Co je E435 E435 je označení pro polyoxyethylensorbitanmonostearát. Patří mezi látky používané v potravinářství zejména jako emulgátor (umožňuje promíchat a udržet pohromadě složky, které se jinak oddělují – typicky voda a tuk) a současně může působit i jako stabilizátor či pomocná látka pro dosažení stejnoměrné textury. K čemu se používá Technologickou rolí E435 je zlepšení … Celý obsah

Co je E434 E434 je přídatná látka označovaná jako polyoxyethylensorbitanmonopalmitát. V praxi jde o látku ze skupiny povrchově aktivních látek (neiontových tenzidů), která se v potravinářství využívá především jako emulgátor a stabilizátor. Jejím typickým úkolem je pomoci vytvořit a udržet směs složek, které se přirozeně nemísí – zejména tukové a vodné fáze. K čemu se … Celý obsah

Co je E433 E433 je polyoxyethylensorbitanmonooleát – látka využívaná především jako emulgátor, tedy pomocník pro spojování složek, které se jinak přirozeně oddělují (typicky voda a tuk). Z technologického pohledu jde o tzv. neiontovou povrchově aktivní látku, která umí „držet pohromadě“ směs a přispívat k její stabilitě. K čemu se používá Hlavní funkcí E433 je stabilizace … Celý obsah

Co je E432 E432 je potravinářská přídatná látka označovaná jako polyoxyethylensorbitanmonolaurát. Patří do skupiny emulgátorů a povrchově aktivních látek, které se v praxi používají k tomu, aby se v potravině lépe spojily složky, jež se přirozeně oddělují (typicky voda a tuk). V některých seznamech se můžete setkat i s anglickým názvoslovím; na etiketách se však … Celý obsah

Co je E431 (polyoxyethylen monostearát) E431 – polyoxyethylen monostearát – patří mezi povrchově aktivní látky využívané v potravinářství zejména pro své emulgační vlastnosti. Zjednodušeně jde o sloučeninu odvozenou od kyseliny stearové (mastná kyselina) a polyoxyethylenu, díky čemuž umí „zprostředkovat“ kontakt mezi vodnou a tukovou složkou. V praxi to znamená, že E431 pomáhá vytvářet a udržet … Celý obsah

Co je E430 E430 je přídatná látka označovaná jako polyoxyethylen stearát. Patří mezi povrchově aktivní látky (tenzidy) využívané zejména pro své emulgační vlastnosti – tedy schopnost napomáhat spojení složek, které by se jinak oddělovaly, typicky vody a tuku. V praxi může jít o látku odvozenou od kyseliny stearové (běžné mastné kyseliny) a řetězců ethylenoxidu. V … Celý obsah

Co je E425 (konjaková guma) E425 je označení pro konjakovou gumu – přídatnou látku získávanou z hlíz rostliny konjak (Amorphophallus konjac). V praxi jde o polysacharidovou složku (rozpustnou vlákninu), která má výraznou schopnost vázat vodu a měnit texturu potravin. Díky tomu se používá jako zahušťovadlo a také jako látka napomáhající tvorbě gelu. K čemu se … Celý obsah