Co je E331 (citronany sodné) E331 označuje citronany sodné – tedy sodné soli kyseliny citronové. V praxi se pod tímto Éčkem může skrývat více forem (s různým poměrem sodíku a citrátové části), které mají společné to, že v potravinách působí především jako látky pro řízení kyselosti a udržování stabilního pH. Na etiketě se mohou objevit … Celý obsah

Co je E327 (mléčnan vápenatý) E327 označuje mléčnan vápenatý, tedy vápenatou sůl kyseliny mléčné. V praxi jde o technologickou pomocnou látku, která se v potravinářství uplatňuje zejména tam, kde je potřeba řídit kyselost, podpořit stabilitu výrobku nebo zpevnit jeho strukturu. Samotný název může svádět k představě, že jde o složku „z mléka“. Kyselina mléčná se … Celý obsah

Co je E327 (mléčnan vápenatý) E327 je mléčnan vápenatý – sůl kyseliny mléčné a vápníku. V potravinářství patří mezi látky, které mohou upravovat nebo stabilizovat vlastnosti výrobku (například jeho kyselost či strukturu) a zároveň mohou sloužit jako zdroj vápníku. Na etiketách se může objevit buď jako E327, nebo pod názvem mléčnan vápenatý. K čemu se … Celý obsah

## Co je E326 E326 je **mléčnan draselný** – draselná sůl **kyseliny mléčné**. Patří mezi látky, které se v potravinářství používají především k řízení kyselosti a ke stabilizaci vlastností výrobku. Kyselina mléčná i její soli se přirozeně pojí s fermentačními procesy (například při kvašení), nicméně samotný **mléčnan draselný používaný jako přídatná látka** je technologická surovina … Celý obsah

Co je E326 E326 – mléčnan draselný je draselná sůl kyseliny mléčné. Patří do skupiny mléčnanů (solí kyseliny mléčné), které se v potravinářství využívají především pro technologické účely. V praxi jde o látku dobře rozpustnou ve vodě, která může ovlivňovat kyselost a stabilitu výrobku. K čemu se používá E326 se používá hlavně jako regulátor kyselosti … Celý obsah

Co je E325 (mléčnan sodný) E325 je mléčnan sodný – sodná sůl kyseliny mléčné. V potravinářství se používá jako technologická přídatná látka, která se dobře rozpouští ve vodě a pomáhá upravovat vlastnosti výrobku, zejména jeho kyselost a stabilitu. Název může svádět k představě, že jde o látku přímo z mléka. V praxi ale může být … Celý obsah

Co je E324 E324 (ethoxyquin) je syntetická organická sloučenina řazená mezi antioxidanty. Do této skupiny patří látky, které zpomalují oxidaci – tedy reakce, jež mohou u tuků a dalších citlivých složek vést k žluknutí, změnám vůně a chuti nebo ke zhoršení stability výrobku při skladování. K čemu se používá Praktickým smyslem použití E324 je ochrana … Celý obsah

Co je E323 (anoxomer) E323 je označení pro látku známou jako anoxomer. V systému „éček“ se řadí mezi látky používané pro ochranu potravin před oxidací, tedy mezi antioxidanty. Oxidace je přirozený proces, při kterém zejména tuky a oleje reagují s kyslíkem, což může vést ke žluknutí, změnám vůně a chuti nebo k horší stabilitě výrobku. … Celý obsah

Co je E323 (anoxomer) E323, označované jako anoxomer, se v seznamech přídatných látek uvádí jako látka s antioxidační funkcí. Antioxidanty se do potravin přidávají proto, aby zpomalily nežádoucí reakce s kyslíkem, které vedou ke zhoršování kvality – typicky u výrobků s vyšším obsahem tuku. V označování na obalech se může objevit buď přímo kód E323, … Celý obsah

Co je E321 E321 označuje butylhydroxytoluen (BHT), potravinářskou přídatnou látku ze skupiny antioxidantů. Jeho úlohou je zpomalovat oxidační změny, které zejména u výrobků s vyšším obsahem tuku vedou k žluknutí, změně chuti a vůně nebo zkrácení trvanlivosti. Z technologického pohledu jde o látku využívanou v malých dávkách, typicky tam, kde je potřeba stabilizovat tukovou složku … Celý obsah