Co je E1201
E1201 je přídatná látka označovaná jako polyvinylpyrrolidon (PVP, povidon). Jde o syntetický polymer (látku tvořenou dlouhými řetězci opakujících se jednotek), který se vyznačuje dobrou rozpustností ve vodě a schopností vázat určité sloučeniny.
V potravinářství se E1201 obvykle řadí mezi technologické pomocné látky nebo stabilizační/čisticí prostředky podle konkrétního použití. Nezaměňujte jej s příbuzným materiálem PVPP (polyvinylpolypyrrolidon), který má odlišné vlastnosti a používá se jiným způsobem.
K čemu se používá
Nejčastější smysl použití E1201 je technologický: pomáhá zlepšit stabilitu, čirost a senzorickou stálost výrobku. Díky své vazebné schopnosti může zachytávat některé nežádoucí složky, které by jinak přispívaly k zákalu nebo k nechtěným změnám chuti a vzhledu během skladování.
Typické technologické role
- čiření a úprava čirosti (zejména u nápojů),
- stabilizace proti tvorbě zákalu a některým kvalitativním změnám.
Kde se typicky vyskytuje
E1201 se nejčastěji spojuje s výrobou a úpravou některých nápojů (typicky tam, kde je klíčová čirost a stabilita). Zda bude uveden ve složení na obalu, závisí na tom, zda je ve výsledném produktu přítomen jako přídatná látka, nebo šlo o použití v rámci technologického zpracování s následným odstraněním.
Pokud se na etiketě objeví, bývá uveden jako E1201 nebo pod názvem polyvinylpyrrolidon / povidon / PVP.
Bezpečnost a možná rizika
Polyvinylpyrrolidon je obecně považován za látku s převážně technologickou funkcí, která se používá v malých množstvích. U polymerních látek tohoto typu se typicky hodnotí zejména čistota, případné zbytky monomerů a to, zda se látka v těle významně vstřebává.
U citlivých osob nelze zcela vyloučit individuální nesnášenlivost či ojedinělé reakce, i když u tohoto typu technologických látek nebývá výskyt běžný. V praxi mívá větší význam celkový kontext výrobku (frekvence konzumace, kombinace více aditiv) než samotná přítomnost jedné látky.
Legislativní status v EU (obecně)
V Evropské unii je používání přídatných látek regulováno a podléhá podmínkám stanoveným právními předpisy (zejména vymezení použití v určitých kategoriích potravin a požadavkům na čistotu). U E1201 to v praxi znamená, že jeho použití se řídí tím, pro jaký technologický účel je nasazen a ve kterém typu potraviny, případně zda jde o pomocnou látku v procesu.
Shrnutí
E1201 (polyvinylpyrrolidon, PVP/povidon) je syntetická polymerní látka využívaná hlavně pro technologické účely, typicky při úpravě čirosti a stability některých výrobků, zejména nápojů. Pro spotřebitele je relevantní hlavně tehdy, pokud je uveden ve složení; v některých případech může být použit při výrobě s minimální nebo nulovou přítomností ve finálním produktu.
Popis náhledového obrázku
Minimalistická ilustrace laboratorní kádinky s čirou kapalinou a jemným náznakem polymerních řetězců v pozadí, na čistém světlém pozadí, bez textu a bez lidí.