Co je E131
E131 je potravinářská přídatná látka řazená mezi syntetická barviva. V praxi se uvádí jako Patentní modř V (někdy také s označením CI potravinářská modř V). Jejím hlavním účelem je dodat potravině modrý odstín, případně v kombinaci s dalšími barvivy vytvářet modrozelené až zelené tóny.
K čemu se používá
Funkcí E131 je obarvení potravin a nápojů tak, aby měly jednotný a pro spotřebitele atraktivní vzhled. Barvivo se může používat například k:
- zvýraznění nebo sjednocení barvy výrobku,
- „dohánění“ barevných rozdílů mezi šaržemi,
- vytváření specifických odstínů (typicky ve směsích s jinými barvivy).
Kde se typicky vyskytuje
E131 se nejčastěji objevuje v potravinách, kde je barva součástí očekávaného „zážitku“ – typicky u sladkostí a slazených výrobků. V praxi může jít například o:
- cukrovinky, žvýkačky, želé a dekorace na cukrářské výrobky,
- ochucené nápoje, sirupy nebo míchané nápoje,
- vybrané dezerty a polevy.
Konkrétní použití závisí na receptuře a na tom, zda je barvivo pro danou kategorii potravin povoleno.
Bezpečnost a možná rizika
U potravinářských barviv se obecně řeší zejména citlivost některých lidí. U E131 se mohou u vnímavých osob objevit nežádoucí reakce (zejména alergického typu), případně jiné individuální potíže po konzumaci výrobků s obsahem barviva. Neplatí to ale plošně pro populaci a vždy záleží na dávce, celkovém jídelníčku a individuální toleranci.
Pokud má člověk zkušenost s reakcemi na potravinářská barviva, dává smysl sledovat složení výrobků a v případě pochybností volit varianty bez barviv.
Legislativní status v EU
V Evropské unii jsou potravinářská barviva posuzována a regulována – pokud je konkrétní látka povolena, bývá to pro vymezené kategorie potravin a při dodržení stanovených podmínek použití. Zároveň platí povinnost uvádět přídatné látky ve složení, typicky jako „E131“ nebo názvem barviva.
Shrnutí
E131 (Patentní modř V) je syntetické barvivo používané k dosažení modrých a modrozelených odstínů, nejčastěji u cukrovinek a nápojů. U části citlivých osob může vyvolat nežádoucí reakce, proto se vyplatí sledovat etikety, pokud na barviva reagujete. V EU se používání těchto látek řídí pravidly pro konkrétní potravinové kategorie a musí být řádně označeno ve složení.