Co je E1404
E1404 je potravinářská přídatná látka označovaná jako oxidovaný škrob. Patří mezi tzv. modifikované škroby – tedy škroby, které byly technologicky upraveny tak, aby v potravinách fungovaly spolehlivěji než škrob „přírodní“ (například aby lépe zahušťovaly, snášely ohřev nebo opakované zmrazování a rozmrazování).
Základní surovinou bývá škrob z běžných zemědělských plodin (např. kukuřice, brambory nebo pšenice). Na etiketě se může objevit buď přímo jako E1404, nebo slovně jako oxidovaný škrob.
K čemu se používá
Oxidovaný škrob se v potravinářství využívá především jako:
- zahušťovadlo – upravuje hustotu a „tělo“ výrobku,
- stabilizátor – pomáhá udržet stejnou konzistenci v čase,
- texturační složka – zlepšuje hladkost, krémovost nebo vaznost,
- pomocná látka pro technologii zpracování – může napomáhat stabilitě při tepelné úpravě.
V praxi se používá tam, kde výrobce potřebuje předvídatelné chování škrobu v průmyslovém procesu a stabilní výsledek v hotovém produktu.
Kde se typicky vyskytuje
E1404 se může objevit v široké škále průmyslově vyráběných potravin, zejména tam, kde je žádoucí stabilní hustota či krémová struktura. Typicky jde například o:
- hotové omáčky, dresinky a dipy,
- instantní polévky a směsi,
- dezerty, pudinky a krémové náplně,
- některé mléčné či rostlinné výrobky s upravenou konzistencí,
- mražené výrobky, kde je důležitá stabilita při skladování a po rozmrazení.
Konkrétní použití závisí na receptuře a technologii konkrétního výrobce.
Bezpečnost a možná rizika
Oxidovaný škrob je z hlediska funkce v potravinách považován za běžnou technologickou přísadu. Jde o látku ze skupiny škrobů, které se v organismu chovají převážně jako sacharidy – zjednodušeně řečeno jsou tráveny podobně jako jiné škrobové složky stravy.
U citlivých osob může vyšší příjem technologicky upravených škrobů (stejně jako u jiných zahušťovadel) přispívat k zažívacímu diskomfortu (např. nadýmání), typicky však spíše při celkově vyšším příjmu podobných složek v jídelníčku.
Pokud je oxidovaný škrob vyroben ze škrobu obsahujícího lepek (například z pšenice), může se část spotřebitelů zajímat o původ suroviny. Pro posouzení vhodnosti pro bezlepkovou dietu je vždy rozhodující konkrétní výrobek a jeho označení.
Legislativní status v EU
E1404 je v Evropské unii povolená potravinářská přídatná látka. Používá se v rámci pravidel pro přídatné látky, která obecně stanovují, ve kterých kategoriích potravin smí být látka použita a za jakých podmínek (například podle technologické potřeby).
Shrnutí
E1404 (oxidovaný škrob) je modifikovaný škrob používaný hlavně jako zahušťovadlo a stabilizátor. Vyskytuje se zejména v omáčkách, hotových a instantních výrobcích či dezertních směsích, kde pomáhá udržet konzistenci a stabilitu při zpracování. V EU je povolen a v praxi jde o běžně používanou technologickou složku.