Co je E1412
E1412 – zesíťovaný fosfát škrobu patří mezi tzv. modifikované škroby. Jde o škrob, který byl technologicky upraven tak, aby měl stabilnější vlastnosti než běžný přírodní škrob. Úprava spočívá v tom, že se škrobové řetězce v určité míře „zesíťují“ a zároveň se do struktury zavádějí fosfátové skupiny. Výsledkem je surovina, která lépe odolává zpracování v potravinářské výrobě.
K čemu se používá
E1412 se používá především jako zahušťovadlo a stabilizátor. V praxi pomáhá udržet požadovanou viskozitu a texturu výrobku a přispívá k tomu, aby se směsi nerozpadaly nebo neoddělovaly.
Proč výrobci sahají po modifikovaném škrobu
Oproti běžnému škrobu může E1412 lépe zvládat náročné podmínky, typicky:
- opakovaný ohřev a delší tepelné zpracování,
- mražení a následné rozmrazování,
- vyšší kyselost nebo vyšší obsah soli,
- mechanické namáhání při míchání a čerpání.
Díky tomu se využívá tam, kde je potřeba dlouhodobě stabilní konzistence a co nejmenší „vodnatění“.
Kde se typicky vyskytuje
E1412 se může objevovat v potravinách, u nichž je důležitá hustota a stabilní struktura. Typicky jde například o:
- omáčky, dresinky a některé hotové pokrmy,
- polévky a instantní směsi,
- mléčné či smetanové výrobky a dezerty (v závislosti na receptuře),
- mražená jídla a produkty určené k ohřívání.
Na obalu může být uveden přímo jako E1412 nebo slovně jako modifikovaný škrob (případně upřesněný typ).
Bezpečnost a možná rizika
E1412 je škrobový derivát, který se v organismu obecně chová podobně jako jiné škroby – je zdrojem sacharidů, byť s technologicky upravenou strukturou. U běžné populace není typicky spojován se specifickými akutními riziky při obvyklé spotřebě v potravinách.
Na co je dobré myslet v praxi
Z nutričního hlediska E1412 nepřidává „kvalitu“ navíc – slouží hlavně technologii. Pokud se v jídelníčku objevuje často, zpravidla to znamená vyšší podíl průmyslově zpracovaných potravin. U citlivých jedinců mohou velké porce výrobků s vyšším obsahem zahušťovadel obecně přispět k trávicímu diskomfortu, není to ale pravidlem a záleží na konkrétním produktu i množství.
Legislativní status v EU
E1412 patří mezi přídatné látky, které jsou v EU povoleny pro použití v potravinách za stanovených podmínek. V praxi to znamená, že jeho použití je vázáno na konkrétní kategorie potravin a na technologickou potřebu, a musí být uvedeno ve složení výrobku podle pravidel označování.
Shrnutí
E1412 (zesíťovaný fosfát škrobu) je modifikovaný škrob využívaný hlavně k zahuštění a stabilizaci. Pomáhá držet konzistenci potravin při ohřevu i při mražení. V EU je pro potravinářské použití povolen a na etiketách se objevuje jako E1412 nebo v rámci označení „modifikovaný škrob“.