Co je E1420 (acetát škrobu)
E1420 označuje acetát škrobu – škrob, který byl technologicky upraven tak, aby měl stabilnější vlastnosti než běžný (přírodní) škrob. V praxi jde o škrob s částečně „acetylovanými“ skupinami, díky nimž lépe odolává zpracování v potravinářské výrobě.
Výchozí škrob může pocházet z různých rostlinných surovin (například z kukuřice, brambor nebo tapioky). Na etiketách se E1420 obvykle řadí mezi tzv. modifikované škroby.
K čemu se používá
Hlavním důvodem použití E1420 je zahuštění a stabilizace struktury výrobku. Oproti běžnému škrobu mívá lepší chování při technologických zásazích, které jsou pro potraviny typické.
Typické technologické funkce
- zahušťovadlo – pomáhá vytvořit požadovanou hustotu,
- stabilizátor – udržuje konzistenci v čase,
- zlepšení odolnosti při ohřevu, chlazení či mražení (omezení změn textury),
- lepší „krémovost“ nebo hladší struktura u některých výrobků.
Kde se typicky vyskytuje
E1420 se nejčastěji objevuje v potravinách, u nichž výrobce potřebuje stabilní konzistenci i po převozu, skladování a následné přípravě. V praxi může být součástí například:
- hotových omáček, dresinků a některých rajčatových či smetanových základů,
- instantních polévek a směsí,
- chlazených nebo mražených hotových jídel (kde je důležitá stabilita po ohřevu),
- některých dezertů, pudinků a náplní,
- produktů, kde má zamezit nadměrnému řídnutí nebo naopak „oddělování“ vody.
Bezpečnost a možná rizika
E1420 patří do skupiny škrobových derivátů, které jsou v potravinářství používané dlouhodobě. Obecně se u nich počítá s tím, že se v těle chovají podobně jako jiné zdroje škrobu – tedy jsou zpracovávány trávením na jednodušší cukry a využívány jako energie.
U citlivějších osob může vyšší příjem škrobových zahušťovadel (stejně jako u jiných podobných látek) přispět k zažívacímu diskomfortu – typicky nadýmání či pocitu těžkosti. Záleží však na celkovém množství ve stravě a na konkrétním výrobku.
Z hlediska alergií je vhodné vnímat zejména původ škrobu (například kukuřice apod.). Samotné E1420 je technologicky upravená forma škrobu, ale u lidí se specifickými dietními omezeními se může řešit právě výchozí surovina.
Legislativní status v EU
E1420 je v Evropské unii povolena potravinářská přídatná látka. Její použití podléhá obecným pravidlům pro přídatné látky: lze ji používat jen v povolených kategoriích potravin a v množstvích odpovídajících technologické potřebě (tedy tak, aby plnila funkci, kvůli které je do výrobku přidána).
Shrnutí
E1420 (acetát škrobu) je modifikovaný škrob využívaný hlavně jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá udržet vhodnou konzistenci potravin i při ohřevu, chlazení nebo delším skladování. V EU je povolený a v praxi se s ním lze setkat především u omáček, hotových jídel, instantních směsí a některých dezertů.