Co je E1440
E1440 je potravinářská přídatná látka označovaná jako hydroxypropylether škrobu. Patří do skupiny modifikovaných škrobů – tedy škrobů, které jsou technologicky upravené tak, aby se v potravinách chovaly stabilněji než běžný škrob (například při vysokých teplotách, míchání, kyselosti nebo při zmrazení a následném rozmrazení).
Základní surovinou je škrob (typicky z kukuřice, brambor, pšenice nebo tapioky). Úprava spočívá v navázání hydroxypropylových skupin na škrobový řetězec, což mění jeho vlastnosti při výrobě a skladování potravin.
K čemu se používá
Hlavní funkcí E1440 je zahušťování, stabilizace a zlepšení textury. V praxi pomáhá například:
- udržet hladkou konzistenci bez hrudek,
- omezit oddělování vody (tzv. synerézu),
- zlepšit stabilitu při ohřevu, pasteraci nebo sterilaci,
- zlepšit chování výrobku při zmrazení a rozmrazení.
Kde se typicky vyskytuje
E1440 se může objevovat v široké škále průmyslově vyráběných potravin, zejména tam, kde je potřeba řídit konzistenci. Typicky jde například o:
- instantní polévky a omáčky,
- dresinky a některé hotové studené omáčky,
- mléčné a dezertní výrobky (např. krémy, pudinky),
- mražené výrobky a jídla určená k ohřevu,
- některé pečivo či náplně, kde pomáhá s vazností a stabilitou.
Na etiketě může být uveden jako E1440 nebo slovně jako modifikovaný škrob; konkrétní způsob značení se může lišit podle typu výrobku a zvyklostí výrobce.
Bezpečnost a možná rizika
E1440 je v potravinářství používán primárně jako technologická pomocná látka pro konzistenci. U modifikovaných škrobů se obecně počítá s tím, že se v trávicím traktu chovají podobně jako jiné škroby (byť s upravenými vlastnostmi při zpracování).
U citlivějších osob může vyšší příjem škrobových zahušťovadel v některých potravinách přispívat k nadýmání nebo zažívacímu diskomfortu, typicky však záleží na celkovém složení jídla a množství zkonzumované potraviny. V praxi bývá E1440 používán v takových dávkách, aby plnil technologickou funkci bez výrazného dopadu na chuť a stravitelnost.
Legislativní status v EU
E1440 patří mezi přídatné látky, které jsou v Evropské unii povoleny pro použití v potravinách za stanovených podmínek. Konkrétní možnosti použití a limity se odvíjejí od kategorie potraviny a souvisejících pravidel pro přídatné látky.
Shrnutí
E1440 (hydroxypropylether škrobu) je modifikovaný škrob využívaný jako zahušťovadlo a stabilizátor. Najdete ho hlavně v hotových, instantních nebo technologicky náročnějších výrobcích, kde pomáhá udržet stálou konzistenci i při ohřevu nebo mražení. Z pohledu běžné konzumace jde o běžně používanou potravinářskou složku, přičemž případné potíže se typicky týkají spíše individuální citlivosti a množství.
Náhledový obrázek (featured image) – popis
Detailní makrofotografie bílého škrobového prášku v malé misce na neutrálním kuchyňském pozadí, vedle lžičky a několika škrobových granulí, čisté světlo, bez lidí, bez textu.