Co je E150d
E150d označuje amoniak-sulfitový karamel, tedy jednu z variant karamelových barviv (skupina E150). Jde o barvivo vyráběné kontrolovaným zahříváním cukrů, přičemž při výrobě se používají také sloučeniny amoniaku a siřičitany. Výsledkem je tmavě hnědé barvivo s dobrou stabilitou v řadě potravinářských aplikací.
K čemu se používá
Hlavním účelem E150d je obarvení nebo doladění odstínu výrobku do hnědé až tmavě hnědé barvy. V praxi se používá také ke sjednocení šarží, aby konečný produkt vypadal barevně stejně i při přirozených výkyvech surovin nebo technologie.
Proč výrobci sahají právě po této variantě
E150d bývá volen tehdy, když je potřeba barvivo, které si udrží požadovaný odstín i v náročnějších podmínkách zpracování (např. v nápojích, při tepelné úpravě nebo v prostředí s konkrétním pH). Nejde o „karamel“ ve smyslu sladké chuti – jeho role je primárně vizuální.
Kde se typicky vyskytuje
E150d se nejčastěji objevuje v produktech, kde je hnědý odstín součástí očekávaného vzhledu. Typicky může jít například o:
- nealkoholické nápoje typu cola a některé ochucené nápoje,
- sirupy a nápojové koncentráty,
- omáčky, marinády a některé kořenicí směsi (podle receptury),
- cukrovinky a dezertní výrobky, kde je žádoucí tmavší tón.
Na etiketě může být uveden jako E150d nebo slovně jako karamelové barvivo (případně s upřesněním varianty).
Bezpečnost a možná rizika
E150d je v rámci potravinářských přídatných látek používán v malých množstvích a jeho použití se posuzuje v kontextu celkového příjmu ze stravy. U karamelových barviv obecně platí, že složení se může lišit podle výrobní metody; u varianty E150d je důležité, že se vyrábí za přítomnosti amoniakových a siřičitanových sloučenin.
Na co může být citlivější část populace
U citlivých osob může být relevantní, že výroba souvisí se siřičitany (které jsou v jiných souvislostech známé jako látky schopné vyvolat reakce u části populace). To ale neznamená, že samotné E150d automaticky působí potíže; spíše jde o informaci, která může být důležitá pro lidi s konkrétními intolerancemi či alergiemi a pro ty, kdo si pečlivě hlídají složení výrobků.
Legislativní status v EU
E150d je v Evropské unii povolená potravinářská přídatná látka. Její použití se řídí obecnými pravidly pro přídatné látky: může se používat pouze v potravinách, pro které je povolena, a v souladu se stanovenými podmínkami (zejména limity použití nebo pravidlo používat jen nezbytné množství k dosažení technologického účelu).
Shrnutí
E150d (amoniak-sulfitový karamel) je karamelové barvivo určené k úpravě a stabilizaci hnědého odstínu potravin. Nejčastěji se s ním setkáte v nápojích a dalších výrobcích, kde je tmavá barva očekávanou součástí vzhledu. V EU je povolené, a jeho použití podléhá pravidlům a omezením platným pro potravinářská aditiva.