Co je E164
E164 je potravinářské označení pro šafrán (někdy uváděný také jako šafránová žluť). Jde o přírodní surovinu získávanou z blizen šafránu setého (Crocus sativus). V rámci systému „éček“ je řazen mezi barviva, protože jeho typickým technologickým přínosem je zbarvení potravin do žlutých až zlatavých odstínů.
K čemu se používá
V praxi se E164 používá zejména tam, kde výrobce potřebuje:
- přírodní žluté zabarvení (od světle žluté po sytě zlatou),
- jemné aromatické a chuťové podtóny typické pro šafrán (u některých výrobků může být tento efekt žádoucí vedle samotné barvy),
- barevnou stabilitu a jednotnost vzhledu šarže, pokud se suroviny přirozeně liší intenzitou barvy.
Šafrán je velmi výrazný už v malých množstvích, takže se obvykle dávkuje po špetkách. V porovnání s mnoha jinými barvivy je navíc drahý, a proto se s ním setkáte spíše u vybraných nebo tradičních výrobků.
Kde se typicky vyskytuje
E164 se může objevit v potravinách, kde je žádoucí „šafránový“ odstín, například:
- některé druhy cukrovinek a dezertů,
- ochucené mléčné výrobky a krémy,
- výrobky inspirované tradiční kuchyní (např. vybrané rýžové pokrmy, omáčky či pečivo),
- speciální nápoje nebo sirupy, pokud výrobce deklaruje barvení šafránem.
Vždy záleží na receptuře konkrétního produktu: někdy je šafrán použit kvůli barvě, jindy primárně kvůli vůni a chuti, přičemž „E164“ se na obalu může objevit jako způsob označení barviva.
Bezpečnost a možná rizika
Šafrán je běžně konzumovaná přírodní surovina a v potravinách se používá v nízkých dávkách. Z pohledu spotřebitele tedy obvykle nepředstavuje významné riziko.
Stejně jako u jiných přírodních složek ale nelze vyloučit, že u citlivých osob může vzácně dojít k individuální reakci (např. nesnášenlivost či alergická reakce). Pokud má někdo na šafrán prokazatelnou přecitlivělost, je na místě sledovat složení výrobků bez ohledu na to, zda je uveden názvem nebo jako E164.
Legislativní status v EU
V rámci EU platí obecné pravidlo, že potravinářské přídatné látky (včetně barviv) smějí být používány pouze za podmínek stanovených evropskou legislativou a musí být v potravinách řádně označeny. Pokud je šafrán použit jako barvivo, může být na etiketě uveden názvem nebo kódem E164 podle pravidel označování.
Shrnutí
E164 označuje šafrán používaný jako přírodní barvivo (šafránová žluť). V potravinách se uplatňuje hlavně pro zlatavé zbarvení a někdy i pro typické aroma. Vzhledem k vysoké intenzitě se dávkuje v malých množstvích a běžně je považován za bezpečnou složku, s obvyklou výhradou individuální citlivosti.