Co je E323 (anoxomer)
E323, označované jako anoxomer, se v seznamech přídatných látek uvádí jako látka s antioxidační funkcí. Antioxidanty se do potravin přidávají proto, aby zpomalily nežádoucí reakce s kyslíkem, které vedou ke zhoršování kvality – typicky u výrobků s vyšším obsahem tuku.
V označování na obalech se může objevit buď přímo kód E323, nebo název látky.
K čemu se používá
Hlavním smyslem použití E323 bývá ochrana potravin před oxidací. Oxidace tuků a olejů je jednou z hlavních příčin žluknutí, ztráty typické chuti a vzniku nežádoucích pachů.
Technologicky tedy jde o látku, která má přispívat ke stabilitě produktu během skladování a prodlužovat dobu, po kterou si potravina udrží obvyklé senzorické vlastnosti.
Kde se typicky vyskytuje
Pokud se E323 používá, dává největší smysl v potravinách, kde je riziko oxidace vyšší. Typicky může jít o:
- výrobky s vyšším podílem rostlinných olejů nebo jiných tukových složek,
- různé tukové směsi a zpracované potraviny, u nichž je cílem omezit žluknutí,
- trvanlivé výrobky, kde se počítá s delší dobou skladování.
Konkrétní použití vždy závisí na receptuře a kategorii potraviny; rozhodující je proto uvedení ve složení na obalu.
Bezpečnost a možná rizika
V obecné rovině platí, že přídatné látky používané v potravinách podléhají hodnocení bezpečnosti a mají stanovené podmínky použití (např. maximální povolená množství pro určité kategorie). Pro spotřebitele je podstatné, že přítomnost E323 se má projevit pouze technologicky, nikoli „výživově“.
Citliví jedinci mohou obecně reagovat na různé složky potravin odlišně; u jakýchkoli neobvyklých reakcí je vhodné sledovat složení a řešit situaci individuálně.
Legislativní status v EU
V rámci EU se používání přídatných látek řídí jednotnými pravidly: pokud je látka povolená, bývá schválena pro konkrétní potravinářské kategorie a za daných podmínek. V praxi to znamená, že i u látek s E-číslem se může rozsah použití lišit podle typu potraviny.
Aktuální závazné znění podmínek povolení se vždy odvíjí od platných právních předpisů pro potravinářská aditiva a jejich příloh.
Shrnutí
E323 (anoxomer) je přídatná látka uváděná jako antioxidant. Jejím účelem je zpomalovat oxidaci, a tím chránit zejména tukové složky potravin před zhoršováním chuti a vůně během skladování. Pokud se v potravině nachází, musí být uvedena ve složení – buď kódem E323, nebo názvem.