Co je E494 (monooleát sorbitolu) E494, označovaný jako monooleát sorbitolu, patří mezi emulgátory. Jde o látku odvozenou od sorbitolu a kyseliny olejové (mastné kyseliny), která díky své povaze pomáhá vytvářet a udržet stabilní směsi tam, kde by se jinak oddělovala tuková a vodní fáze. V praxi se používá především jako technologická pomocná látka pro zajištění … Celý obsah
Co je E493 E493 – monolaurát sorbitolu je přídatná látka využívaná v potravinářství zejména pro své emulgační vlastnosti. Jde o ester sorbitolu a kyseliny laurové. V praxi to znamená, že pomáhá „udržet pohromadě“ směsi, které by se jinak oddělovaly na vodní a tukovou část. V technologii výroby se E493 řadí mezi emulgátory a stabilizátory konzistence. … Celý obsah
Co je E492 (tristearát sorbitolu) E492 je tristearát sorbitolu – látka používaná v potravinářství zejména jako emulgátor a stabilizační pomocná složka. Patří do skupiny tzv. esterů sorbitolu a mastných kyselin. Zjednodušeně jde o sloučeninu vznikající spojením sorbitolu (cukerného alkoholu) a kyseliny stearové (běžné mastné kyseliny). V potravinách se uplatňuje především tam, kde je potřeba uhlídat … Celý obsah
Co je E491 E491 je monostearát sorbitolu. Patří mezi látky používané v potravinářství zejména pro úpravu struktury a chování směsí, kde se přirozeně „nechtějí“ spojit tuky a voda. V praxi se řadí mezi emulgátory a současně může působit jako stabilizátor či pomocná technologická látka pro zlepšení konzistence. K čemu se používá Hlavní funkcí E491 je … Celý obsah
Co je E488 E488 – etoxylované mono- a diglyceridy je přídatná látka řazená mezi emulgátory. Jednoduše řečeno jde o upravené (etoxylované) deriváty mono- a diglyceridů mastných kyselin, které se v technologii potravin používají k tomu, aby pomáhaly vytvářet a udržet stabilní směs tam, kde se přirozeně odděluje tuk a voda. V porovnání s běžnými mono- … Celý obsah
Co je E487 (laurylsulfát sodný) E487 je laurylsulfát sodný (také se můžete setkat se zápisem „sodium lauryl sulfate“). Jde o povrchově aktivní látku – zjednodušeně řečeno sloučeninu, která snižuje povrchové napětí a usnadňuje mísení vody s tuky. Díky tomu se používá tam, kde je potřeba stabilizovat směsi nebo podpořit tvorbu pěny. K čemu se používá … Celý obsah
Co je E484 (stearylcitrát) E484 označuje stearylcitrát, potravinářskou přídatnou látku používanou zejména pro úpravu struktury potravin. Jde o sloučeninu odvozenou od kyseliny citronové a mastné složky (typicky stearylového řetězce). V praxi se takové látky řadí mezi technologické pomocníky, které ovlivňují stabilitu a vzhled výrobku, nikoli jeho „chuťovou podstatu“. K čemu se používá Hlavní funkcí E484 … Celý obsah
Co je E483 (stearyltartarát) E483 se označuje jako stearyltartarát. Jde o ester kyseliny vinné (tartarové) a vyšší mastné kyseliny, který se v potravinářství řadí mezi látky používané pro úpravu struktury a chování směsí. Z technologického pohledu se uplatňuje zejména tam, kde je potřeba udržet stabilní a jednotnou konzistenci. K čemu se používá Hlavní funkcí E483 … Celý obsah
Co je E482 E482 – stearoyllaktylát vápenatý je potravinářská přídatná látka ze skupiny emulgátorů. Obecně jde o sloučeninu odvozenou od mastných kyselin a kyseliny mléčné, vázanou na vápník. Jeho hlavní technologickou funkcí je usnadnit spojení složek, které se běžně špatně mísí (typicky voda a tuk), a podpořit stabilitu výsledného výrobku. K čemu se používá E482 … Celý obsah
Co je E481 E481 – stearoylaktylát sodný – je potravinářská přídatná látka řazená mezi emulgátory a často také mezi látky se stabilizačním účinkem na strukturu potravin. Jde o sloučeninu odvozenou od mastné kyseliny (typicky kyseliny stearové) a kyseliny mléčné, vázanou ve formě sodné soli. V praxi se uplatňuje hlavně tam, kde je potřeba udržet směs … Celý obsah