Co je E1102 (glukózaoxidáza) E1102 označuje glukózaoxidázu, tedy enzym (bílkovinnou látku), který katalyzuje přeměnu glukózy za současné spotřeby kyslíku. V praxi se využívá především pro svůj technologický efekt: umí omezit přítomnost kyslíku v prostředí a tím ovlivnit stabilitu surovin a průběh některých výrobních procesů. Je dobré odlišit, že enzymy tohoto typu se často používají jako … Celý obsah
Co je E110 E110 je potravinářská přídatná látka používaná jako barvivo. V praxi se uvádí pod označením E110 a často se setkáte také s názvem Žluť SY. Jde o syntetické (uměle vyráběné) barvivo, jehož úkolem je dodat potravinám žlutý až oranžový odstín nebo jej stabilizovat napříč šaržemi. K čemu se používá Hlavní funkce E110 je … Celý obsah
Co je E107 (Žluť 2G) E107, označované jako Žluť 2G, patří mezi syntetická potravinářská barviva ze skupiny tzv. azobarviv. Jeho hlavní funkcí je dodat výrobku odstín žluté barvy a sjednotit vzhled mezi jednotlivými šaržemi. K čemu se používá Účelem E107 je čistě technologický: zvýraznit nebo upravit barvu potraviny tak, aby odpovídala očekávání spotřebitele (například „citronový“ … Celý obsah
Co je E104 E104 – chinolinová žluť – je syntetické potravinářské barvivo ze skupiny žlutých barviv. Jeho hlavní funkcí je dodat potravině nebo nápoji žlutý, případně žlutozelený odstín a vizuálně sjednotit barvu výrobku mezi šaržemi. K čemu se používá Chinolinová žluť se používá tam, kde výrobce potřebuje stabilní a výrazné zabarvení, které se v čase … Celý obsah
Co je E261 E261 – octan draselný je sůl kyseliny octové. V potravinářství se řadí mezi látky, které pomáhají upravit a udržet kyselost (pH) a tím přispívají ke stabilitě výrobku. V praxi jde o látku dobře rozpustnou ve vodě, která se v potravinách chová předvídatelně a bývá součástí širší „pufrační“ (vyrovnávací) směsi. K čemu se … Celý obsah
Co je E260 E260 je kyselina octová, jednoduchá organická kyselina přirozeně vznikající při kvašení (například při výrobě octa). V potravinářství patří mezi přídatné látky používané hlavně pro svou schopnost snižovat pH a tím ovlivňovat stabilitu i chuť potravin. K čemu se používá V technologii výroby potravin má E260 nejčastěji tyto funkce: regulátor kyselosti – upravuje … Celý obsah
Co je oxid titaničitý (E171) Oxid titaničitý je bílý prášek používaný jako barvivo a nosič v potravinářství, farmacii a kosmetice. V potravinách funguje jako barvivo pro zesvĞtlení nebo dodání syté bílé barvy. Známý je také pod názvem titanová běloba. Výroba a použití Vyrábí se extrakcí a čištění minerálu rutil nebo ilmenit, následnou oxidací a mletím … Celý obsah
Co je kyselina jablečná (E296) Kyselina jablečná (malát) je organická dvojsytná kyselina s výrazně kyselou chutí, která se přirozeně vyskytuje v ovoci, zejména v nezralých jablkách, hroznech, meruňkách a hruškách. V pevném stavu je bílý prášek dobře rozpustný ve vodě. Výroba a použití L–kyselina jablečná se vyrábí fermentací přírodních surovin, zatímco D–kyselina jablečná se získává … Celý obsah
Co je aspartam (E951) Aspartam je syntetické sladidlo, přibližně 200× sladší než cukr. Zvýrazňuje aroma a používá se ve více než 6000 potravinách po celém světě – zejména v „“light““ nápojích, žvýkačkách, nízkokalorických jogurtech a sladkostech. Látka není stabilní při zahřívání a při vyšších teplotách ztrácí sladkost. Výroba a použití Aspartam se vyrábí z aminokyselin kyseliny … Celý obsah
Co je glutaman sodný (E621) Glutaman sodný (E621) je sodná sůl kyseliny glutamové – aminokyseliny, která se přirozeně vyskytuje ve vysokých koncentracích ve zralých rajčatech, sýrech, houbách nebo v mateřském mléce. Dává potravinám výraznou chuť umami (pátou základní chuť), která zvýrazňuje slanost a komplexnost pokrmů. Na rozdíl od názvu „glutaman“ nejde o lepek; jedná se … Celý obsah