Charakteristika Mastné kyseliny jsou odpěňovače, leštící látky a zvlhčující látky přírodního původu. Jde o organické kyseliny, které jsou vázané v tucích rostlin a živočichů. Mají pevné skupenství a bílou, nebo nažloutlou barvu. Mají dobrou rozpustnost ve vodě. Použití Mastné kyseliny se přidávají do máslových příchutí. Mohou se nacházet i ve vanilkové esenci, ve žvýkačkách atd. … Read more
Charakteristika Thiosíran je syntetický antioxidant. Má bílé krystaly a může na sebe vázat ionty kovů. Především železa a mědi. Použití Používá se při zpracovávání nakrájených brambor, které chrání proti hnědnutí. Jeho schopnost vázat na sebe ionty se využívá při výrobě alkoholických nápojů. Jelikož na sebe váže železo, zabraňuje změnám barvy nápojů atd. Také se používá … Read more
Charakteristika Hydroxid draselný je syntetický regulátor kyselosti. Má bílou barvu a lze se s ním setkat buď ve formě peciček, vloček a odlitků atd. Je považován za jeden ze zdrojů draslíku. Použití Používá se k regulaci kyselosti. Dále jde o pomocnou látku různých druhů potravin. Používá se při zpracování kávových plodů, či při výrobě instantních … Read more
Charakteristika E524, nebo také hydroxid sodný, je syntetický regulátor kyselosti. Nejčastěji se rozpouští ve vodě. Použití Má schopnost upravovat pH. Používá se v průběhu loupání zeleniny. Může se přidávat do oliv, tuků a do slaného pečiva. Když se jím pečivo před pečením potře, má výrazně slanou chuť. U černých oliv odstraňuje hořkost. Louh se také … Read more
Charakteristika Sírany sodné jsou syntetické regulátory kyselosti. Také se využívají při podpoře kvašení. Jde o látky, které se běžně vyskytují v přírodě. Použití Přidávají se do výrobků jako regulátory kyselosti. Využívají se při výrobě piva a v pekárenském průmyslu. E514 může také zastávat funkci plnidla a nosné látky (léky, prací prášky…) Ve farmaceutickém průmyslu se … Read more
Charakteristika Chlorid amonný, nebo také E510, je syntetický regulátor kyselosti. Má podobu bílé krystalické látky, která se dobře rozpouští ve vodě. Použití Používá se při výrobě chleba a pekárenských výrobků. Je totiž živnou látkou pro droždí. Také má schopnost bělit mouku a zlepšuje kvalitu těsta. Reguluje kyselost a zvýrazňuje chuť. Někdy se přidává i do … Read more
Charakteristika Chlorid vápenatý je syntetická látka, která funguje jako regulátor kyselosti, nosič, zpevňující látka a protispékavá látka. Má formu bílé práškové nebo krystalické látky. Použití Má schopnost upravovat pH a zabraňuje spékání. Přidává se do pekařských výrobků, do nealkoholických nápojů, nebo se používá jako zpevňující látka v konzervovaném ovoci a zelenině. Může se přidávat i … Read more
Charakteristika Chlorid draselný je syntetická látka, která zvýrazňuje vůni a chuť a funguje jako regulátor kyselosti. Jde o krystalickou látku bílé barvy nebo o prášek slané chuti. Má dobrou rozpustnost ve vodě. Použití Výrobkům dodává výrazně slanou chuť. Také má schopnost kontrolovat pH. Změkčuje maso, podporuje fermentaci a používá se i jako želírovací látka. Je … Read more
Charakteristika E500 je látka syntetického původu, která se používá jako sekvestrant, zahušťovadlo, regulátor kyselosti, protispékavá látka, kypřící látka, plnidlo a stabilizátor. Použití Látky, které se mohou označovat jako E500, se používají kvůli tomu, že dovedou kontrolovat kyselost. Také mají kypřící schopnosti. E500 také dovede vázat nežádoucí ionty kovů, díky čemuž zabraňuje žluknutí, nebo změnám barvy … Read more
Charakteristika E476 je látka syntetického, nebo živočišného původu. Jde o emulgátor. Má podobu nažloutlé viskózní kapaliny. Použití Používá se jako emulgátor do zálivek a pomazánek. Také se přidává do kakaových a čokoládových cukrovinek. Výrobcům šetří materiál, protože umožňuje dělat tenčí vrstvy čokoládových polev. Také se může přidávat do mléčných výrobků, majonéz atd. Výroba Průmyslově se … Read more