Co je E150b
E150b je potravinářská přídatná látka ze skupiny karamelových barviv. V označení „E150“ se skrývá obecný pojem karamel; písmeno „b“ určuje konkrétní typ vyráběný za použití sulfitů při řízeném zahřívání cukerných surovin. Výsledkem je tmavě hnědé barvivo, jehož hlavní úlohou je barvit, nikoli sladit.
K čemu se používá
Hlavním důvodem použití E150b je sjednocení nebo prohloubení hnědé barvy výrobku. Potravinářská praxe ho využívá tam, kde by se přirozené zhnědnutí (například při tepelné úpravě) projevovalo nepravidelně, nebo kde je potřeba, aby výrobek vypadal „stejně“ napříč šaržemi.
V typických dávkách má barvivo především vizuální efekt; chuť může ovlivnit minimálně, záleží však na konkrétním výrobku a množství.
Kde se typicky vyskytuje
E150b se může objevovat zejména v:
- nealkoholických i alkoholických nápojích, kde je žádoucí stabilní hnědý odstín,
- různých omáčkách, dresincích a dochucovadlech,
- cukrovinkách a potravinách, u nichž se barva používá k „karamelovému“ dojmu.
Konkrétní použití vždy závisí na receptuře a technologii daného výrobce.
Bezpečnost a možná rizika
Podle běžného hodnocení potravinářských přídatných látek je E150b v povolených množstvích považováno za obecně bezpečné. Prakticky důležité je, že jde o barvivo vyráběné za podmínek, při nichž mohou vznikat různé vedlejší složky; proto je výroba i použití běžně svázána specifikacemi čistoty a limity pro vybrané nečistoty.
Protože se E150b vyrábí za použití sulfitů, může být relevantní pro osoby citlivé na siřičitany. U citlivých jedinců mohou sulfitové sloučeniny vyvolat nežádoucí reakce (například respirační či kožní). V praxi ale záleží na tom, zda se ve výsledné potravině vyskytuje měřitelné množství siřičitanů a jak je výrobek označen.
Legislativní status v EU
E150b patří mezi přídatné látky, které jsou v Evropské unii obecně povolené, pokud splní stanovené specifikace a jsou použity v souladu s pravidly pro danou kategorii potravin. Pro jednotlivé typy výrobků platí technologické podmínky použití (například maximální množství nebo princip „quantum satis“, pokud je u dané kategorie uplatněn).
Na etiketě se obvykle uvádí jako „barvivo: E150b“ nebo pod názvem karamelového barviva.
Shrnutí
E150b (kaustický sulfitový karamel) je karamelové barvivo používané hlavně k dosažení jednotné hnědé barvy potravin a nápojů. V rámci EU je povoleno při dodržení předepsaných specifikací a podmínek použití. U osob se zvýšenou citlivostí na siřičitany může být vhodné věnovat pozornost složení a označení výrobků, kde se karamelová barviva používají.