Co je E151
E151 – Čerň BN (Brilantní čerň BN) je syntetické potravinářské barvivo určené k barvení potravin do tmavých, často až černých odstínů. Patří mezi průmyslově vyráběná barviva používaná tam, kde je požadovaná stabilní a opakovatelná barva, kterou nelze snadno získat běžnými surovinami.
K čemu se používá
Hlavním účelem E151 je zintenzivnění nebo vytvoření tmavé barvy výrobku. V praxi může sloužit i k:
- vizuálnímu sjednocení šarží,
- podpoře „typického“ vzhledu konkrétního produktu (např. temné cukrovinky),
- dosažení odstínu, kterého by se přírodními barvivy dosahovalo obtížněji nebo nestabilněji.
Kde se typicky vyskytuje
E151 se zpravidla objevuje v průmyslově vyráběných potravinách a cukrovinkách, kde je cílem tmavé zbarvení. Typicky může jít například o některé druhy:
- cukrovinek a polev,
- žvýkaček, dražé a dekorací,
- sladkých dezertů či směsí určených k barvení.
Konkrétní použití se v praxi liší podle receptury i podle toho, zda je barvivo pro danou kategorii potravin povoleno.
Bezpečnost a možná rizika
U syntetických barviv obecně platí, že jsou posuzována v rámci toxikologického hodnocení a jejich používání je omezeno na definované potraviny a maximální množství. Přesto se E151 řadí mezi látky, které mohou být pro citlivější osoby problematičtější.
Co je dobré vědět jako spotřebitel
- Citlivost a intolerance: u části lidí se mohou po konzumaci některých syntetických barviv objevit nežádoucí reakce (např. kožní projevy). Nejde o pravidlo pro populaci jako celek, spíše o individuální vnímavost.
- Děti: u výrobků určených dětem se obvykle vyplatí sledovat množství a četnost konzumace výrazně barvených sladkostí. Prakticky jde spíše o princip „čím méně, tím lépe“ u vysoce zpracovaných potravin než o jednorázové riziko.
- Dávka rozhoduje: největší význam má dlouhodobý a častý příjem z více zdrojů, nikoli ojedinělá konzumace.
Legislativní status v EU
E151 je v Evropské unii povoleno jako potravinářská přídatná látka, avšak se stanovenými podmínkami použití. To v praxi znamená, že smí být použito jen v určitých kategoriích potravin a v omezených množstvích. Na obalu musí být uvedeno ve složení buď jako E151, nebo názvem barviva.
Shrnutí
E151 (Čerň BN, Brilantní čerň BN) je syntetické barvivo využívané k dosažení tmavých až černých odstínů, typicky u sladkostí a dekorací. V EU je jeho používání regulované a musí být jasně označeno. Pro většinu spotřebitelů při běžné konzumaci nepředstavuje hlavní téma, citlivější jedinci však mohou reagovat hůře – i proto dává smysl vnímat E151 jako signál, že jde o výrazně dobarvovaný, průmyslově zpracovaný výrobek.