Co je E160d
E160d je lykopen – červený pigment ze skupiny karotenoidů, který se přirozeně vyskytuje v některých rostlinách (typicky v rajčatech). V technologické praxi se používá jako potravinářské barvivo: dodává výrobkům odstíny od červené po oranžovočervenou a pomáhá sjednotit barvu mezi jednotlivými šaržemi.
Lykopen je látka rozpustná v tucích, takže se lépe uplatňuje v potravinách, kde je přítomna tuková složka, případně ve vhodných technologických formách určených pro aplikaci do daného typu výrobku.
K čemu se používá
Hlavním účelem E160d je barvení. Výrobci po něm sahají zejména tehdy, když je potřeba:
- posílit nebo obnovit přirozený odstín surovin (např. po tepelné úpravě),
- zajistit stabilnější a jednotnější vzhled produktu,
- dosáhnout typického „rajčatového“ či „červeného“ tónu i při kolísání kvality či sezónnosti surovin.
Kde se typicky vyskytuje
E160d lze najít v různých kategoriích potravin, kde se z technologických či senzorických důvodů pracuje s červeným zabarvením. Typicky může jít například o:
- vybrané omáčky, dresinky a kořenicí směsi,
- zpracované rajčatové výrobky, kde se dolaďuje barevný odstín,
- některé nápoje, dezerty či cukrovinky s červeným zabarvením,
- další výrobky, u nichž je žádoucí červený nebo oranžovočervený tón.
Konkrétní použití se liší podle receptury a podle toho, zda výrobek spoléhá na barvu ze surovin, nebo ji doplňuje barvivem.
Bezpečnost a možná rizika
Lykopen je látka přirozeně přítomná ve stravě. Jako potravinářská přídatná látka se posuzuje v rámci pravidel pro barviva a v praxi se používá v množstvích, která mají splnit technologický účel (obarvení).
U běžného spotřebitele se při standardní konzumaci potravin s E160d nepředpokládají významná zdravotní rizika. Pokud má někdo specifickou citlivost na určité složky potravin, je vždy vhodné řídit se složením na obalu a v případě pochybností konzultovat situaci s odborníkem.
Legislativní status v EU
E160d je v rámci EU vedeno jako povolené potravinářské barvivo. Použití se řídí pravidly pro přídatné látky – zejména tím, v jakých kategoriích potravin smí být barvivo použito a v jakém množství (typicky podle principu stanovených limitů či technologicky nezbytného množství, dle konkrétní kategorie).
Shrnutí
E160d (lykopen) je červené barvivo ze skupiny karotenoidů. V potravinách se používá hlavně k dosažení nebo sjednocení červeného odstínu a typicky se objevuje ve výrobcích, kde je červená barva součástí očekávaného vzhledu. V EU je jeho používání obecně povoleno při dodržení příslušných podmínek pro konkrétní potravinové kategorie.