Co je E166
E166 je potravinářská přídatná látka uváděná pod názvem santalové dřevo. V praxi nejde o „chemickou látku“ v úzkém slova smyslu, ale o rostlinnou surovinu (případně její zpracované frakce), která je spojována především s barvivy získávanými ze dřeva santalovníku.
V rámci číslování „Éček“ se E166 řadí mezi barviva (E100–E199). Je dobré počítat s tím, že u podobných historicky užívaných rostlinných zdrojů může v praxi záležet na tom, jaká konkrétní forma (např. prášek, extrakt) by byla použita a jaké by měla složení.
K čemu se používá
Pokud se E166 v potravinách vůbec uplatní, jeho očekávanou funkcí je obarvení výrobku – typicky do teplejších odstínů. Obecně může být motivací výrobce sjednocení barvy šarže, zvýraznění přirozeného tónu nebo kompenzace ztrát barvy při zpracování (např. tepelnou úpravou či skladováním).
Kde se typicky vyskytuje
V běžné nabídce potravin na trhu EU se s označením E166 setkáte spíše výjimečně. Pokud by se objevilo, dávalo by smysl hledat jej v produktech, kde je barva důležitou součástí dojmu – například u některých cukrovinek, dekorací, ochucených výrobků nebo specifických tradičních produktů.
Prakticky ale častěji narazíte na jiná, rozšířenější barviva. U E166 může hrát roli i to, že dřevo santalovníku je známé hlavně z nepotravinářských oblastí (např. výroba vůní, kosmetika, řemeslné použití) – to však samo o sobě neznamená, že by šlo automaticky o běžnou potravinářskou surovinu.
Bezpečnost a možná rizika
U rostlinných barviv obecně platí, že bezpečnost závisí na čistotě, způsobu získání a na tom, zda je daná látka/extrakt standardizovaný a kontrolovaný na nežádoucí příměsi. U surovin dřevního původu se navíc mohou řešit i otázky kontaminantů (např. zpracování, skladování, příměsi prachu či jiných částic).
Pokud je E166 uvedeno na etiketě potraviny, mělo by být použito v souladu s požadavky na potravinářské přídatné látky pro danou kategorii výrobku. U citlivějších osob nelze zcela vyloučit individuální přecitlivělost na některé rostlinné složky, typicky se však u barviv sleduje zejména to, aby nebyly překračovány povolené podmínky použití a aby surovina splňovala parametry čistoty.
Legislativní status v EU (obecně)
V EU se přídatné látky smějí používat pouze tehdy, pokud jsou povolené a zároveň jsou dodrženy stanovené podmínky použití (zejména pro konkrétní kategorie potravin a maximální množství). Pokud je u některých látek použití omezené nebo se v praxi neuplatňuje, důvodem bývá právě legislativní zařazení, dostupnost podkladů k hodnocení nebo technologická vhodnost.
U E166 je vhodné brát v potaz, že jeho výskyt na trhu může být omezený a že konkrétní použití se může lišit podle typu výrobku a země původu.
Shrnutí
E166 (santalové dřevo) je označení pro barvivo rostlinného původu spojované se santalovým dřevem. V potravinách se v EU běžně neobjevuje často. Pokud by se použilo, jeho účelem je obvykle úprava nebo stabilizace barvy výrobku. Bezpečnostně je u podobných rostlinných barviv klíčová kontrola kvality, čistoty a dodržení legislativních podmínek použití.