Co je E223
E223 je disiřičitan sodný, potravinářská přídatná látka ze skupiny siřičitanů. V praxi jde o zdroj oxidu siřičitého (SO2), který se v potravinách uplatňuje především jako konzervant a antioxidant. V seznamu ingrediencí se může objevit pod označením E223 nebo pod názvem látky.
K čemu se používá
Hlavní funkcí E223 je ochrana potravin před nežádoucími změnami. Typicky se používá:
- jako konzervant – omezuje růst některých mikroorganismů (zejména kvasinek a plísní),
- jako antioxidant – zpomaluje oxidaci, která může zhoršovat chuť, vůni i barvu,
- proti enzymatickému hnědnutí – pomáhá udržet světlý vzhled citlivých surovin.
Kde se typicky vyskytuje
Disiřičitan sodný se může objevovat v různých typech potravin, zejména tam, kde je cílem prodloužit trvanlivost nebo stabilizovat barvu. Typické příklady jsou:
- sušené ovoce (např. meruňky, rozinky) – kvůli omezení hnědnutí a zkázy,
- víno a některé alkoholické nápoje – v rámci „síření“ pro stabilitu a ochranu,
- ovocné a zeleninové polotovary, protlaky či výrobky z brambor – podle technologie výroby,
- některé sladké výrobky a sirupy – pokud je potřeba konzervace.
Konkrétní použití se může lišit podle receptury a legislativních limitů pro danou kategorii potravin.
Bezpečnost a možná rizika
E223 patří mezi látky, které jsou pro většinu populace při dodržení povolených množství považovány za použitelné, zároveň ale vyžadují zvýšenou pozornost u citlivých osob. Siřičitany jsou známé tím, že mohou u části lidí vyvolat nežádoucí reakce.
Alergické a intolerance reakce
Siřičitany (včetně E223) mohou u citlivých jedinců způsobit příznaky intolerance, jako je podráždění dýchacích cest, kožní projevy nebo zažívací obtíže. Opatrnost se obvykle doporučuje zejména lidem se zvýšenou citlivostí na siřičitany a některým astmatikům.
Co je prakticky dobré vědět
- Pokud se siřičitany v potravině vyskytují v relevantním množství, musí být v EU označeny (patří mezi alergeny vyžadující povinné uvádění).
- Reakce jsou individuální – pro běžného spotřebitele je klíčové sledovat vlastní toleranci a informace na etiketě.
Legislativní status v EU
E223 je v Evropské unii povolená potravinářská přídatná látka. Její použití je regulováno – vztahují se na ni stanovené podmínky a maximální limity, které se liší podle typu potraviny. Současně spadá do skupiny siřičitanů, u nichž platí požadavky na označování kvůli možné citlivosti části populace.
Shrnutí
E223 (disiřičitan sodný) je siřičitan používaný zejména jako konzervant a antioxidant. Pomáhá chránit potraviny před mikrobiálním kažení a zpomaluje změny barvy způsobené oxidací či hnědnutím. U citlivých osob může vyvolat nežádoucí reakce, proto jeho přítomnost spadá v EU do režimu povinného označování alergenů. V potravinách se používá pouze za podmínek a v množstvích stanovených legislativou.