Co je E260
E260 je kyselina octová, jednoduchá organická kyselina přirozeně vznikající při kvašení (například při výrobě octa). V potravinářství patří mezi přídatné látky používané hlavně pro svou schopnost snižovat pH a tím ovlivňovat stabilitu i chuť potravin.
K čemu se používá
V technologii výroby potravin má E260 nejčastěji tyto funkce:
- regulátor kyselosti – upravuje a stabilizuje kyselost výrobku,
- konzervant – kyselejší prostředí omezuje růst některých nežádoucích mikroorganismů,
- chuťová složka – dodává typickou „octovou“ kyselost a zvýrazňuje chuť.
Kde se typicky vyskytuje
E260 se objevuje zejména v potravinách, kde je žádoucí kyselá chuť nebo delší trvanlivost. Typicky jde například o:
- nakládanou zeleninu a sterilované výrobky (různé druhy „pickles“),
- dochucovadla a omáčky (např. některé hořčice, kečupy, dressingy),
- marinády a výrobky určené k nakládání,
- některé konzervované rybí či zeleninové produkty.
V praxi může být kyselina octová v produktu přítomná i nepřímo – pokud je použit ocet jako surovina, ať už je na etiketě uveden ocet, nebo přímo E260.
Bezpečnost a možná rizika
Kyselina octová (E260) je při běžném použití v potravinách obecně považovaná za dobře známou a dlouhodobě používanou látku. Z hlediska spotřebitele se posuzuje hlavně koncentrace a způsob použití.
Co může vadit citlivějším osobám
Ve vyšším množství může výrazně kyselá potravina podráždit citlivější žaludek nebo sliznice; podobně jako u jiných kyselých složek (citrusové šťávy, jiné potravinářské kyseliny). U běžných výrobků se však typicky používá v dávkách, které odpovídají senzorickým i technologickým požadavkům a nemají být samy o sobě problémem.
Rozdíl mezi potravinářským použitím a koncentráty
Je vhodné odlišit množství v potravinách od manipulace s koncentrovanou kyselinou octovou v průmyslu. Potraviny obsahují jen takové koncentrace, aby byly bezpečné a chutné; koncentrované formy mimo potraviny mohou být žíravé a vyžadují opatrné zacházení.
Legislativní status v EU
E260 je v Evropské unii povolená potravinářská přídatná látka. Obecně platí, že její použití se řídí pravidly pro přídatné látky: smí se používat pouze v povolených kategoriích potravin a v takovém množství, které je technologicky odůvodněné a bezpečné. Na obalu se uvádí v seznamu složek buď jako „kyselina octová“, nebo označením „E260“ (případně obojím).
Shrnutí
E260 je kyselina octová, látka běžně spojovaná s octem a kyselou chutí. V potravinách se používá především k úpravě kyselosti a jako konzervační pomocná složka, typicky v nakládaných a ochucovaných výrobcích. Při obvyklé konzumaci v potravinách je považována za standardní a dobře popsanou přídatnou látku; citlivějším osobám může vadit hlavně vyšší kyselost konkrétních produktů.