Co je aspartam (E951)
Aspartam je syntetické sladidlo, přibližně 200× sladší než cukr. Zvýrazňuje aroma a používá se ve více než 6000 potravinách po celém světě – zejména v „“light““ nápojích, žvýkačkách, nízkokalorických jogurtech a sladkostech. Látka není stabilní při zahřívání a při vyšších teplotách ztrácí sladkost.
Výroba a použití
- Aspartam se vyrábí z aminokyselin kyseliny asparagové a fenylalaninu.
- Nejčastěji se používá v nápojích (limonády, sirupy), mléčných a jogurtových výrobcích, žvýkačkách, cukrovinkách a jako stolní sladidlo.
- Potraviny s aspartamem musejí být označeny, že obsahují zdroj fenylalaninu, aby se mu vyhnuli lidé s fenylketonurií.
Proč se používá
Jeho hlavní výhodou je nízká energetická hodnota a vysoká sladivost, takže umožňuje výrazně snížit obsah cukru v potravinách. Hodí se do „“light““ produktů nebo pro diabetiky.
Přirozený výskyt a možné účinky
Aspartam se v přírodě běžně nevyskytuje. Podle odborných institucí je běžná konzumace bezpečná, avšak nesmí jej užívat lidé trpící fenylketonurií. Některé studie řeší souvislost mezi aspartamem a zdravím:
- Společnost IARC zařadila aspartam v roce 2023 do kategorie „možná karcinogenní pro člověka“, ale odborníci z JECFA a EFSA potvrdili, že při dodržení povolené denní dávky (40 mg/kg hmotnosti) nepředstavuje významné riziko.
- Někteří citliví jedinci mohou po nadměrné konzumaci pocítit bolesti hlavy nebo nevolnost, což ale není prokázáno u běžných dávek.
Bezpečnost a regulace
- Povolená dení dávka je 40 mg/kg tělesné hmotnosti.
- Výrobci musí uvádět na etiketě „E951“ nebo „aspartam“ a upozornění na fenylalanin.
- Skóre škodlivosti podle FÉR potraviny je 5 – aditivum je považováno za nebezpečné a nevhodné pro děti.
Závěr
Aspartam je jedním z nejpoužívanějších syntetických sladidel. Při běžné konzumaci je považován za bezpečný, ale lidé s fenylketonurií jej musí zcela vyloučit. Kvůli nejistotě ohledně dlouhodobých účinků doporučují některé zdroje mírnou opatrnost, zejéména u dětí.