Co je E309 (delta-tokoferol) E309 označuje delta-tokoferol, látku ze skupiny tokoferolů, které jsou součástí širšího komplexu známého jako vitamin E. V potravinářství se uplatňuje především pro své antioxidační vlastnosti – tedy schopnost zpomalovat oxidační reakce, které znehodnocují zejména tuky. V praxi se lze setkat s tím, že tokoferoly jsou uváděny i souhrnně (např. jako „tokoferoly“), … Celý obsah

Co je E308 (gama-tokoferol) E308 je označení pro gama-tokoferol, jednu z přirozeně se vyskytujících forem vitaminu E. Z technologického hlediska jde o látku s antioxidačním účinkem – tedy takovou, která dokáže zpomalovat oxidační procesy, jež jsou v potravinách častou příčinou zhoršování kvality. V praxi se E308 může používat samostatně, ale častěji se v potravinách setkáte … Celý obsah

Co je E307 (alfa-tokoferol) E307 je alfa-tokoferol, jedna z forem vitaminu E. V oblasti potravinářských přídatných látek se řadí mezi antioxidanty – látky, které omezují nežádoucí oxidační změny, zejména v tucích a olejích. V praxi se E307 uplatňuje především tam, kde by oxidace vedla k žluknutí, ztrátě typické chuti nebo zhoršení vůně. Alfa-tokoferol se přirozeně … Celý obsah

Co je E306 E306 – extrakt s vysokým obsahem tokoferolů je potravinářská přídatná látka založená na směsi tokoferolů, tedy látek označovaných také jako vitamin E. V praxi jde o koncentrovaný extrakt (typicky z rostlinných olejů), ve kterém převažuje více forem tokoferolů. V označení na obalech se může objevit jako E306 nebo slovně jako tokoferoly / … Celý obsah

Co je E306 E306 – extrakt s vysokým obsahem tokoferolů je potravinářská přídatná látka ze skupiny antioxidantů. Tokoferoly jsou látky příbuzné vitaminu E; v praxi jde o směs několika přirozeně se vyskytujících forem (typicky různých tokoferolů) získaných z vhodných surovin, nejčastěji rostlinných olejů. V označení „extrakt“ je podstatné, že nejde o jednu jedinou chemicky přesně … Celý obsah

Co je E304 E304 je askorbylpalmitát – látka vzniklá spojením kyseliny askorbové (vitaminu C) a kyseliny palmitové (běžné mastné kyseliny). Jde tedy o tzv. ester vitaminu C, který je na rozdíl od samotné kyseliny askorbové lépe rozpustný v tucích. V praxi se s E304 setkáte jako s potravinářskou přídatnou látkou s antioxidační funkcí, typicky určenou … Celý obsah

Co je E302 E302 – askorban vápenatý je vápenatá sůl kyseliny askorbové (vitaminu C). Patří do skupiny látek označovaných jako askorbáty, které se v potravinářství používají zejména pro své antioxidační vlastnosti. V praxi se uplatňuje tam, kde je potřeba zpomalit znehodnocování potravin působením kyslíku. K čemu se používá Hlavní funkcí E302 je antioxidant – pomáhá … Celý obsah

Co je E301 E301 označuje askorban sodný, tedy sodnou sůl kyseliny askorbové (vitaminu C). V praxi jde o látku příbuznou vitaminu C, která se v potravinářství uplatňuje především pro své antioxidační vlastnosti. Ty pomáhají omezovat oxidaci – proces, který může zhoršovat chuť, vůni, barvu i celkovou jakost potravin. Oproti samotné kyselině askorbové (E300) může mít … Celý obsah

Co je E297 E297 je kyselina fumarová, organická kyselina přirozeně se vyskytující v přírodě. V potravinářství slouží především jako regulátor kyselosti (acidifikant). Obvykle jde o bílou krystalickou látku s výrazně kyselou chutí, která se v recepturách používá v malých množstvích. K čemu se používá Hlavním důvodem použití kyseliny fumarové je úprava a stabilizace pH. Správně … Celý obsah

Co je E290 E290 je oxid uhličitý (CO2) – bezbarvý plyn bez typické vůně. V potravinářství se používá buď rozpuštěný v kapalině (typicky v nápojích), nebo jako plyn v obalové atmosféře. Oxid uhličitý je přirozenou součástí prostředí: vzniká při kvašení, dýchání i hoření a běžně se vyskytuje i v minerálních vodách. K čemu se používá … Celý obsah