amyláza

Charakteristika Amyláza je enzym, který rozkládá škrob na cukry. Patří mezi hydrolázy. (Jeho činitelem rozkladu je voda.) V EU se nepovažuje za přidanou látku. Ve složení se proto uvádí jako enzym amyláza.  Použití V potravinářském průmyslu se používá jako stabilizátor. Dále také jako zvýrazňovač chuti. V neposlední řadě jde o látku, která zlepšuje mouku.  Výroba … Read more