Co je E1518
E1518 (glyceryl-triacetát) je přídatná látka, která se v potravinách uplatňuje především jako technologická pomocná složka. Zjednodušeně jde o látku využívanou k tomu, aby bylo možné některé ingredience (typicky aromata) stabilně a rovnoměrně zapracovat do výrobku. V praxi se s ní spotřebitel setká spíše „na pozadí“ receptury než jako s látkou, která by měla vlastní chuť či vůni.
K čemu se používá
Nosič a rozpouštědlo
Nejčastější funkcí E1518 je role nosiče a rozpouštědla pro aromata, případně pro další složky, které je potřeba v malé dávce přesně nadávkovat a rovnoměrně rozptýlit. Pomáhá udržet stálost směsi a usnadňuje výrobcům technologické zpracování.
Technologická stabilita receptury
V některých recepturách přispívá k tomu, že se funkční složky chovají předvídatelně během výroby i skladování (například aby se aroma „nerozjíždělo“ nerovnoměrně v celé šarži).
Kde se typicky vyskytuje
E1518 se objevuje zejména v potravinách, kde se pracuje s aromaty a je žádoucí přesné dávkování. Typicky může jít například o některé ochucené výrobky (včetně cukrovinek či dezertů), nápoje, případně další průmyslově zpracované potraviny, kde se používají aromatické směsi. Neplatí ale, že by byla přítomná ve všech těchto kategoriích – vždy záleží na konkrétní receptuře výrobce.
Bezpečnost a možná rizika
V potravinářství se E1518 používá v malých množstvích a v rámci běžné konzumace se obecně považuje za látku s nízkým rizikem. Stejně jako u řady látek s technologickou funkcí však může platit, že vyšší jednorázový příjem (například při konzumaci většího množství silně ochucených výrobků) může u citlivějších osob přispět k zažívacímu diskomfortu.
Pokud má člověk specifická dietní omezení nebo řeší individuální snášenlivost některých přídatných látek, je praktické sledovat složení na etiketě a případně si ověřit, ve kterých výrobcích se E1518 opakuje.
Legislativní status v EU
E1518 patří mezi přídatné látky, které mohou být v Evropské unii povoleny pro použití v potravinách za podmínek stanovených příslušnými předpisy. V praxi to znamená, že použití je vázáno na technologický účel a na limity či pravidla pro konkrétní kategorie potravin (tam, kde jsou stanoveny). Z pohledu spotřebitele je podstatné, že látka má při použití v potravinách své jasně definované označení E1518 nebo slovní název ve složení.
Shrnutí
E1518 (glyceryl-triacetát) je přídatná látka využívaná hlavně jako nosič a rozpouštědlo, typicky pro aromata. V potravinách se objevuje zejména v ochucených a průmyslově zpracovaných výrobcích. Při obvyklém použití se hodnotí jako látka s nízkým rizikem; u citlivých osob může ve vyšších dávkách způsobit zažívací nepohodu. V EU je její použití regulováno pravidly pro potravinářské přídatné látky a podléhá podmínkám pro konkrétní aplikace.