Co je E323 (anoxomer)
E323 je označení pro látku známou jako anoxomer. V systému „éček“ se řadí mezi látky používané pro ochranu potravin před oxidací, tedy mezi antioxidanty. Oxidace je přirozený proces, při kterém zejména tuky a oleje reagují s kyslíkem, což může vést ke žluknutí, změnám vůně a chuti nebo k horší stabilitě výrobku.
K čemu se používá
Smyslem použití E323 je zpomalení oxidačních změn v potravinách. Antioxidanty se obecně přidávají tam, kde je potřeba prodloužit trvanlivost nebo udržet stabilní senzorické vlastnosti (chuť, vůni, barvu) u produktů náchylných k žluknutí.
V praxi se však E323 nepohybuje mezi nejběžnějšími antioxidanty, se kterými se spotřebitel setká na etiketách. Častěji se v potravinách využívají jiné antioxidanty s širším a jednoznačně ukotveným povolením pro konkrétní kategorie potravin.
Kde se typicky vyskytuje
Pokud by se E323 v potravinách objevilo, dávalo by smysl očekávat jej v tukových a olejových složkách nebo ve výrobcích, kde je stabilita tuku klíčová (například některé zpracované potraviny s vyšším podílem tuků).
Platí ale, že výskyt E323 na trhu je spíše výjimečný a řada spotřebitelů se s tímto označením na etiketě nikdy nesetká.
Bezpečnost a možná rizika
U přídatných látek obecně platí, že bezpečnost se hodnotí podle způsobu použití, předpokládaného příjmu v populaci a dostupných toxikologických dat. Pokud se u konkrétní látky objeví nejistoty (například málo dat pro posouzení, nejasné expoziční scénáře nebo nevhodný profil pro zamýšlené použití), může to vést k omezením či k tomu, že látka není pro potraviny povolena.
U E323 je vhodné držet se jednoduchého pravidla: pokud by se v potravině objevilo, musí být na obalu uvedeno jako „E323“ nebo názvem látky dle způsobu značení. Pro běžného spotřebitele je praktické vnímat i to, že v EU se v potravinách standardně používají především ta aditiva, která mají jasně stanovené podmínky použití.
Legislativní status v EU (obecně)
V Evropské unii je používání přídatných látek v potravinách možné pouze tehdy, když jsou povolené a současně je stanoveno, v jakých potravinách a v jakém množství smějí být použity. V dostupných přehledech se E323 objevuje jako látka, která není pro běžné použití v potravinách v EU povolena. V praxi to znamená, že by se v běžně prodávaných potravinách v EU neměla standardně vyskytovat.
Shrnutí
E323 (anoxomer) je antioxidant, jehož účelem je zpomalovat oxidaci, typicky relevantní zejména u tuků a olejů. Z pohledu spotřebitele jde ale o málo běžné „éčko“. V EU navíc platí, že jeho použití v potravinách není standardně povoleno, takže v běžné praxi se s ním setkáte spíše výjimečně.