Co je E1413 E1413 – fosfát zesíťovaného škrobu – patří mezi tzv. modifikované škroby. Jde o škrob, který byl technologicky upraven tak, aby se v potravinách choval stabilněji než běžný škrob. Úprava „zesíťování“ a navázání fosfátových skupin zvyšuje odolnost škrobu vůči teplu, mechanickému namáhání i změnám kyselosti. V praxi to znamená, že výrobek lépe drží … Celý obsah
Co je E1412 E1412 – zesíťovaný fosfát škrobu patří mezi tzv. modifikované škroby. Jde o škrob, který byl technologicky upraven tak, aby měl stabilnější vlastnosti než běžný přírodní škrob. Úprava spočívá v tom, že se škrobové řetězce v určité míře „zesíťují“ a zároveň se do struktury zavádějí fosfátové skupiny. Výsledkem je surovina, která lépe odolává … Celý obsah
Co je E1411 E1411 je potravinářská přídatná látka označovaná jako diškrobový glycerol. Spadá do skupiny modifikovaných škrobů – tedy škrobů, které jsou technologicky upravené tak, aby se v potravinách chovaly stabilněji než běžný škrob. Úprava mění jejich funkční vlastnosti (například odolnost vůči teplu nebo kyselosti), nikoli princip, že jde primárně o sacharidovou složku. K čemu … Celý obsah
Co je E1410 (fosfát škrobu) E1410 je potravinářská přídatná látka označovaná jako fosfát škrobu. Patří do skupiny modifikovaných škrobů – tedy škrobů, které byly technologicky upraveny tak, aby se v potravinách chovaly předvídatelněji než běžný škrob. Úprava spočívá ve vázání fosfátových skupin na škrob, což může zlepšit jeho stabilitu a funkčnost při zpracování. K čemu … Celý obsah
Co je E1404 E1404 je potravinářská přídatná látka označovaná jako oxidovaný škrob. Patří mezi tzv. modifikované škroby – tedy škroby, které byly technologicky upraveny tak, aby v potravinách fungovaly spolehlivěji než škrob „přírodní“ (například aby lépe zahušťovaly, snášely ohřev nebo opakované zmrazování a rozmrazování). Základní surovinou bývá škrob z běžných zemědělských plodin (např. kukuřice, brambory … Celý obsah
Co je E132 (indigotin) E132 označuje potravinářské barvivo známé jako indigotin. Jde o syntetické modré barvivo (někdy uváděné také pod synonymem indigokarmín), jehož účelem je dodat potravině modrý odstín nebo upravit výslednou barvu směsí s dalšími barvivy. K čemu se používá Hlavní funkcí E132 je barvení. Výrobci po něm sahají zejména tehdy, když chtějí: zvýraznit … Celý obsah
Co je E131 E131 je potravinářská přídatná látka řazená mezi syntetická barviva. V praxi se uvádí jako Patentní modř V (někdy také s označením CI potravinářská modř V). Jejím hlavním účelem je dodat potravině modrý odstín, případně v kombinaci s dalšími barvivy vytvářet modrozelené až zelené tóny. K čemu se používá Funkcí E131 je obarvení … Celý obsah
Co je E128 (Červeň 2G) E128, označované jako Červeň 2G, je syntetické barvivo patřící do skupiny tzv. azo barviv. V praxi se používalo k úpravě nebo sjednocení červeného odstínu potravin, typicky tam, kde výrobek přirozeně „ztrácel barvu“ při technologickém zpracování. K čemu se používá Funkcí E128 je obarvení potraviny do červených odstínů (případně posílení či … Celý obsah
Co je E127 E127 je potravinářská přídatná látka používaná jako barvivo. Nese název erythrosin a patří mezi syntetická barviva, jejichž role je primárně vizuální – zajišťují nebo zvýrazňují červený až růžový odstín výrobku. V praxi se s ním lze setkat i pod označením CI (Colour Index) jako „potravinářská červeň“ – na etiketě však bývá nejčastěji … Celý obsah
Co je E124 E124 (Ponceau 4R) je syntetické potravinářské barvivo z rodiny azo-barviv. Slouží k tomu, aby potravinám dodalo výraznější červený až červenorůžový odstín, případně aby barvu sjednotilo mezi jednotlivými šaržemi výrobku. K čemu se používá Hlavním účelem E124 je barvení potravin. Výrobci po něm sahají tam, kde je přirozená barva suroviny proměnlivá, kde se barva ztrácí … Celý obsah