Co je E123 (amarant) E123, známé jako amarant, je syntetické červené potravinářské barvivo ze skupiny tzv. azo barviv. Do potravin se nepřidává kvůli chuti ani konzistenci, ale čistě kvůli vzhledu – má dodat nebo zvýraznit červený až purpurový odstín. K čemu se používá Barviva typu E123 se technologicky využívají k tomu, aby výrobek vypadal pro … Celý obsah
Co je E121 (citronová červeň 2) E121, označované jako citronová červeň 2, je syntetické (uměle vyráběné) potravinářské barvivo. Patří do skupiny barviv používaných k úpravě nebo sjednocení vzhledu potravin, typicky pro dosažení výraznějšího červeného až oranžově červeného odstínu. K čemu se používá Účelem barviva E121 bylo zvýraznit barvu, případně nahradit ztracené zabarvení po technologickém zpracování … Celý obsah
Co je E1204 (pullulan) E1204 označuje pullulan – polysacharid (složený sacharid), který se vyrábí fermentací za účasti mikroorganismů. Jde o látku bez výrazné chuti a vůně, která je ceněná hlavně pro svou schopnost vytvářet průhledný, pevný a zároveň jedlý film. V technologii potravin se pullulan řadí mezi přídatné látky používané pro úpravu struktury a povrchu … Celý obsah
Co je E1202 E1202 označuje polyvinylpolypyrrolidon, někdy uváděný také jako síťovaný povidon nebo zkratkou PVPP. Jde o syntetickou, ve vodě nerozpustnou polymerní látku, která se v potravinářství uplatňuje především technologicky – typicky nikoli jako „chuťová“ či „nutriční“ složka, ale jako pomocná látka při zpracování. K čemu se používá Hlavní funkcí E1202 je čiření a stabilizace, … Celý obsah
Co je E1201 E1201 je přídatná látka označovaná jako polyvinylpyrrolidon (PVP, povidon). Jde o syntetický polymer (látku tvořenou dlouhými řetězci opakujících se jednotek), který se vyznačuje dobrou rozpustností ve vodě a schopností vázat určité sloučeniny. V potravinářství se E1201 obvykle řadí mezi technologické pomocné látky nebo stabilizační/čisticí prostředky podle konkrétního použití. Nezaměňujte jej s příbuzným … Celý obsah
Co je E1200 (polydextrosa) E1200 je polydextrosa – sacharidová složka vyráběná z glukózy, která se v potravinářství používá zejména jako objemová vláknina. Z technologického hlediska jde o látku, která umí dodat výrobku „tělo“ (objem a strukturu), aniž by přinášela stejné množství energie jako běžný cukr. V označování na obalech se může objevit jako polydextrosa nebo … Celý obsah
Co je E1103 (invertasa) E1103 je invertasa – enzym (též označovaný jako sukrasa), který štěpí sacharózu na její jednodušší složky: glukózu a fruktózu. Vzniklá směs se často označuje jako invertovaný cukr. Jde o technologickou pomocnou látku používanou pro řízení vlastností sladkých výrobků. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E1103 je změna vlastností cukru v … Celý obsah
Co je E1102 (glukózaoxidáza) E1102 označuje glukózaoxidázu, tedy enzym (bílkovinnou látku), který katalyzuje přeměnu glukózy za současné spotřeby kyslíku. V praxi se využívá především pro svůj technologický efekt: umí omezit přítomnost kyslíku v prostředí a tím ovlivnit stabilitu surovin a průběh některých výrobních procesů. Je dobré odlišit, že enzymy tohoto typu se často používají jako … Celý obsah
Co je E110 E110 je potravinářská přídatná látka používaná jako barvivo. V praxi se uvádí pod označením E110 a často se setkáte také s názvem Žluť SY. Jde o syntetické (uměle vyráběné) barvivo, jehož úkolem je dodat potravinám žlutý až oranžový odstín nebo jej stabilizovat napříč šaržemi. K čemu se používá Hlavní funkce E110 je … Celý obsah
Co je E107 (Žluť 2G) E107, označované jako Žluť 2G, patří mezi syntetická potravinářská barviva ze skupiny tzv. azobarviv. Jeho hlavní funkcí je dodat výrobku odstín žluté barvy a sjednotit vzhled mezi jednotlivými šaržemi. K čemu se používá Účelem E107 je čistě technologický: zvýraznit nebo upravit barvu potraviny tak, aby odpovídala očekávání spotřebitele (například „citronový“ … Celý obsah