Charakteristika E338, nebo také kyselina fosforečná, je syntetický regulátor kyselosti, antioxidant a sekvestrant. Má kapalné skupenství, nemá žádnou barvu ani zápach. V pevné formě není příliš stabilní. Zároveň jde o cenově nejdostupnější a nejsilnější okyselovací látku. Použití Používá se při výrobě nápojů, kterým propůjčuje štiplavou příchuť. Používá se i při výrobě želé, mražených mléčných výrobků … Read more
Charakteristika Kyselina citronová je přírodní, nebo přírodně identický regulátor kyselosti a antioxidant. Také se řadí do kategorie sekvestranty. Přirozeně se nachází například v citrusových plodech. V menší míře i v jiných druzích ovoce a zeleniny. Použití V potravinářství se používá na regulaci zásaditosti a kyselosti. Také má schopnost zabraňovat růstu patogenních látek. Z toho důvodu … Read more
Charakteristika Lecitiny jsou přírodní ingredience, která se řadí mezi emulgátory a antioxidanty. Jejich funkcí je zabránění oddělení vody od oleje. Také zpomalují tvrdnutí chleba, nebo zmírňují prskání při smažení na oleji. Použití E322 se přidává do snídaňových cereálií, čokolád a některých cukrovinek, v pečivu, do margarínů atd. Výroba Pro použití v průmyslu se získává ze … Read more
Charakteristika E316, nebo také erythorban sodný, je syntetická látka, která se řadí mezi antioxidanty. Má pevné skupenství a bílou barvu. Má také funkci stabilizátoru barev. Použití Používá se jako antioxidant v pečivu, či v některých nápojích. Také má schopnost stabilizovat barvu masa a zlepšuje proces uzení. Výroba Jedná se o syntetický produkt, který je meziproduktem … Read more
Charakteristika Kyselina L-askorbová, nebo také E300, je název vitamínu C. Může mít buď přírodní, nebo přírodně identický původ. Řadí se mezi antioxidanty, regulátory kyselosti, sekvestranty a látky, které zlepšují kvalitu mouky. Mívá pevné skupenství a dá se rozpustit ve vodě. Jedná se o látku, která je pro lidské tělo nezbytná. Použití Přirozeně se nachází v … Read more
Charakteristika Kyselina mléčná, nebo také E270, je přírodní, nebo přírodně identický regulátor kyselosti. Nemá žádnou barvu, ani zápach. Její chuť je mírně kyselá a může vytvářet krystaly. Přirozeně se nachází i v těle. Použití Používá se jako činidlo, které upravuje kyselost. Může se přidávat do cukrovinek, margarínů, do rohlíků a chleba, do kysaného zelí nebo … Read more
Charakteristika Dusitan sodný je syntetický stabilizátor a konzervant. Jde o látku krystalické podoby, která má nažloutlou barvu. Dobře se rozpouští ve vodě. Použití Dusitany dodávají potravinám zauzenou chuť. Také slouží jako stabilizátory barvy. Zabraňují oxidaci tuků. Takže se často používají v masných výrobcích. V kombinaci s přírodními sekundárními aminy vznikají rakovinotvorné látky. Mění se totiž … Read more
Charakteristika Oxid siřičitý je syntetický antioxidant a konzervant, který je považován za vysoce dráždivý. Jde o plyn, který vzniká hořením síry. Použití Používá se jako prostředek proti hnědnutí želé, kukuřičného sirupu, sušeného ovoce, pečiva, octa atd. Přidává se také jako bělicí přísada do želatiny, hub, ořechů atd. Výroba Získává se zahříváním rud bohatých na síru. … Read more
Charakteristika Benzoan sodný je syntetický konzervant, jehož alternativní název je benzoát sodný. Použití Používá se do kyselých potravin, ve kterých působí proti bakteriím a kvasinkám. Výroba Vyrábí se syntetickou cestou. Nežádoucí účinky U citlivějších jedinců a u dětí může způsobovat hyperaktivitu. Zvlášť při použití s některými barvivy. Zdroje informací https://www.dtest.cz/ecka/73/e-211-benzoan-sodny?ft=E211 – Benzoan sodný (česky)
Charakteristika Kyselina benzoová je konzervant, který se v přírodě nachází v třešňové kůře, v brusinkách nebo v malinách. V potravinách se při působení kyseliny askorbinové může stát rakovinotvornou, tím, že se přemění na benzol. Použití Používá se v potravinářství proti plísním a bakteriím. Přidává se do čokolád, vína, sýra, polev, pečiva, nakládané zeleniny atd. Může … Read more