Charakteristika Šelak je leštící látka přírodního původu. Jde o polyesterovou pryskyřici, která se získává z hmyzích výměšků. Použití Používá se všude, kde je potřeba získat lesklý povrch. Například při zpracování ovoce, zeleniny a při výrobě některých cukrovinek. Také se může přidávat do sladkostí s čokoládovým povrchem. Dále se dá najít v sušeném ovoci a v … Celý obsah
Charakteristika Glycin je látka zvýrazňující chuť a vůni, která je přírodního původu. Jde o nejjednodušší aminokyselinu. Nejvíc jí najdeme v kolagenu a elastinu. Má sladkou chuť a bílé krystalické skupenství. Použití Používá se jako dochucovadlo v potravinářském průmyslu. Mnohdy v potravinách maskuje chuť sacharinu a aspartamu. Má taktéž želírovací schopnosti. Dá se použít při výrobě … Celý obsah
Charakteristika Mastné kyseliny jsou odpěňovače, leštící látky a zvlhčující látky přírodního původu. Jde o organické kyseliny, které jsou vázané v tucích rostlin a živočichů. Mají pevné skupenství a bílou, nebo nažloutlou barvu. Mají dobrou rozpustnost ve vodě. Použití Mastné kyseliny se přidávají do máslových příchutí. Mohou se nacházet i ve vanilkové esenci, ve žvýkačkách atd. … Celý obsah
Charakteristika Thiosíran je syntetický antioxidant. Má bílé krystaly a může na sebe vázat ionty kovů. Především železa a mědi. Použití Používá se při zpracovávání nakrájených brambor, které chrání proti hnědnutí. Jeho schopnost vázat na sebe ionty se využívá při výrobě alkoholických nápojů. Jelikož na sebe váže železo, zabraňuje změnám barvy nápojů atd. Také se používá … Celý obsah
Charakteristika Hydroxid draselný je syntetický regulátor kyselosti. Má bílou barvu a lze se s ním setkat buď ve formě peciček, vloček a odlitků atd. Je považován za jeden ze zdrojů draslíku. Použití Používá se k regulaci kyselosti. Dále jde o pomocnou látku různých druhů potravin. Používá se při zpracování kávových plodů, či při výrobě instantních … Celý obsah
Charakteristika E524, nebo také hydroxid sodný, je syntetický regulátor kyselosti. Nejčastěji se rozpouští ve vodě. Použití Má schopnost upravovat pH. Používá se v průběhu loupání zeleniny. Může se přidávat do oliv, tuků a do slaného pečiva. Když se jím pečivo před pečením potře, má výrazně slanou chuť. U černých oliv odstraňuje hořkost. Louh se také … Celý obsah
Charakteristika Sírany sodné jsou syntetické regulátory kyselosti. Také se využívají při podpoře kvašení. Jde o látky, které se běžně vyskytují v přírodě. Použití Přidávají se do výrobků jako regulátory kyselosti. Využívají se při výrobě piva a v pekárenském průmyslu. E514 může také zastávat funkci plnidla a nosné látky (léky, prací prášky…) Ve farmaceutickém průmyslu se … Celý obsah
Charakteristika Chlorid amonný, nebo také E510, je syntetický regulátor kyselosti. Má podobu bílé krystalické látky, která se dobře rozpouští ve vodě. Použití Používá se při výrobě chleba a pekárenských výrobků. Je totiž živnou látkou pro droždí. Také má schopnost bělit mouku a zlepšuje kvalitu těsta. Reguluje kyselost a zvýrazňuje chuť. Někdy se přidává i do … Celý obsah
Charakteristika Chlorid vápenatý je syntetická látka, která funguje jako regulátor kyselosti, nosič, zpevňující látka a protispékavá látka. Má formu bílé práškové nebo krystalické látky. Použití Má schopnost upravovat pH a zabraňuje spékání. Přidává se do pekařských výrobků, do nealkoholických nápojů, nebo se používá jako zpevňující látka v konzervovaném ovoci a zelenině. Může se přidávat i … Celý obsah
Charakteristika Chlorid draselný je syntetická látka, která zvýrazňuje vůni a chuť a funguje jako regulátor kyselosti. Jde o krystalickou látku bílé barvy nebo o prášek slané chuti. Má dobrou rozpustnost ve vodě. Použití Výrobkům dodává výrazně slanou chuť. Také má schopnost kontrolovat pH. Změkčuje maso, podporuje fermentaci a používá se i jako želírovací látka. Je … Celý obsah