Co je E407a (guma Euchema) E407a je označení pro přídatnou látku známou jako guma Euchema. Jde o surovinu získávanou z určitých druhů červených mořských řas (rodově označovaných jako Eucheuma, případně příbuzné druhy), která se v potravinářství používá především pro své technologické vlastnosti. V praxi bývá vnímána jako řasový hydrofilní materiál příbuzný látkám využívaným ke zpevnění … Celý obsah
Co je E404 (alginát vápenatý) E404 je alginát vápenatý – látka ze skupiny alginátů, tedy sloučenin odvozených od kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v některých mořských řasách. V praxi jde o funkční složku, která dobře pracuje s vodou: dokáže ji vázat a za určitých podmínek vytvářet gel nebo zvyšovat viskozitu směsi. Na etiketách se … Celý obsah
Co je E403 (alginát amonný) E403 označuje alginát amonný, tedy sůl kyseliny alginové. Patří mezi tzv. algináty – látky přirozeně se vyskytující v hnědých mořských řasách. V potravinářství se algináty cenějí pro schopnost vázat vodu a vytvářet viskózní roztoky, případně přispívat k pevnější gelové struktuře. K čemu se používá V technologii výroby potravin má E403 … Celý obsah
Co je E402 (alginát draselný) E402 je alginát draselný – sůl kyseliny alginové (alginátu), která se získává z mořských řas. Patří do skupiny látek používaných k úpravě textury potravin: váže vodu, zvyšuje viskozitu a pomáhá vytvářet stabilní strukturu. V praxi se s ním lze setkat i v různých „alginátových“ směsích, kde je cílem dosáhnout stejnoměrné … Celý obsah
Co je E401 (alginát sodný) E401 je alginát sodný – sůl kyseliny alginové, která se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství se používá jako technologická pomocná látka pro úpravu textury: umí vázat vodu a ve vhodných podmínkách zahušťovat až vytvářet gel. K čemu se používá Hlavní role E401 souvisí s … Celý obsah
Co je E400 E400 je kyselina alginová – polysacharid přirozeně se vyskytující v buněčných stěnách některých hnědých mořských řas. V potravinářství patří mezi hydrofilní látky, které na sebe vážou vodu a díky tomu dokážou upravovat konzistenci výrobku. V praxi se E400 chová jako zahušťovadlo a stabilizátor. Podle složení receptury a prostředí (například přítomnosti minerálů) může … Celý obsah
Co je E392 E392 – rozmarýnové extrakty je potravinářská přídatná látka získávaná z rozmarýnu (rostliny Rosmarinus officinalis). V potravinářství se používá především pro svůj antioxidační účinek, tedy schopnost zpomalovat nežádoucí oxidaci složek v potravinách. V praxi nejde o „jednu jedinou“ chemickou sloučeninu, ale o směs látek přírodního původu, které se z rozmarýnu izolují a koncentrují … Celý obsah
Co je E390 (distearyl thiodipropionát) E390 je přídatná látka označovaná jako distearyl thiodipropionát. Patří mezi antioxidanty – tedy látky, které pomáhají chránit zejména tuky a oleje před nežádoucími změnami způsobenými oxidací (typicky vznik zatuchlé až žluklé chuti a vůně). V praxi jde o sloučeninu odvozenou od thiodipropionové kyseliny a dlouhořetězcových (stearylových) alkoholů. Díky tomu má … Celý obsah
Co je E389 E389 je dilauryl thiodipropionát – synteticky vyráběná látka využívaná jako antioxidant. Patří do skupiny tzv. thiodipropionátů, které se používají k omezení oxidace, a tím ke zpomalení nežádoucích změn zejména v tucích. K čemu se používá Hlavní smysl E389 je ochrana surovin a směsí obsahujících tuk před oxidací (žluknutím). Oxidace tuků může vést … Celý obsah
Co je E388 E388 – kyselina thiodipropionová patří mezi přídatné látky využívané v technologii výroby potravin zejména pro svou antioxidační funkci. Antioxidanty obecně omezují nežádoucí oxidační reakce, které mohou vést ke zhoršení senzorických vlastností (typicky žluknutí tuků) nebo ke změnám barvy a aroma. K čemu se používá Hlavním účelem E388 je ochrana potravin před oxidací. … Celý obsah