Co je E1442
E1442 je potravinářská přídatná látka ze skupiny modifikovaných škrobů. V seznamu aditiv se uvádí jako E1442 – hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu. Zjednodušeně jde o škrob, který byl technologicky upraven tak, aby se v potravinách choval stabilněji než běžný škrob.
Úprava zahrnuje dvě části: „hydroxypropylaci“ (zlepšení vlastností, například odolnosti vůči stárnutí či nežádoucím změnám struktury) a „zesíťování fosfátem“ (zvýšení pevnosti škrobové struktury). Výsledkem je surovina, která lépe snáší zpracování v průmyslových podmínkách.
K čemu se používá
E1442 se používá především jako zahušťovadlo, stabilizátor a texturizační složka. Výrobci jej volí tam, kde je potřeba, aby výrobek dlouhodobě držel konzistenci a nebyl „vodnatý“ nebo naopak hrudkovitý.
Typické technologické funkce
- zahuštění omáček, polévek a krémových směsí,
- stabilizace při zahřívání a následném ochlazení,
- lepší chování při mražení a rozmrazování (omezení uvolňování vody),
- udržení struktury u výrobků, které procházejí intenzivním mícháním nebo sterilací.
Kde se typicky vyskytuje
S E1442 se lze setkat v potravinách, kde je žádoucí hladká, krémová nebo stabilní konzistence. Často jde o výrobky, u nichž běžný škrob nemusí stačit (například kvůli vysoké teplotě zpracování nebo skladování v chladu).
Příklady potravin
- instantní polévky a omáčky,
- hotová jídla a jejich přílohové omáčky,
- mléčné dezerty a krémy, pudinky,
- některé zmrzliny a mražené dezerty,
- dresinky, dipy a chuťové omáčky.
Bezpečnost a možná rizika
E1442 je škrobového původu, ale nejde o „přirozený“ škrob – jeho vlastnosti jsou změněny technologickou úpravou. V běžných množstvích používaných v potravinách se hodnotí jako látka, u níž se typicky neočekávají významná zdravotní rizika pro běžnou populaci.
Je však férové počítat s tím, že u lidí citlivých na vyšší příjem škrobů či u velmi vysokých dávek modifikovaných škrobů se mohou objevit zažívací obtíže (například nadýmání), podobně jako u jiných zahušťovadel. Konkrétní reakce je individuální a záleží na celkovém složení dané potraviny i na množství ve stravě.
Legislativní status v EU
E1442 patří mezi povolené potravinářské přídatné látky v Evropské unii. Jeho použití se řídí obecnými pravidly pro aditiva: smí se používat pouze v definovaných kategoriích potravin a za podmínek stanovených legislativou (typicky tak, aby látka plnila technologickou funkci a nebyla používána klamavě).
Shrnutí
E1442 – hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu je modifikovaný škrob, který se v potravinách používá hlavně ke zlepšení textury a stability. Najdete ho zejména v omáčkách, hotových jídlech, krémových dezertech nebo některých mražených výrobcích. Z hlediska běžného použití v potravinách je v EU povolen a v typických dávkách se považuje za standardní technologickou ingredienci.