E250 – Dusitan sodný

Charakteristika

Dusitan sodný je syntetický stabilizátor a konzervant. Jde o látku krystalické podoby, která má nažloutlou barvu. Dobře se rozpouští ve vodě. 

Použití

Dusitany dodávají potravinám zauzenou chuť. Také slouží jako stabilizátory barvy. Zabraňují oxidaci tuků. Takže se často používají v masných výrobcích. V kombinaci s přírodními sekundárními aminy vznikají rakovinotvorné látky. Mění se totiž na nitrosaminy. Proto se do potravin přidávají vitamíny C a E, které zabraňují vzniku těchto látek. 

E250 - Dusitan sodný

Výroba

Vyrábí se tepelným rozkladem dusičnanu sodného. 

Nežádoucí účinky

Mohou být zdrojem malého množství značně karcinogenních látek. Z toho důvodu se doporučuje významně omezit konzumaci mastných výrobků. 

Zdroje informací

https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E250 – E250 (česky)

https://www.dtest.cz/ecka/104/e-250-dusitan-sodny?ft=E250 – Dusitan sodný (česky)

Napsat komentář