Co je E1200 (polydextrosa) E1200 je polydextrosa – sacharidová složka vyráběná z glukózy, která se v potravinářství používá zejména jako objemová vláknina. Z technologického hlediska jde o látku, která umí dodat výrobku „tělo“ (objem a strukturu), aniž by přinášela stejné množství energie jako běžný cukr. V označování na obalech se může objevit jako polydextrosa nebo … Celý obsah

Co je E1103 (invertasa) E1103 je invertasa – enzym (též označovaný jako sukrasa), který štěpí sacharózu na její jednodušší složky: glukózu a fruktózu. Vzniklá směs se často označuje jako invertovaný cukr. Jde o technologickou pomocnou látku používanou pro řízení vlastností sladkých výrobků. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E1103 je změna vlastností cukru v … Celý obsah

Co je E1102 (glukózaoxidáza) E1102 označuje glukózaoxidázu, tedy enzym (bílkovinnou látku), který katalyzuje přeměnu glukózy za současné spotřeby kyslíku. V praxi se využívá především pro svůj technologický efekt: umí omezit přítomnost kyslíku v prostředí a tím ovlivnit stabilitu surovin a průběh některých výrobních procesů. Je dobré odlišit, že enzymy tohoto typu se často používají jako … Celý obsah

Co je E110 E110 je potravinářská přídatná látka používaná jako barvivo. V praxi se uvádí pod označením E110 a často se setkáte také s názvem Žluť SY. Jde o syntetické (uměle vyráběné) barvivo, jehož úkolem je dodat potravinám žlutý až oranžový odstín nebo jej stabilizovat napříč šaržemi. K čemu se používá Hlavní funkce E110 je … Celý obsah

Co je E107 (Žluť 2G) E107, označované jako Žluť 2G, patří mezi syntetická potravinářská barviva ze skupiny tzv. azobarviv. Jeho hlavní funkcí je dodat výrobku odstín žluté barvy a sjednotit vzhled mezi jednotlivými šaržemi. K čemu se používá Účelem E107 je čistě technologický: zvýraznit nebo upravit barvu potraviny tak, aby odpovídala očekávání spotřebitele (například „citronový“ … Celý obsah

Co je E104 E104 – chinolinová žluť – je syntetické potravinářské barvivo ze skupiny žlutých barviv. Jeho hlavní funkcí je dodat potravině nebo nápoji žlutý, případně žlutozelený odstín a vizuálně sjednotit barvu výrobku mezi šaržemi. K čemu se používá Chinolinová žluť se používá tam, kde výrobce potřebuje stabilní a výrazné zabarvení, které se v čase … Celý obsah

Co je E261 E261 – octan draselný je sůl kyseliny octové. V potravinářství se řadí mezi látky, které pomáhají upravit a udržet kyselost (pH) a tím přispívají ke stabilitě výrobku. V praxi jde o látku dobře rozpustnou ve vodě, která se v potravinách chová předvídatelně a bývá součástí širší „pufrační“ (vyrovnávací) směsi. K čemu se … Celý obsah

Co je oxid titaničitý (E171) Oxid titaničitý je bílý prášek používaný jako barvivo a nosič v potravinářství, farmacii a kosmetice. V potravinách funguje jako barvivo pro zesvĞtlení nebo dodání syté bílé barvy. Známý je také pod názvem titanová běloba. Výroba a použití Vyrábí se extrakcí a čištění minerálu rutil nebo ilmenit, následnou oxidací a mletím … Celý obsah

Co je kyselina jablečná (E296) Kyselina jablečná (malát) je organická dvojsytná kyselina s výrazně kyselou chutí, která se přirozeně vyskytuje v ovoci, zejména v nezralých jablkách, hroznech, meruňkách a hruškách. V pevném stavu je bílý prášek dobře rozpustný ve vodě. Výroba a použití L–kyselina jablečná se vyrábí fermentací přírodních surovin, zatímco D–kyselina jablečná se získává … Celý obsah