Charakteristika E471 je látka živočišného, nebo syntetického původu. Jde o stabilizátor a emulgátor. Jde o tmavě žlutou až hnědou kapalinu olejové konzistence. Také může jít o bílou až zakaleně bílou voskovitou látku. E471 má olejovou, neutrální nebo tučnou chuť. Použití Přidává se jako emulgátor a stabilizátor do pekařských výrobků. Také se přidává do ztužených tuků … Read more
Charakteristika Karboxymethylcelulóza, nebo také E466, je syntetické zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, leštící látka, plnidlo, zpevňující látka a zvlhčující látka. Jde o prášek, který má bílou, nebo žlutobílou barvu. Nemá žádný zápach. Použití Přidává se jako zahušťovadlo do pudinků, nebo při výrobě pomazánek. Má schopnost zpomalovat růst cukernatých krystalů. Zvětšuje objem výrobků a prodlužuje trvanlivost pekařským výrobkům. … Read more
Charakteristika E461, nebo také methylcelulóza, je syntetický stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, leštící látka a plnidlo. Má podobu bílého prášku, který je rozpustný ve studené vodě. (V teplé nikoliv.) Poté z ní vzniká nestravitelný gel. Použití Může se používat při výrobě pekařských výrobků. Má totiž schopnost dodávat objem. Také se dává do polev. Také dokáže zlepšovat konzistenci … Read more
Charakteristika E452, nebo také polyfosforečnany, jsou syntetické stabilizátory, kypřící látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory, tavicí soli a zahušťovadla. Použití Mají schopnost udržovat ve výrobcích vodu. Z toho důvodu se přidávají do masných výrobků a ryb. Také mají schopnost předcházet potenciálně rizikovým reakcím kovů. Přidávají se také do tavených sýrů, či do šlehaček ve spreji. Výroba … Read more
Charakteristika Difosforečnany zahrnují několik sloučenin, mezi které mohou patřit: difosforečnan disodný, difosforečnan trisodný, difosforečnan tetrasodný, difosforečnan didraselný, difosforečnan tetradraselný, difosforečnan divápenatý a dihydrogendifosforečnan vápenatý. Při použití v potravinářství působí velmi podobně. Všechny se dovedou rozpouštět ve vodě. Použití Přidávají se do potravin jako látky, které upravují kyselost. Také jde o kypřící látky, stabilizátory, emulgátory a … Read more
Charakteristika E442, nebo také fosfatidy amonné, jsou soli kyseliny fosfatidové. Zastávají funkci emulgátoru, stabilizátoru a zvlhčující látky. Použití Dávají se do potravin, ve kterých by mohlo dojít k oddělování jejich složek. Typicky hovoříme například o vodě a oleji. Mohou se přidávat například do olejů, nebo do čokolády, zmrzliny, jogurtu nebo pudinku. Výroba Vyrábí se průmyslově. … Read more
Charakteristika Želatina je přírodní látka živočišného původu, která slouží jako stabilizátor a emulgátor. Nepovažuje se za přidanou látku. Použití Slouží jako želírující látka, která nachází uplatnění při výrobě dezertů, krémů nebo džemů. Výroba Získává se extrakcí ze zvířecích chrupavek. Nežádoucí účinky Považuje se za bezpečnou látku. Zdroje informací https://www.dtest.cz/ecka/238/e-441-gelatin?section=11&ft=E441 – Želatina (česky)
Charakteristika Pektiny dělíme na E440(i) Pektin a na E440(ii) Amidovaný pektin/Aminopektin. Tyto dva pektiny se liší jak způsobem výroby, tak složením. Přirozeně se pektiny nacházejí v některých typech ovoce. Například v jablkách. Použití Pektiny se používají jako želírovací látky. Typicky se s nimi setkáme v marmeládách a džemech. Nachází využití i při výrobě sirupů , … Read more
Charakteristika E422, nebo také glycerol, je viskózní kapalná látka bez barvy a zápachu, která má příjemně sladkou chuť. Používá se jako sladidlo a rozpouštědlo. Použití Glycerol se používá jako náhradní sladidlo do výrobků pro diabetiky. Nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi, ale má stejnou kalorickou hodnotu jako obyčejný cukr. V potravinářství se používá například při výrobě … Read more
Charakteristika Sorbitol je přírodní, nebo přírodně identická zvlhčující látka, zahušťovadlo, sekvestrant, sladidlo, emulgátor či stabilizátor. Existuje jak v práškové, tak v kapalné formě. Jeho chuť je příjemně sladká. Použití Sorbitol se používá jako náhradní sladidlo, které je vhodné pro lidi s diabetem. Oproti cukru je sladký zhruba o polovinu méně. Přidává se do sladkostí, či … Read more