Co je E333 (citronany vápenaté) E333 je označení pro citronany vápenaté – tedy vápenaté soli kyseliny citronové. Jde o látky příbuzné běžné potravinářské kyselině citronové, jen vázané na vápník. V praxi se chovají jako funkční přísady, které pomáhají upravovat a stabilizovat vlastnosti potravin. K čemu se E333 používá Citronany vápenaté se v potravinářství využívají zejména … Celý obsah

Co je E332 (citronany draselné) E332 označuje citronany draselné, tedy draselné soli kyseliny citronové. Jde o látky příbuzné „citronanům“ obecně: zatímco kyselina citronová je v označení E vedena samostatně, u E332 jde o její draselné soli. V potravinách se uplatňují především díky tomu, že dokážou ovlivňovat kyselost a zároveň se dobře rozpouštějí ve vodě. K … Celý obsah

Co je E331 (citronany sodné) E331 označuje citronany sodné – tedy sodné soli kyseliny citronové. V praxi se pod tímto Éčkem může skrývat více forem (s různým poměrem sodíku a citrátové části), které mají společné to, že v potravinách působí především jako látky pro řízení kyselosti a udržování stabilního pH. Na etiketě se mohou objevit … Celý obsah

Co je E327 (mléčnan vápenatý) E327 označuje mléčnan vápenatý, tedy vápenatou sůl kyseliny mléčné. V praxi jde o technologickou pomocnou látku, která se v potravinářství uplatňuje zejména tam, kde je potřeba řídit kyselost, podpořit stabilitu výrobku nebo zpevnit jeho strukturu. Samotný název může svádět k představě, že jde o složku „z mléka“. Kyselina mléčná se … Celý obsah

Co je E327 (mléčnan vápenatý) E327 je mléčnan vápenatý – sůl kyseliny mléčné a vápníku. V potravinářství patří mezi látky, které mohou upravovat nebo stabilizovat vlastnosti výrobku (například jeho kyselost či strukturu) a zároveň mohou sloužit jako zdroj vápníku. Na etiketách se může objevit buď jako E327, nebo pod názvem mléčnan vápenatý. K čemu se … Celý obsah

## Co je E326 E326 je **mléčnan draselný** – draselná sůl **kyseliny mléčné**. Patří mezi látky, které se v potravinářství používají především k řízení kyselosti a ke stabilizaci vlastností výrobku. Kyselina mléčná i její soli se přirozeně pojí s fermentačními procesy (například při kvašení), nicméně samotný **mléčnan draselný používaný jako přídatná látka** je technologická surovina … Celý obsah

Co je E326 E326 – mléčnan draselný je draselná sůl kyseliny mléčné. Patří do skupiny mléčnanů (solí kyseliny mléčné), které se v potravinářství využívají především pro technologické účely. V praxi jde o látku dobře rozpustnou ve vodě, která může ovlivňovat kyselost a stabilitu výrobku. K čemu se používá E326 se používá hlavně jako regulátor kyselosti … Celý obsah

Co je E325 (mléčnan sodný) E325 je mléčnan sodný – sodná sůl kyseliny mléčné. V potravinářství se používá jako technologická přídatná látka, která se dobře rozpouští ve vodě a pomáhá upravovat vlastnosti výrobku, zejména jeho kyselost a stabilitu. Název může svádět k představě, že jde o látku přímo z mléka. V praxi ale může být … Celý obsah

Co je E324 E324 (ethoxyquin) je syntetická organická sloučenina řazená mezi antioxidanty. Do této skupiny patří látky, které zpomalují oxidaci – tedy reakce, jež mohou u tuků a dalších citlivých složek vést k žluknutí, změnám vůně a chuti nebo ke zhoršení stability výrobku při skladování. K čemu se používá Praktickým smyslem použití E324 je ochrana … Celý obsah

Co je E323 (anoxomer) E323 je označení pro látku známou jako anoxomer. V systému „éček“ se řadí mezi látky používané pro ochranu potravin před oxidací, tedy mezi antioxidanty. Oxidace je přirozený proces, při kterém zejména tuky a oleje reagují s kyslíkem, což může vést ke žluknutí, změnám vůně a chuti nebo k horší stabilitě výrobku. … Celý obsah