Charakteristika E452, nebo také polyfosforečnany, jsou syntetické stabilizátory, kypřící látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory, tavicí soli a zahušťovadla. Použití Mají schopnost udržovat ve výrobcích vodu. Z toho důvodu se přidávají do masných výrobků a ryb. Také mají schopnost předcházet potenciálně rizikovým reakcím kovů. Přidávají se také do tavených sýrů, či do šlehaček ve spreji. Výroba … Celý obsah
Charakteristika Difosforečnany zahrnují několik sloučenin, mezi které mohou patřit: difosforečnan disodný, difosforečnan trisodný, difosforečnan tetrasodný, difosforečnan didraselný, difosforečnan tetradraselný, difosforečnan divápenatý a dihydrogendifosforečnan vápenatý. Při použití v potravinářství působí velmi podobně. Všechny se dovedou rozpouštět ve vodě. Použití Přidávají se do potravin jako látky, které upravují kyselost. Také jde o kypřící látky, stabilizátory, emulgátory a … Celý obsah
Charakteristika E442, nebo také fosfatidy amonné, jsou soli kyseliny fosfatidové. Zastávají funkci emulgátoru, stabilizátoru a zvlhčující látky. Použití Dávají se do potravin, ve kterých by mohlo dojít k oddělování jejich složek. Typicky hovoříme například o vodě a oleji. Mohou se přidávat například do olejů, nebo do čokolády, zmrzliny, jogurtu nebo pudinku. Výroba Vyrábí se průmyslově. … Celý obsah
Charakteristika Želatina je přírodní látka živočišného původu, která slouží jako stabilizátor a emulgátor. Nepovažuje se za přidanou látku. Použití Slouží jako želírující látka, která nachází uplatnění při výrobě dezertů, krémů nebo džemů. Výroba Získává se extrakcí ze zvířecích chrupavek. Nežádoucí účinky Považuje se za bezpečnou látku. Zdroje informací https://www.dtest.cz/ecka/238/e-441-gelatin?section=11&ft=E441 – Želatina (česky)
Charakteristika Pektiny dělíme na E440(i) Pektin a na E440(ii) Amidovaný pektin/Aminopektin. Tyto dva pektiny se liší jak způsobem výroby, tak složením. Přirozeně se pektiny nacházejí v některých typech ovoce. Například v jablkách. Použití Pektiny se používají jako želírovací látky. Typicky se s nimi setkáme v marmeládách a džemech. Nachází využití i při výrobě sirupů , … Celý obsah
Charakteristika E422, nebo také glycerol, je viskózní kapalná látka bez barvy a zápachu, která má příjemně sladkou chuť. Používá se jako sladidlo a rozpouštědlo. Použití Glycerol se používá jako náhradní sladidlo do výrobků pro diabetiky. Nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi, ale má stejnou kalorickou hodnotu jako obyčejný cukr. V potravinářství se používá například při výrobě … Celý obsah
Charakteristika Sorbitol je přírodní, nebo přírodně identická zvlhčující látka, zahušťovadlo, sekvestrant, sladidlo, emulgátor či stabilizátor. Existuje jak v práškové, tak v kapalné formě. Jeho chuť je příjemně sladká. Použití Sorbitol se používá jako náhradní sladidlo, které je vhodné pro lidi s diabetem. Oproti cukru je sladký zhruba o polovinu méně. Přidává se do sladkostí, či … Celý obsah
Charakteristika Xanthan je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pěnotvorná látka. V primární podobě nemá žádnou barvu a má gelovitou strukturu. V potravinářském odvětví se s ním ale setkáváme ve formě bílého prášku. Použití Používá se například ve výrobcích na vodní bázi, které potřebují zahustit. Typicky jde o mléčné výrobky, dresinky, instantní polévky nebo sirupy a … Celý obsah
Charakteristika Arabská guma je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a leštící látka. Přirozeně se nachází v pryskyřicích různého typu. E414 je rozpustná ve vodě. Použití Najde uplatnění při výrobě cukrovinek a sladkostí, protože snižuje cukernatění. Také se obvykle přidává do cukrářských polev, nebo v sýrech. Narazíte na ni i v želé a žvýkačkách atd. Výroba Získává … Celý obsah
Charakteristika E412, nebo také guma guar, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o rozpustnou vlákninu, která pochází z rostlin, které se pěstují hlavně v Indii. Použití Jelikož je několikanásobně účinnější než škrob, přidává se do různých druhů nápojů. E412 najdeme i v mraženém ovoci, majonéze, v mražených výrobcích či ve filmu na povrchu masných … Celý obsah