Konzervanty

Již od nepaměti lidstvo svádí boj s neviditelným nepřítelem - mikroorganismy, které existují všude kolem nás. Díky jejich působením při kontaktu s potravinou dochází ke změnám barvy, vůně, chuti, vzhledu, tvaru a také nutričních hodnot. A nejen to, ale mikroorganismy mohou také vytvářet nebezpečné toxiny.

Běžné postupy jak se mikroorganismům bránit známe velmi dobře, například vaření, pasterizace, sterilizace, chlazení, mražení, sušení nebo fermentace.

Dále je možné použít konzervanty, látky, které činnosti mikroorganismů zabraňují. Nejznámějším konzervantem je mořská sůl, cukr a ocet, které patří zároveň k nejstarším konzervantům. Mezi umělé vyrobené konzervanty patří například oxid siřičity, kyselina benzoová, nebo kyselina sorbová. Pak také parabeny, siřičitany, dusitany a dusičnany.

Výběr konzervačních látek je závislý na výrobních postupech, podmínkách, především Ph faktoru potraviny, vodní aktivitě a typech mikroorganismů. Smrtelné riziko u masných výrobků hrozí z botulinu. Proti tomuto riziku jsou jediněčně učinné dusitany (E249, E250). Nejčastěji používaným konzervantem při výrobě sýrů a masných výrobků je kyselina sorbová E200 a její soli (sorbany) - zabraňují množení kvasinek a plísní. Kyselina sorbová a její soli se dále používá v kombinaci s kyselinou benzoovou a jejími solemi. Můžeme je najít například v džemech, marmeládách, nealkoholických nápojích, hořčici, žvýkačkách, ve výrobcích z masa, ryb a sýrů ... Oxid siřičitý E220 se používá při konzervování hub, brambor, korýšů, sušeného ovoce a zeleniny, vín, piva, některých ovocných šťáv či hořčice. Mezi povolené konzervanty masa a masných výrobků patří například dusitany E249, E250, natamycin E235, pro nasolené nebo naložené masné výrobky či konzervy lze použít i dusičnan sodný E251. Do potravin pro kojence a dětstké stravy se konzervační látky nepřidávají.

Vše se podřizuje ekonomickému pohledu na potraviny a proto se klade velký důraz na dobu trvanlivosti. Čím déle vydrží potravina "čerstvá", tím více klesají náklady výrobce a může být tedy nabídnuta za nižší cenu než konkurenční výrobek.
Je tedy nutné najít rozumný kompromis mezi cenou potraviny a použitými konzervanty.

Éčka ve skupině Konzervanty

Kód Název Skóre škodlivosti BezpečnéNebezpečnéŽivočišný původNevhodné pro dětiAlergenZakázanéÉčko dneNevhodné pro celiaky
E200 Kyselina sorbová 3     Alergen   
E201 Sorban sodný 3      Zakázané  
E202 Sorban draselný 3     Alergen   
E203 Sorban vápenatý 3     Alergen   
E209 Heptylparaben 4     AlergenZakázané  
E210 Kyselina Benzoová 5  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E211 Benzoan sodný 4    Nevhodné pro dětiAlergen   
E212 Benzoan draselný 4    Nevhodné pro dětiAlergen   
E213 Benzoan vápenatý 4    Nevhodné pro dětiAlergen   
E214 Ethylparahydroxybenzoát 4     Alergen   
E215 Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl 4     Alergen   
E216 Propylparahydroxybenzoát 4     Alergen   
E217 Propylparahydroxybenzoát sodná sůl 4     Alergen   
E218 Methylparahydroxybenzoát 4     Alergen   
E219 Methylparahydroxybenzoát sodná sůl 4     Alergen   
E220 Oxid siřičitý 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E221 Siřičitan sodný 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E222 Hydrogensiřičitan sodný 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E223 Disiřičitan sodný 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E224 Disiřičitan draselný 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E225 Siřičitan draselný 5    Nevhodné pro dětiAlergenZakázané  
E226 Siřičitan vápenatý 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E227 Hydrogensiřičitan vápenatý 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E228 Hydrogensiřičitan draselný 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E230 Bifenyl 5    Nevhodné pro dětiAlergen   
E231 Orthofenylfenol 4  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E232 Orthofenylfenolát sodný 5  Nebezpečné  Alergen   
E233 Thiabendazol 4  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E234 Nisin 0 Bezpečné       
E235 Natamycin 3     Alergen   
E236 Kyselina mravenčí 3      Zakázané  
E239 Hexamethylentetraamin 4  Nebezpečné      
E240 Formaldehyd 6  Nebezpečné   Zakázané  
E242 Dimethyldikarbonát (dimethyldiuhličitan) 3         
E249 Dusitan draselný 5  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E250 Dusitan sodný 5  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E251 Dusičnan sodný 4  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E252 Dusičnan draselný 4  Nebezpečné Nevhodné pro dětiAlergen   
E260 Kyselina octová 1 Bezpečné       
E261 Octan draselný 2 Bezpečné       
E262 Octany sodné 2 Bezpečné       
E263 Octan vápenatý 2 Bezpečné       
E265 Kyselina octová bezvodá 1      Zakázané  
E270 Kyselina mléčná 1 Bezpečné Živočišný původ     
E280 Kyselina propionová 3    Nevhodné pro dětiAlergen   
E281 Propionan sodný 3    Nevhodné pro dětiAlergen   
E282 Propionan vápenatý 3    Nevhodné pro dětiAlergen   
E283 Propionan draselný 3    Nevhodné pro dětiAlergen   
E284 Kyselina boritá 5  Nebezpečné Nevhodné pro děti    
E285 Tetraboritan sodný (Borax) 5  Nebezpečné Nevhodné pro děti    
E290 Oxid uhličitý 0 Bezpečné       
E296 Kyselina jablečná 0         
E297 Kyselina fumarová 1 Bezpečné       
5
vložených potravin
stačí k výhře ...
... voucheru na 50 Kč
od společnosti
Grunt
více informací