Konzervanty (E200 - E297)

Přídatné látky patří do skupin dle jejich společných vlastností nebo společného použití. Zde vám přinášíme jejich přehled. 

Již od nepaměti lidstvo svádí boj s neviditelným nepřítelem - mikroorganismy, které existují všude kolem nás. Díky jejich působením při kontaktu s potravinou dochází ke změnám barvy, vůně, chuti, vzhledu, tvaru a také nutričních hodnot. A nejen to, ale mikroorganismy mohou také vytvářet nebezpečné toxiny.

Běžné postupy jak se mikroorganismům bránit známe velmi dobře, například vaření, pasterizace, sterilizace, chlazení, mražení, sušení nebo fermentace.

Dále je možné použít konzervanty, látky, které činnosti mikroorganismů zabraňují. Nejznámějším konzervantem je mořská sůl, cukr a ocet, které patří zároveň k nejstarším konzervantům. Mezi umělé vyrobené konzervanty patří například oxid siřičity, kyselina benzoová, nebo kyselina sorbová. Pak také parabeny, siřičitany, dusitany a dusičnany.

Výběr konzervačních látek je závislý na výrobních postupech, podmínkách, především Ph faktoru potraviny, vodní aktivitě a typech mikroorganismů. Smrtelné riziko u masných výrobků hrozí z botulinu. Proti tomuto riziku jsou jediněčně učinné dusitany (E249, E250). Nejčastěji používaným konzervantem při výrobě sýrů a masných výrobků je kyselina sorbová E200 a její soli (sorbany) - zabraňují množení kvasinek a plísní. Kyselina sorbová a její soli se dále používá v kombinaci s kyselinou benzoovou a jejími solemi. Můžeme je najít například v džemech, marmeládách, nealkoholických nápojích, hořčici, žvýkačkách, ve výrobcích z masa, ryb a sýrů ... Oxid siřičitý E220 se používá při konzervování hub, brambor, korýšů, sušeného ovoce a zeleniny, vín, piva, některých ovocných šťáv či hořčice. Mezi povolené konzervanty masa a masných výrobků patří například dusitany E249, E250, natamycin E235, pro nasolené nebo naložené masné výrobky či konzervy lze použít i dusičnan sodný E251. Do potravin pro kojence a dětstké stravy se konzervační látky nepřidávají.

Vše se podřizuje ekonomickému pohledu na potraviny a proto se klade velký důraz na dobu trvanlivosti. Čím déle vydrží potravina "čerstvá", tím více klesají náklady výrobce a může být tedy nabídnuta za nižší cenu než konkurenční výrobek.
Je tedy nutné najít rozumný kompromis mezi cenou potraviny a použitými konzervanty.

Látky patřící do této skupiny:

E200 - Kyselina sorbová
E201 - Sorban sodný ( Sorbát sodný )
E202 - Sorban draselný(Sorbát draselný)
E203 - Sorban vápenatý (Sorbát vápenatý)
E209 - Heptyl p-hydroxybenzoát (Heptylparaben)
E210 - Kyselina Benzoová
E211 - Benzoan sodný (Benzoát sodný)
E212 - Benzoan draselný (benzoát draselný)
E213 - Benzoan vápenatý (benzoát vápenatý)
E214 - Ethylparahydroxybenzoát (Ethylparaben, Ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové)
E215 - Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl
E216 - Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben, Propylester kyseliny p-hydroxybenzoové)
E217 - Propylparahydroxybenzoát sodná sůl
E218 - Methylparahydroxybenzoát (Methylparaben)
E219 - Methylparahydroxybenzoát sodná sůl
E220 - Oxid siřičitý
E221 - Siřičitan sodný
E222 - Hydrogensiřičitan sodný
E223 - Disiřičitan sodný (Pyrosiřičitan sodný)
E224 - Disiřičitan draselný (Pyrosiřičitan draselný)
E225 - Siřičitan draselný
E226 - Siřičitan vápenatý
E227 - Hydrogensiřičitan vápenatý
E228 - Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný)
E230 - Bifenyl (Difenyl)
E231 - Orthofenylfenol (O-Fenylfenol, Orthoxenol)
E232 - Otthofenylfenolát sodný
E233 - Thibendazol
E234 - Nisin
E235 - Natamycin (Pimaricin)
E236 - Kyselina mravenčí
E239 - Hexamethylentetraamin (Urotropi, Methenamin, Hexamin)
E240 - Formaldehyd
E242 - Dimethyldikarbonát (DMDC, Dimethylpyrokarbonát)
E249 - Dusitan draselný
E250 - Dusitan sodný
E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek)
E252 - Dusičnan draselný (Ledek)
E260 - Kyselina octová
E261 - Octan draselný
E262 - Octany sodné
E263 - Octan vápenatý
E265 - Kyselina octová bezvodá (Anhydrid kyseliny octové)
E270 - Kyselina mléčná
E280 - Kyselina propionová
E281 - Propionan sodný
E282 - Propionan vápenatý
E283 - Propionan draselný
E284 - Kyselina boritá
E285 - Tetraboritan sodný (Borax)
E290 - Oxid uhličitý
E296 - Kyselina jablečná
E297 - Kyselina fumarová