Charakteristika Sorbitol je přírodní, nebo přírodně identická zvlhčující látka, zahušťovadlo, sekvestrant, sladidlo, emulgátor či stabilizátor. Existuje jak v práškové, tak v kapalné formě. Jeho chuť je příjemně sladká. Použití Sorbitol se používá jako náhradní sladidlo, které je vhodné pro lidi s diabetem. Oproti cukru je sladký zhruba o polovinu méně. Přidává se do sladkostí, či … Celý obsah
Charakteristika Xanthan je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pěnotvorná látka. V primární podobě nemá žádnou barvu a má gelovitou strukturu. V potravinářském odvětví se s ním ale setkáváme ve formě bílého prášku. Použití Používá se například ve výrobcích na vodní bázi, které potřebují zahustit. Typicky jde o mléčné výrobky, dresinky, instantní polévky nebo sirupy a … Celý obsah
Charakteristika Arabská guma je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a leštící látka. Přirozeně se nachází v pryskyřicích různého typu. E414 je rozpustná ve vodě. Použití Najde uplatnění při výrobě cukrovinek a sladkostí, protože snižuje cukernatění. Také se obvykle přidává do cukrářských polev, nebo v sýrech. Narazíte na ni i v želé a žvýkačkách atd. Výroba Získává … Celý obsah
Charakteristika E412, nebo také guma guar, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o rozpustnou vlákninu, která pochází z rostlin, které se pěstují hlavně v Indii. Použití Jelikož je několikanásobně účinnější než škrob, přidává se do různých druhů nápojů. E412 najdeme i v mraženém ovoci, majonéze, v mražených výrobcích či ve filmu na povrchu masných … Celý obsah
Charakteristika E410, nebo také karubin, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o vlákninu, která je rozpustná v teplé vodě. Karubin byl znám už ve starověkém Egyptě, kde se používal při mumifikaci ostatků. Použití Karubin se používá při stabilizaci emulzí. Používá se například v mléčných výrobcích. Vzhledem k tomu, že na sebe váže vodu se … Celý obsah
Charakteristika Karagenan, nebo také E407, je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Přirozeně se vyskytuje v červených mořských řasách. Použití Přidává se jako stabilizátor do mléčných výrobků. Hodně často se přidává do čokoládového mléka, kde zajišťuje, aby se čokoládová složka neoddělila od zbytku tekutiny. Také zlepšuje kvalitu těsta. Může se přidávat i do tepelně opracované smetany, … Celý obsah
Charakteristika Agar, nebo také E406 je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Nemá žádnou barvu ani zápach a je rozpustný v horké vodě. Poměrně často slouží jako náhražka želatiny. Použití Agar se používá všude tam, kde želatina, kterou může nahradit. Oproti ní má navíc další výhodu, kterou je větší stabilita i při použití vyšších teplot. Používá … Celý obsah
Charakteristika E405 je přírodně identický stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, pěnotvorná látka a zvlhčující látka. Jde o ester kyseliny alginové. Použití Přidává se do zmrzliny, mražených vaječných krémů, pudinků, jogurtů, omáček, džemů, dresinků, sladkých pekařských výrobků či cukrovinek. Výroba Vyrábí se esterifikací kyseliny alginové s glykolem a propylalkoholem. Nežádoucí účinky Při běžném použití nejsou známy žádné vedlejší … Celý obsah
Charakteristika Fosforečnany vápenaté jsou syntetická zahušťovadla, regulátory kyselosti, protispékavé látky, plnidla a látky, které zlepšují kvalitu mouky. Tato látka nemá žádnou chuť. Použití E341 upravuje pH potravin. Také se používá jako stabilizátor. Často se používá v pekařství a v cereálních výrobcích. Dále má uplatnění při výrobě želé a kořenících směsí. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Výroba … Celý obsah
Charakteristika Fosforečnany draselné jsou syntetické stabilizátory, zvlhčující látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory a zahušťovadla. Použití Používají se v sýrech a masných výrobcích. Dále pak také v práškových nápojích, při výrobě piva či šumivých vín. Tato látka odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Taktéž se tato látka používá v lékařství. Výroba Získává se tak, že se do kyseliny … Celý obsah