Co je E128 (Červeň 2G) E128, označované jako Červeň 2G, je syntetické barvivo patřící do skupiny tzv. azo barviv. V praxi se používalo k úpravě nebo sjednocení červeného odstínu potravin, typicky tam, kde výrobek přirozeně „ztrácel barvu“ při technologickém zpracování. K čemu se používá Funkcí E128 je obarvení potraviny do červených odstínů (případně posílení či … Celý obsah

Co je E127 E127 je potravinářská přídatná látka používaná jako barvivo. Nese název erythrosin a patří mezi syntetická barviva, jejichž role je primárně vizuální – zajišťují nebo zvýrazňují červený až růžový odstín výrobku. V praxi se s ním lze setkat i pod označením CI (Colour Index) jako „potravinářská červeň“ – na etiketě však bývá nejčastěji … Celý obsah

Co je E124 E124 (Ponceau 4R) je syntetické potravinářské barvivo z rodiny azo-barviv. Slouží k tomu, aby potravinám dodalo výraznější červený až červenorůžový odstín, případně aby barvu sjednotilo mezi jednotlivými šaržemi výrobku. K čemu se používá Hlavním účelem E124 je barvení potravin. Výrobci po něm sahají tam, kde je přirozená barva suroviny proměnlivá, kde se barva ztrácí … Celý obsah

Co je E123 (amarant) E123, známé jako amarant, je syntetické červené potravinářské barvivo ze skupiny tzv. azo barviv. Do potravin se nepřidává kvůli chuti ani konzistenci, ale čistě kvůli vzhledu – má dodat nebo zvýraznit červený až purpurový odstín. K čemu se používá Barviva typu E123 se technologicky využívají k tomu, aby výrobek vypadal pro … Celý obsah

Co je E121 (citronová červeň 2) E121, označované jako citronová červeň 2, je syntetické (uměle vyráběné) potravinářské barvivo. Patří do skupiny barviv používaných k úpravě nebo sjednocení vzhledu potravin, typicky pro dosažení výraznějšího červeného až oranžově červeného odstínu. K čemu se používá Účelem barviva E121 bylo zvýraznit barvu, případně nahradit ztracené zabarvení po technologickém zpracování … Celý obsah

Co je E1204 (pullulan) E1204 označuje pullulan – polysacharid (složený sacharid), který se vyrábí fermentací za účasti mikroorganismů. Jde o látku bez výrazné chuti a vůně, která je ceněná hlavně pro svou schopnost vytvářet průhledný, pevný a zároveň jedlý film. V technologii potravin se pullulan řadí mezi přídatné látky používané pro úpravu struktury a povrchu … Celý obsah

Co je E1202 E1202 označuje polyvinylpolypyrrolidon, někdy uváděný také jako síťovaný povidon nebo zkratkou PVPP. Jde o syntetickou, ve vodě nerozpustnou polymerní látku, která se v potravinářství uplatňuje především technologicky – typicky nikoli jako „chuťová“ či „nutriční“ složka, ale jako pomocná látka při zpracování. K čemu se používá Hlavní funkcí E1202 je čiření a stabilizace, … Celý obsah

Co je E1201 E1201 je přídatná látka označovaná jako polyvinylpyrrolidon (PVP, povidon). Jde o syntetický polymer (látku tvořenou dlouhými řetězci opakujících se jednotek), který se vyznačuje dobrou rozpustností ve vodě a schopností vázat určité sloučeniny. V potravinářství se E1201 obvykle řadí mezi technologické pomocné látky nebo stabilizační/čisticí prostředky podle konkrétního použití. Nezaměňujte jej s příbuzným … Celý obsah

Co je E1200 (polydextrosa) E1200 je polydextrosa – sacharidová složka vyráběná z glukózy, která se v potravinářství používá zejména jako objemová vláknina. Z technologického hlediska jde o látku, která umí dodat výrobku „tělo“ (objem a strukturu), aniž by přinášela stejné množství energie jako běžný cukr. V označování na obalech se může objevit jako polydextrosa nebo … Celý obsah

Co je E1103 (invertasa) E1103 je invertasa – enzym (též označovaný jako sukrasa), který štěpí sacharózu na její jednodušší složky: glukózu a fruktózu. Vzniklá směs se často označuje jako invertovaný cukr. Jde o technologickou pomocnou látku používanou pro řízení vlastností sladkých výrobků. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E1103 je změna vlastností cukru v … Celý obsah