E415 - Xanthan

E415 – Xanthan

Charakteristika Xanthan je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pěnotvorná látka. V primární podobě nemá žádnou barvu a má gelovitou strukturu. V potravinářském odvětví se s ním ale setkáváme ve formě bílého prášku.  Použití Používá se například ve výrobcích na vodní bázi, které potřebují zahustit. Typicky jde o mléčné výrobky, dresinky, instantní polévky nebo sirupy a … Read more

E414 - Arabská guma

E414 – Arabská guma

Charakteristika Arabská guma je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a leštící látka. Přirozeně se nachází v pryskyřicích různého typu. E414 je rozpustná ve vodě. Použití Najde uplatnění při výrobě cukrovinek a sladkostí, protože snižuje cukernatění. Také se obvykle přidává do cukrářských polev, nebo v sýrech. Narazíte na ni i v želé a žvýkačkách atd. Výroba Získává … Read more

E412 - Guma guar

E412 – Guma guar

Charakteristika E412, nebo také guma guar, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o rozpustnou vlákninu, která pochází z rostlin, které se pěstují hlavně v Indii.  Použití Jelikož je několikanásobně účinnější než škrob, přidává se do různých druhů nápojů. E412 najdeme i v mraženém ovoci, majonéze, v mražených výrobcích či ve filmu na povrchu masných … Read more

E410 - Karubin

E410 – Karubin

Charakteristika E410, nebo také karubin, je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Jde o vlákninu, která je rozpustná v teplé vodě. Karubin byl znám už ve starověkém Egyptě, kde se používal při mumifikaci ostatků.  Použití Karubin se používá při stabilizaci emulzí. Používá se například v mléčných výrobcích. Vzhledem k tomu, že na sebe váže vodu se … Read more

E407 - Karagenan

E407 – Karagenan

Charakteristika Karagenan, nebo také E407, je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Přirozeně se vyskytuje v červených mořských řasách.  Použití Přidává se jako stabilizátor do mléčných výrobků. Hodně často se přidává do čokoládového mléka, kde zajišťuje, aby se čokoládová složka neoddělila od zbytku tekutiny. Také zlepšuje kvalitu těsta. Může se přidávat i do tepelně opracované smetany, … Read more

E406 - Agar

E406 – Agar

Charakteristika Agar, nebo také E406 je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Nemá žádnou barvu ani zápach a je rozpustný v horké vodě. Poměrně často slouží jako náhražka želatiny. Použití Agar se používá všude tam, kde želatina, kterou může nahradit. Oproti ní má navíc další výhodu, kterou je větší stabilita i při použití vyšších teplot. Používá … Read more

E405 - Propylenglykolalginát

E405 – Propylenglykolalginát

Charakteristika E405 je přírodně identický stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, pěnotvorná látka a zvlhčující látka. Jde o ester kyseliny alginové.  Použití Přidává se do zmrzliny, mražených vaječných krémů, pudinků, jogurtů, omáček, džemů, dresinků, sladkých pekařských výrobků či cukrovinek.  Výroba Vyrábí se esterifikací kyseliny alginové s glykolem a propylalkoholem. Nežádoucí účinky Při běžném použití nejsou známy žádné vedlejší … Read more

E341 - Fosforečnany vápenaté

E341 – Fosforečnany vápenaté

Charakteristika Fosforečnany vápenaté jsou syntetická zahušťovadla, regulátory kyselosti, protispékavé látky, plnidla a látky, které zlepšují kvalitu mouky. Tato látka nemá žádnou chuť. Použití E341 upravuje pH potravin. Také se používá jako stabilizátor. Často se používá v pekařství a v cereálních výrobcích. Dále má uplatnění při výrobě želé a kořenících směsí. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů.  Výroba … Read more

E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)

E340 – Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)

Charakteristika Fosforečnany draselné jsou syntetické stabilizátory, zvlhčující látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory a zahušťovadla.  Použití Používají se v sýrech a masných výrobcích. Dále pak také v práškových nápojích, při výrobě piva či šumivých vín. Tato látka odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Taktéž se tato látka používá v lékařství. Výroba Získává se tak, že se do kyseliny … Read more

E339 - Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany , Monofosforečnany)

E339 – Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany , Monofosforečnany)

Charakteristika E339, nebo také fosforečnany sodné, jsou syntetické tavící soli, stabilizátory, regulátory kyselosti a sekvestranty. Jde o sůl kyseliny fosforečné.  Použití Používá se do tavených sýrů a masných výrobků. Dále můžeme tuto látku najít v práškových nápojích a nelakoholických nápojích. Případně i ve šlehačkách, které jsou ve spreji. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů.  Výroba Vyrábí se … Read more