Charakteristika
E338, nebo také kyselina fosforečná, je syntetický regulátor kyselosti, antioxidant a sekvestrant. Má kapalné skupenství, nemá žádnou barvu ani zápach. V pevné formě není příliš stabilní. Zároveň jde o cenově nejdostupnější a nejsilnější okyselovací látku.
Použití
Používá se při výrobě nápojů, kterým propůjčuje štiplavou příchuť. Používá se i při výrobě želé, mražených mléčných výrobků či sladkostí. Může se používat i při výrobě sýrů a tuků.
Výroba
Vyrábí se reakcí vody s oxidem fosforečným.
Nežádoucí účinky
V malém množství se E338 považuje za bezpečnou substanci. V koncentrované formě ale může dráždit pokožku a sliznice. Také může vést k nadbytku fosforu v těle. Což může vést v extrémních případech i ke vzniku osteoporózy.
Zdroje informací
https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E338 – E338 (česky)
https://www.dtest.cz/ecka/162/e-338-kyselina-fosforecna?ft=E338 – Kyselina fosforečná (česky)